Aguardiente Sour: Un Brindis por Colombia

Cuando las familias y los amigos se reúnen Colombia, sale la botella de aguardiente, el alcohol con sabor a anís destilado localmente del país hecho de caña de azúcar. Y antes de que acabe la noche, no quedará ni una gota, dice Janeth Palacio Barrera, una profesora de español nacida en Colombia que vive en Chicago con su familia.

“Sigues bebiendo hasta que se acaba la botella. Si abres una botella con familiares y amigos, esa botella debe estar terminada”, agrega Janeth. “Es una bebida para celebrar, para fiestas, para cumpleaños, para Navidad. Si hay un partido de fútbol, un viernes por la noche con amigos, la aguardiente no falta”.

Ella también ofrece este consejo: asegúrese de beber mucha agua: el aguardiente es una bebida fuerte, alrededor de 29% de alcohol. Aunque tiene un sabor dulce, como el regaliz, un poco como el ouzo griego o el pastis francés, cuando los no colombianos lo prueban, “generalmente lo encuentran demasiado fuerte al principio. Sabe súper fuerte”, dice Janeth.

El aguardiente generalmente se toma solo: sin hielo, sin guarnición. En los restaurantes, a veces se sirve con lima, sal y rodajas de mango verde biche (mango verde con sal y lima). “Lo bebemos como el tequila. Te sirven un poco en una pequeña copita o vaso. Como un disparo. Y sigues con él un sorbo de agua. Ayuda con el regusto amargo”, explica Janeth, quien creció en Medellín. Cada región de Colombia tiene su aguardiente localmente popular y el suyo es Aguardiente Antioqueño, una de las marcas más conocidas en el país y aquí en los EE. UU.

Por lo general, el aguardiente se puede servir después de una gran comida colombiana con familiares y amigos sobre platos tradicionales como mojarra frita o pescado frito, patacones de plátano frito con salsa de tomate hogao, y flan de leche para postre. Señala el final de la fiesta, bebido como un digestivo. También se sabe que los abuelos y las abuelas recetan un trago medicinal de aguardiente cuando un miembro de la familia se siente mal.

Para los colombianos y no colombianos que quieran probar un poco de aguardiente sin el guayabo del día siguiente o la resaca que puede surgir al beberlo solo durante toda la noche, considere preparar este cóctel agrio de aguardiente. El fuerte sabor a anís se diluye y se endulza con jugo de limón, almíbar simple y media clara de huevo espumosa. Es ligero y delicioso.

No importa cómo se sirva, Janeth dice que siempre se asegura de tener aguardiente listo en su casa. “Sí, sí. Siempre hay botella”, sonríe.

¿Listo para hacer un cóctel agrio de aguardiente colombiano?

Aguardiente Sour: Un Brindis por Colombia

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Cocina: Colombiana

Porciones

1

porciones

tiempo de preparación

5

minutos

Ingredientes

• 2 onz aguardiente

• 3/4 onz jugo de limon fresco

• 3/4 onz jarabe sencillo

• 1/2 clara de huevo, ligeramente batida

• 1/2 taza hielo

• 1 rodaja limón, para decorar

• 1 vara caña de azúcar, para decorar (opcional)

Direcciones

• Agregue todos los ingredientes, excepto el hielo, a una coctelera. Agítalo enérgicamente durante 30 segundos.
• Añade el hielo y agita durante otros 30 segundos.
• Colar en un vaso.
• Adorne con una ronda de limón o lima y (opcional) rodajas de caña de azúcar.

notas

• Puedes sustituir el jugo de naranja por el jugo de limón si quieres experimentar.

Foto: Michelle Ezratty Murphy