Enchiladas Suizas con Pollo y Poblanos Asados

Estas enchiladas suizas hechas con salsa verde cremosa y queso y rellenas de pollo y poblanos asados son el número 1 en nuestra lista de cenas imprescindibles en este momento. Gracias a Vivi Abeja, uno de nuestros cocineros mexicanos favoritos, por otro platillo tradicional mexicano simple y adictivamente delicioso que no podemos dejar de anhelar.

A diferencia de sus otras recetas familiares famosas, esta la creó desde cero. “Aprendí a hacer esta receta por mi cuenta después de probarla por primera vez en un restaurante en el que trabajaba en Navy Pier en Chicago. Trabajé el verano como anfitriona en un restaurante mexicano y me encantaron sus enchiladas suizas”.

Después de un turno, Vivi regresó a su departamento en el vecindario Little Village de Chicago y experimentó haciendo el relleno y la salsa verde cremosa. Vivi aprendió de ella a cocinar la mayoría de sus platos mexicanos favoritos. abuelita y de su familia, y las suizas no es un plato que ella creciera comiendo. “Mi familia suele hacer enchiladas rojas en casa, mientras pide enchiladas de pollo verde en los restaurantes. Me encanta la variedad que tiene nuestra cultura en todos sus alimentos. Hay enchiladas rojas y verdes, chilaquiles, pozole, tamales, etcétera."

Por supuesto, Vivi tuvo que hacer algunos ajustes a la receta tradicional. “Las enchiladas suizas generalmente se hacen solo con relleno de pollo, y a mí me encanta el poblano, así que quería agregarlo no solo a la salsa, sino también al relleno”.

¿Te preguntas cómo se llama este platillo: enchiladas suizas? Según la tradición, se llaman así por el uso de crema en su salsa, y los lácteos son un ingrediente por el que los suizos eran famosos en su cocina. La historia va que en la década de 1950, un chef en un local del centro de la Ciudad de México Sanborns, los populares grandes almacenes mexicanos, inventaron este plato cremoso y le dieron un nombre europeo para darle un toque de estilo internacional. Esta historia de creación, por supuesto, es objeto de debate, y varios restaurantes intervienen para asumir el reclamo, pero en cualquier caso, el nombre funcionó. Desde entonces, este enfoque de las enchiladas de pollo centrado en los lácteos se ha convertido en parte de los elementos culinarios esenciales de México, ofreciendo un contrapunto cursi a las versiones rojas tradicionales más terrosas de esta comida reconfortante.

Las enchiladas suizas también se han arraigado en la cocina de Vivi y ella informa que hace suizas con frecuencia. Especialmente cuando se alimenta a una gran multitud. "Esta es una comida para compartir con otros, así que solo la preparo cuando sé que voy a tener compañía porque es mejor comerla fresca".

Para probar más recetas mexicanas famosas de la familia de Vivi, échale un vistazo frijoles guisados o pinto guisado frijoles, rojo chilaquiles, uchepos o tamales de maíz, champurrado, flautas de papa , y muchos más aquí.

¿Listo para hacer las Deliciosas Enchiladas Suizas de Vivi?

Enchiladas Suizas con Pollo y Poblanos Asados

Receta por Vivi Abeja

5.0 desde 1 votar

Cocina: mexicano

Porciones

4 a 6

porciones

tiempo de preparación

15

minutos

Hora de cocinar

45

minutos

Ingredientes

• 8 chuletas de pollo (4 pechugas deshuesadas cortadas por la mitad)

• 1 chile poblano, sin tallo

• 1 cebolla

• 1 cucharada caldo de pollo en polvo

• 1 cucharadita sal

• 1/2 cucharadita pimienta negra

• 12 tortillas de maiz

• 2 cucharadita aceite vegetal

• 1 taza Queso chihuahua o mexicano para fundir

• Para la salsa de enchiladas

• 28 onz tomatillos (1 lata)

• 8 onz queso crema (1 bloque)

• 1 chile poblano

• 1/4 largo cebolla o 1/2 cebolla pequeña

• 3 clavos de olor ajo

• 1 jalapeño

• 1 serrano

• 1 racimo cilantro

• 1 taza agua

• 2 cucharada caldo de pollo en polvo

• Pellizco sal, o al gusto

Direcciones

• Precalentar el horno a 400°.
• Corta en rodajas finas 1 poblano y cebolla, sazona con sal y pimienta y colócalos en un bol. Dejar de lado.
• Sazone las chuletas de pechuga de pollo con sal, pimienta y caldo de pollo y colóquelas en una fuente para horno. Hornea el pollo, el poblano y la cebolla durante 15 a 20 minutos o hasta que el pollo esté completamente cocido y no rosado.
• Una vez que el pollo esté lo suficientemente frío como para manipularlo, desmenúcelo con los dedos o con dos tenedores. Mezcla el pollo con el poblano en rodajas y la cebolla y reserva.
• Hacer la Salsa de Poblano y Queso Crema
• Ase el segundo chile poblano en la estufa hasta que esté completamente carbonizado y cocine al vapor en una bolsa de plástico o con cierre durante 10 minutos.
• Después de 10 minutos, pele la piel exterior y retire el tallo y las semillas.
• Quite el tallo de los chiles jalapeños y serranos y quíteles las semillas (¡o no! Todo depende de su tolerancia al calor).
• En una licuadora, agrega los tomatillos, el queso crema, el poblano asado, la cebolla, el ajo, el jalapeño, el serrano, el cilantro, el agua, el caldo de pollo y la sal. Mezclar hasta que esté suave.
• Poniendolo todo junto
• Vierta una capa fina de salsa en una bandeja para hornear o en una bandeja para hornear (aproximadamente 1/3 a 1/2 taza).
• Agrega un poco de aceite a un comal o sartén de hierro fundido a fuego medio. Caliente las tortillas una por una para enrollarlas fácilmente.
• Después de calentar, coloca la tortilla en la sartén, cubriéndola con la salsa. Llene su centro con 2 a 3 cucharadas de relleno de pollo y verduras y enróllelo. Coloque la tortilla cerrada contra una esquina del molde para hornear.
• Repita, agregando salsa a la sartén según sea necesario, hasta llenar completamente la bandeja para hornear con tortillas enrolladas, rellenas de mezcla de pollo y bañadas en salsa.
• Espolvorea la parte superior con el resto de la mezcla de relleno de pollo, poblano y cebolla. Cubra la sartén con tortillas enrolladas con una cantidad generosa de salsa verde cremosa. Espolvorea con queso mexicano rallado y hornea en un horno a 400° hasta que el queso se derrita, aproximadamente 20 minutos. Sirva inmediatamente y disfrútelo mientras está caliente.

notas

• Los tomatillos enlatados a veces reciben la etiqueta de tomates verdes mexicanos. Si quieres hacer el tuyo propio, compra, pela y tuesta en seco unos 20 tomatillos a 400° durante unos 20 minutos.