El mole negro de Frida Kahlo de Oaxaca

En este frida viernes, compartimos la receta del mole negro oaxaqueño servido en la recepción de la boda de Frida Kahlo y Diego Rivera. La fecha de su boda fue el 26 de agosto de 1929, pero antes de que los recién casados se fueran de luna de miel a Cuernavaca, la dama de honor de Frida, la fotógrafa Tina Modotti, organizó una estridente fiesta, según Fiestas de Frida: Recetas y Reminiscencias de la Vida con Frida Kahlo, escrito por la hija de Diego, Guadalupe Rivera, con Marie-Pierre Colle.

Además de este mole negro especial, los invitados a la boda disfrutaron de mucho tequila y un banquete de bodas tradicional, preparado por la segunda esposa de Diego (Frida fue la número 3), Lupe Marín, y cocineras especialmente contratadas en el mercado local. El menú incluía: sopa de ostras (por todas las razones afrodisíacas), arroz blanco con plátanos, huauzontles en verde y salsa roja, chiles rellenos de queso, chiles rellenos de picadillo, pozole rojo, flan y una rica torta nupcial ordenada por Frida.

Cocinemos como Frida en honor a su arte

Estamos celebrando favorito platos tradicionales mexicanos amados por Frida—como este mole negro— en honor a sus múltiples exposiciones este año. Una de las artistas más famosas y reconocibles de todos los tiempos, Frida Kahlo está en todas partes en este momento. Gracias a una ciudad de siete Frida Kahlo inmersiva espectáculo, el trabajo del pintor mexicano y su vida más grande que la vida se celebran con luz, sonido y visuales envolventes en: Boston, Chicago, Dallas, Denver, Houston, Los Ángeles, Pittsburgh, San Francisco y Toronto. Para más información y entradas, visita https://www.immersive-frida.com.

Y si vives o estás en el área de Chicago, ve a más Frida en el Museo Nacional de Arte Mexicano. Hogar de una de las colecciones de arte mexicano más grandes de los Estados Unidos, el museo presenta dos exposiciones sobre el artista este año. El primero es Alrededor de Kahlo: obras de la colección permanente, 5 de marzo de 2022 al 15 de enero de 2023. El segundo es Frida Kahlo, Sus Fotos, una poderosa exposición de su propia fotografía, abierta del 1 de abril al 6 de agosto de 2022. Planeamos ir a las tres exposiciones aquí en Familia Kitchen. ¡Y luego ven a casa y cocina como ella!

Si quieres profundizar en la historia de este plato tradicional, echa un vistazo a nuestra profundización historia del mole en mexico.

Prepara el mole negro oaxaqueño servido en la boda de Frida

El mole negro de Frida Kahlo de Oaxaca

Receta por Guadalupe Rivera, Fiestas de Frida: recetas y reminiscencias de la vida con Frida Kahlo

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Cocina: mexicano

Porciones

16 a 20

porciones

tiempo de preparación

30

minutos

Hora de cocinar

3

horas 

Ingredientes

• Para la Salsa de Mole Negro

• 1 libras chiles chihuacle—si no los encuentra, use chiles cascabel

• 1/2 libras chiles mulatos, sin semillas, desvenados, semillas reservadas

• 1/2 libras chiles pasilla, sin semillas, desvenados, semillas reservadas

• 3/4 libras manteca de cerdo

• 2 cebollas, grandes, asadas

• 1 cabeza ajo, asado

• 3 tortillas, rancio

• 2 rebanadas pan de huevo

• 3/4 taza almendras, blanqueadas

• 1/2 taza maní, sin cáscara

• 1 canela en rama

• 1/2 taza semillas de sésamo

• 1/2 taza semillas de calabaza

• 1 pellizco semillas de anis

• 1 cucharadita semillas de comino

• 1 cucharadita tomillo, seco

• 1 cucharadita mejorana, seca

• 2 cucharadita orégano, seco

• 10 semillas de cilantro

• 10 granos de pimienta negra

• 8 clavos de olor

• 3/4 taza Pasas

• 3 barras grandes chocolate mexicano

• 4 libras tomates asados y pelados

• 1 libras tomatillos, pequeños

• 8 cucharada manteca de cerdo

• azúcar al gusto

• sal al gusto

• Para el Pavo o Pollo

• 2 guajolotes (pavos pequeños) O

• 4 pollos, grande

• zanahorias, picadas

• 1 cebollas, picadas por la mitad

• Agua para cubrir

• hierbas, no especificadas en la receta

Direcciones

• Hervir los 2 guajalotes (pavos pequeños) O los 4 pollos grandes en caldo fuerte con zanahoria, cebolla y hierbas hasta que estén cocidos.
• En una sartén aparte, caliente la manteca de cerdo.
• Freír rápidamente los chiles en la manteca caliente, con cuidado de que no se quemen.
• Coloque los chiles fritos en una cacerola grande, llene con agua caliente hasta cubrir. Llevar a ebullición, luego cocine a fuego lento hasta que esté suave. Saque y reserve.
• En la misma sartén con la manteca de cerdo caliente, saltee las cebollas y el ajo hasta que estén transparentes.
• Agregue las tortillas, el pan, las almendras, el maní, la canela, las semillas de chile reservadas, el ajonjolí, las semillas de calabaza, las semillas de anís, las semillas de comino, el tomillo, la mejorana, el orégano, las semillas de cilantro, los granos de pimienta, el clavo, las pasas y el chocolate. Saltear durante unos minutos.
• Haga puré esta mezcla con los tomates y los chiles. Cuele el puré y cocine en las 8 cucharadas de manteca de cerdo.
• Agregue el azúcar y la sal.
• Agregue 2 tazas de caldo de pavo o caldo de pollo. Cocine a fuego lento durante 20 minutos.
• Picar los pavos o pollos en trozos del tamaño de una porción. Agregue a la salsa de mole y cocine a fuego lento durante 20 a 25 minutos para mezclar los sabores.
• Si la mezcla es demasiado espesa, agregue más caldo, según sea necesario. Espolvorear con semillas de sésamo tostadas.

notas

• ¿Qué son los chihuacles, preguntas? Son los preciados chiles de Oaxaca. Si no puede obtenerlos, sustitúyalos con chiles cascabel.