Lomo Saltado de Susana con Patatas de Ceci

Direcciones

• Para Hacer el Lomo Saltado
• Combina el vinagre, la salsa de soya, el comino, la sal y la pimienta en una bolsa sellable y marina el bistec en ella durante 30 minutos. Escurrir el bistec y reservar.
• Si lo asa a la parrilla: Asa el bistec o las puntas a fuego medio alto hasta que estén medio cocidos, y luego la cebolla, los tomates y el pimiento naranja en gajos, usando brochetas, hasta que estén apenas asados. Cortar el bistec o puntas y la cebolla y el pimiento naranja en tiras.
• Si está salteando: corte el bistec o las puntas en tiras finas, saltee en dos lotes en 2 cucharadas de aceite a fuego alto hasta que esté medio cocido. Ponga a un lado y saltee la cebolla y el pimiento naranja en tiras durante 2 a 3 minutos, y los tomates en gajos durante aproximadamente 1 minuto, hasta que estén firmes.
• Agrega 1 cucharada de aceite al wok o sartén, idealmente de hierro fundido, y sofríe las cebollas de verdeo, el ajo y el ají a fuego medio durante 1 minuto.
• Baje el fuego y agregue el bistec a la parrilla o salteado, las cebollas, el pimiento naranja y los tomates, y el maíz y los guisantes cocidos. Cocine todo por otros 5 minutos. Si está seco, agregue un poco de salsa de soja o caldo.
• Adorne con hojas de cilantro picadas.
• Para Hacer las Papas Fritas
• Pelar las patatas y ponerlas a remojo en un bol con agua hasta cubrirlas, durante al menos 5 minutos.
• Vierta el aceite en una cacerola grande o en un horno holandés y encienda el quemador a fuego medio alto.
• Mientras espera que el aceite se caliente, corte las patatas. Vas por el ancho y el largo de las papas fritas gruesas. Primero, corta una tira fina de la parte superior e inferior de cada patata (para que queden planas). Corte cada papa en 3 rebanadas anchas, de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor cada una. Ahora corte cada una de estas losas de arriba a abajo, a lo largo, de modo que cada tercio produzca alrededor de 4 palitos gruesos, aproximadamente del largo de un dedo cada uno: 1/2 pulgada de ancho y 3 pulgadas de largo.
• Con una toalla de papel, seque las papas. Trabajando en tandas, freír los palitos de patata en el aceite caliente. A medida que adquieran un color dorado claro, sáquelos y colóquelos en un plato forrado con toallas de papel para absorber el exceso de aceite. Espolvoree una pizca de sal en cada lote inmediatamente, mientras aún están calientes para que se pegue.
• Cuando las papas estén todas fritas y ligeramente saladas, transfiéralas a un tazón grande y hondo. Agregue el lomo saltado preparado con todos sus jugos salados. Mezcle suavemente una vez y luego dos veces para que se unan todos los ricos sabores de la carne, las verduras, su líquido y las papas fritas.
• ¡Tu plato de lomo saltado y papas está listo! Sirva con arroz blanco recién hecho al lado.