Mojarra entera frita, para recuerdos playeros colombianos

Esta mojarra entera frita—tan crocante bien, con un gran chorrito de limón—recuerda Janeth Palacio Barrera de vacaciones en la playa de vuelta a casa. ”Siempre que voy a Colombia a visitar a mi familia, antes de regresar a los Estados Unidos, siempre vamos a la playa. Descansar. Para estar con la familia.”

Para la familia de Janeth, como tantos en Colombia, las vacaciones significan sol, mar y pescado frito con ajo recién pescado ese día. Uno de los tipos de pescado más tradicionales para freír en Colombia es la mojarra, que se parece, sabe y a menudo se llama (pero no es) tilapia. “Cuando estás en la playa, está en todas partes”, dice Janeth, “lo ves en todos los restaurantes. En todos los mercados. Y es más asequible”.

Hay más tipos de pescados locales populares, por supuesto, dice Janeth, quien es profesora de español en Chicago, donde vive con su esposo y sus dos hijos. Otros favoritos en Colombia incluyen el pargo y la corvina. “Si vas a un restaurante cerca de la playa y pides pescado, te traen lo que haya llegado en los barcos de pesca ese día”.

A su madre le encanta el pescado, dice Janeth. “Mi padre iba a comprarlo al mercado y mi mamá lo hacía mucho. Y mi madre se come los ojos, todo. Ella chupa la cabeza y todo lo que hay dentro”, se ríe Janeth. “También lo pone en caldos o sopas, en consomés”.

Pero cuando terminan las vacaciones y su familia se va a casa, las cenas de pescado frito, como los días en la playa, ya no existen, dice Janeth. “De vez en cuando, mi madre hacía esta receta, pero no era muy común. Porque no estábamos cerca del mar y es más caro que otros alimentos”.

Janeth anhela su próximo viaje a Colombia. Hasta entonces, puede estar atenta a la venta de mojarra o tilapia en Chicago. Si el precio es justo, hará pescado frito y cocinará de camino a casa: de vuelta a la playa, verano y vacaciones. Esta receta familiar la lleva directamente a recuerdos felices de “vacaciones, la playa, estar en el océano con mi familia”.

Si prepara pescado frito para la cena, Janeth recomienda combinar este plato con dos guarniciones colombianas populares y tradicionales: patacones con hogao—rondas de plátano verde frito con una salsa de tomate picante—y arroz con coco salado-dulce o arroz con coco. Para obtener más recetas familiares de Janeth, consulte su flan de leche de mamá y su esposo es mexicano receta familiar de guacamole que dura más que cualquier otra receta que hayas probado, promete Janeth.

¿Listo para hacer pescado entero frito al estilo colombiano?

Mojarra Entera Frita Colombiana

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Receta por Janeth Palacio Barrera Cocina: Colombiana

Porciones

4

porciones

tiempo de preparación

10

minutos

Hora de cocinar

15

minutos

Ingredientes

• 1 todo 1 tilapia o mojarra, sin cabeza ni cola, limpia y sin escamas

• 1 taza 1 aceite vegetal

• 1 1 limón, recién exprimido (del limón rallado)

• 1 1 limón, rallado

• 1 cucharadita 1 sal de ajo

• 1/4 cucharadita 1/4 pimienta negra, o al gusto

• 1/2 taza 1/2 harina

Direcciones

• Al comprar pregunta por tu mojarra o tilapia todo pescado para ser limpiado y descamado, manteniendo la cabeza y la cola.
• O hágalo usted mismo: enjuague el pescado. Deja la cabeza y la cola unidas. Raspe las escamas con un cuchillo, desde la cola hasta la cabeza. Corta un corte en línea poco profundo a lo largo del borde inferior del vientre del pez, desde la cola hasta justo antes de la cabeza. Saca las entrañas. Enjuague su cavidad interior recién vacía.
• Seque el pescado con toallas de papel por ambos lados.
• Corta 3 rebanadas diagonales poco profundas a ambos lados del cuerpo del pescado. Esto ayudará a cocinar el pescado por dentro y por fuera.
• Frote el jugo de limón, la ralladura de limón, la sal de ajo y la pimienta por todo el exterior y el interior del pescado.
• Reboza el pescado en la harina, cubriéndolo ligera pero completamente por ambos lados, incluyendo la cabeza y la cola.
• Agregue el aceite a una sartén en un quemador de la estufa a fuego medio-alto. La sartén debe ser lo suficientemente grande como para que quepa y sumerja completamente el pescado entero.
• Cuando el aceite esté a 350° (si lo tocas con la punta de una cuchara de madera, el aceite chisporroteará suavemente), coloca el pescado enharinado en el aceite caliente.
• Freír durante unos 8 minutos por el primer lado, hasta que esté dorado. Con unas pinzas, voltee el pescado y fríalo por el otro lado durante 6 a 8 minutos, dependiendo del tamaño de su pescado.
• Cuando ambos lados estén crujientes y de color marrón medio, y el pescado esté cocido, retíralo del aceite caliente con una espátula o cuchara ranurada.
• Coloque el pescado en un plato forrado con toallas de papel para drenar el exceso de aceite.
• Espolvorea una última pizca de sal de ajo, ralladura de limón y unas gotas de jugo de limón y sirve caliente.

notas

• Asegúrate de que el pescado esté cubierto uniformemente con harina por ambos lados y que tus manos y tenazas estén secas cuando lo coloques en la sartén caliente. Esto ayudará a evitar que el aceite te salpique.

Fotos: Michelle Ezratty Murphy