Carmen's Pozole Rojo con Cerdo y Chile Guajillo

Siempre fue pozole rojo. Todos los años, en la época de nuestros cumpleaños, mi mamá nos preguntaba a mí y a mis hermanos qué queríamos comer como nuestra comida especial de cumpleaños. Para mí, siempre fue el famoso pozole rojo de su familia.

Mi mamá es una de siete, así que preparar una comida familiar como el pozole era similar a operar como una cocina de servicio completo. Para cuando tenía 10 años, mi mamá, Carmen, tenía la receta de pozole de su familia registrada y dominada tan bien como cualquier sous chef de 10 años. La receta es una que se ha transmitido desde quién sabe cuándo, con cada generación dejando su huella. El de mi mamá está usando una lata de maíz, una solución que era esencial cuando criaba a cuatro hijos y tenía un trabajo de tiempo completo. y cuidando la salud de mi papá durante los últimos 20 y tantos años. 

Mientras la entrevistaba para la receta, le pregunté a mi mamá qué era lo que más le gustaba del pozole, a lo que ella respondió: “Me recuerda a mi niñez y recuerdo todo el tiempo que pasaba cocinando con mi mamá y mi abuela. Como Mamá Nina ya no está con nosotros, hacer pozole es como volver a verla”. 

La filosofía de mi Mamá Nina en la vida y en la cocina era simplemente participar, ya sea aprendiendo a voltear tortillas en un comal caliente o aprendiendo a hacer pozole, y espero que sea la forma en que abordas esta receta, lector hambriento. Así que de mi bisabuela Ma Chucha, mi abuela Mamá Nina, mi mamá y yo: échenle ganas y buen provecho.

(Si tiene curiosidad acerca de las raíces culinarias de este amado plato y, sin duda, un poco sangriento, la historia y el papel en el ritual de sacrificio azteca-mezteca, pase por aquí después de haber visto la receta de mi madre, a continuación).

¿Cuál es el pozole favorito de tu familia? Envía tu receta favorita a nuestro Concurso de Cocina Familiar para ayudarnos a construir un tesoro de nuestros pozoles más queridos. Estamos emocionados de ver (y probar) todos los diferentes sabores, colores y combinaciones de chile que traes a este plato tradicional.

¿Lista para hacer el pozole rojo de Carmen?