Lomo Saltado de Susana con Patatas de Ceci
- mayo 2021
- Por susana bellido cummings
- Receta de Perú
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Lomo saltado es lo que siempre pedimos en los restaurantes peruanos: es delicioso, sustancioso y picante con su ají amarillo.
Familia Kitchen le preguntó a Susana Bellido Cummings, una amiga de mucho tiempo, ex periodista y una de nuestras cocineras caseras peruanas favoritas, sobre su receta familiar de lomo. ¡Esto es lo que nos envió!
”Se nota que en Perú el lomo saltado es comida reconfortante porque se sirve con arroz y papas fritas. (A los peruanos nos gustan nuestros almidones.) Mis hijos conocen este plato como lomo saltó, un lindo error de traducción que nunca corregí. Pero el nombre de este plato en realidad significa solomillo salteado en Inglés. Se cree que es un aporte más de los inmigrantes chinos al Perú, este plato se prepara en algunas cocinas en un wok muy caliente.
Mi versión puede parecer un sacrilegio para algunos: me gusta asar algunos de los ingredientes para darle un sabor ahumado. Además, agrego algunas verduras que no están incluidas en la receta tradicional, en aras del equilibrio. Todavía es un favorito entre los niños y nadie elige los guisantes.
¡Gracias, Susana! Vea su receta a continuación.
Y debido a que una de las glorias del lomo saltado es la forma en que se sirve con papas fritas y arroz, le preguntamos a otro cocinero casero peruano al que respetamos mucho, Cecilia Oblitas Reinhofer, cómo hace sus papas de lomo. ”Cuando arroja suavemente la papa frita caliente al lomo saltado, una o dos veces, es asi que bien. Las papas toman sus sabores. Eso es lo que hace que este plato sea realmente delicioso”. A continuación se muestra la receta de Ceci para freír rápidamente las papas, para asegurarse de que su lomo sea auténtico hasta el último bocado.
Para más recetas peruanas famosas de la familia, echa un vistazo a Susana's ceviche de pescado blanco con lima, cebolla y ají, y la de cecilia papa a la huancaína, hecha con 1 ingrediente secreto, ella postre de mazamorra morada, y como ella hace la bebida nacional del Perú: un pisco sour!
¿Listo para hacer el lomo saltado de Susana con papas fritas de Ceci, el clásico peruano?
Lomo Saltado de Susana con Patatas de Ceci
6
porciones30
minutos35
minutosIngredientes
- Para el Lomo Saltado
3 cucharada vinagre de vino tinto
2 cucharada salsa de soja
2 cucharadita comino molido
sal al gusto
pimienta negra, recién molida, al gusto
1 libras bistec de solomillo o puntas de bistec, cortado en rodajas finas
3 cucharada aceite vegetal (opcional)
1 cebolla roja, mediana
1 pimiento naranja, cortado en tiras
2 tomates, grandes, maduros, cortados en gajos
1 ají amarillo, fresco, sin semillas y cortado en tiras (o 1 cucharadita de pasta de ají)
2 clavos de olor ajo picado
1/3 taza cebollas verdes, solo la parte blanca, cortadas en trozos de 1 pulgada
1/2 taza maíz, grano entero
1/2 taza guisantes
cilantro, al gusto
- Para las Papas Fritas
6 papas amarillas, peladas
3 tazas aceite vegetal
1 cucharada sal, para espolvorear sobre papas fritas
Direcciones
- Para Hacer el Lomo Saltado
- Combina el vinagre, la salsa de soya, el comino, la sal y la pimienta en una bolsa sellable y marina el bistec en ella durante 30 minutos. Escurrir el bistec y reservar.
- Si lo asa a la parrilla: Asa el bistec o las puntas a fuego medio alto hasta que estén medio cocidos, y luego la cebolla, los tomates y el pimiento naranja en gajos, usando brochetas, hasta que estén apenas asados. Cortar el bistec o puntas y la cebolla y el pimiento naranja en tiras.
- Si está salteando: corte el bistec o las puntas en tiras finas, saltee en dos lotes en 2 cucharadas de aceite a fuego alto hasta que esté medio cocido. Ponga a un lado y saltee la cebolla y el pimiento naranja en tiras durante 2 a 3 minutos, y los tomates en gajos durante aproximadamente 1 minuto, hasta que estén firmes.
- Agrega 1 cucharada de aceite al wok o sartén, idealmente de hierro fundido, y sofríe las cebollas de verdeo, el ajo y el ají a fuego medio durante 1 minuto.
- Baje el fuego y agregue el bistec a la parrilla o salteado, las cebollas, el pimiento naranja y los tomates, y el maíz y los guisantes cocidos. Cocine todo por otros 5 minutos. Si está seco, agregue un poco de salsa de soja o caldo.
- Adorne con hojas de cilantro picadas.
- Para Hacer las Papas Fritas
- Pelar las patatas y ponerlas a remojo en un bol con agua hasta cubrirlas, durante al menos 5 minutos.
- Vierta el aceite en una cacerola grande o en un horno holandés y encienda el quemador a fuego medio alto.
- Mientras espera que el aceite se caliente, corte las patatas. Vas por el ancho y el largo de las papas fritas gruesas. Primero, corta una tira fina de la parte superior e inferior de cada patata (para que queden planas). Corte cada papa en 3 rebanadas anchas, de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor cada una. Ahora corte cada una de estas losas de arriba a abajo, a lo largo, de modo que cada tercio produzca alrededor de 4 palitos gruesos, aproximadamente del largo de un dedo cada uno: 1/2 pulgada de ancho y 3 pulgadas de largo.
- Con una toalla de papel, seque las papas. Trabajando en tandas, freír los palitos de patata en el aceite caliente. A medida que adquieran un color dorado claro, sáquelos y colóquelos en un plato forrado con toallas de papel para absorber el exceso de aceite. Espolvoree una pizca de sal en cada lote inmediatamente, mientras aún están calientes para que se pegue.
- Cuando las papas estén todas fritas y ligeramente saladas, transfiéralas a un tazón grande y hondo. Agregue el lomo saltado preparado con todos sus jugos salados. Mezcle suavemente una vez y luego dos veces para que se unan todos los ricos sabores de la carne, las verduras, su líquido y las papas fritas.
- ¡Tu plato de lomo saltado y papas está listo! Sirva con arroz blanco recién hecho al lado.
notas
- Tanto Susana como Cecilia usan papas Yukon o amarillas. "Ellos son los mejores.'
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