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Carmen's Pozole Rojo con Cerdo y Chile Guajillo

Carmen Pozole rojo

Siempre fue pozole rojo. Todos los años, en la época de nuestros cumpleaños, mi mamá nos preguntaba a mí y a mis hermanos qué queríamos comer como nuestra comida especial de cumpleaños. Para mí, siempre fue el famoso pozole rojo de su familia.

Mi mamá es una de siete, así que preparar una comida familiar como el pozole era similar a operar como una cocina de servicio completo. Para cuando tenía 10 años, mi mamá, Carmen, tenía la receta de pozole de su familia registrada y dominada tan bien como cualquier sous chef de 10 años. La receta es una que se ha transmitido desde quién sabe cuándo, con cada generación dejando su huella. El de mi mamá está usando una lata de maíz, una solución que era esencial cuando criaba a cuatro hijos y tenía un trabajo de tiempo completo. y cuidando la salud de mi papá durante los últimos 20 y tantos años. 

Mientras la entrevistaba para la receta, le pregunté a mi mamá qué era lo que más le gustaba del pozole, a lo que ella respondió: “Me recuerda a mi niñez y recuerdo todo el tiempo que pasaba cocinando con mi mamá y mi abuela. Como Mamá Nina ya no está con nosotros, hacer pozole es como volver a verla”. 

La filosofía de mi Mamá Nina en la vida y en la cocina era simplemente participar, ya sea aprendiendo a voltear tortillas en un comal caliente o aprendiendo a hacer pozole, y espero que sea la forma en que abordas esta receta, lector hambriento. Así que de mi bisabuela Ma Chucha, mi abuela Mamá Nina, mi mamá y yo: échenle ganas y buen provecho.

(Si tiene curiosidad acerca de las raíces culinarias de este amado plato y, sin duda, un poco sangriento, la historia y el papel en el ritual de sacrificio azteca-mezteca, pase por aquí después de haber visto la receta de mi madre, a continuación).

¿Cuál es el pozole favorito de tu familia? Envía tu receta favorita a nuestro Concurso de Cocina Familiar para ayudarnos a construir un tesoro de nuestros pozoles más queridos. Estamos emocionados de ver (y probar) todos los diferentes sabores, colores y combinaciones de chile que traes a este plato tradicional.

¿Lista para hacer el pozole rojo de Carmen?

Carmen's Pozole Rojo con Cerdo y Chile Guajillo

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Receta por Karina Corona Cocina: mexicano
Porciones

10

porciones
tiempo de preparación

20

minutos
Hora de cocinar

1

hora 

30

minutos

Ingredientes

  • La Salsa
  • 1.5 libras 1.5 chiles guajillos (o 2 bolsas)

  • 1 taza 1 agua

  • La Carne
  • 10 libras 10 espinazo de cerdo (espinazo de puerco)

  • 1 cabeza 1 ajo

  • 1.5 galones 1.5 agua

  • 4 cucharada 4 sal

  • El Maíz
  • 75 onz. 75 maíz blanco cocido (o 3 latas grandes)

  • Adornar
  • Orégano seco

  • limas, cortadas por la mitad

  • cebolla blanca picada 

  • repollo rallado o lechuga iceberg

Direcciones

  • Comience con la carne. Eche las 10 libras de carne de cerdo en una vaporera grande o una olla de vapor sin parrilla (la opción de Carmen es su olla de confianza de 40 cuartos). Agregue agua, sal y la cabeza de ajo enjuagado y sin pelar.
  • Lleve a ebullición y luego deje que la olla hierva a fuego medio durante aproximadamente una hora, o hasta que la carne de cerdo esté completamente cocida..
  • Mientras se cocina la carne, prepara la salsa del pozole: Hierve los chiles guajillos hasta que estén tiernos. Una vez tiernos, agregue los chiles y una taza de agua en una licuadora y mezcle completamente. Después de mezclar, cuele la salsa en otro recipiente, separando grandes trozos de piel o semillas. Dejar de lado.
  • Cuando la carne esté lista, o casi lista, abra las latas de maíz y escurra. Agregue maíz y salsa a la vaporera para que el maíz, la salsa y la carne se cocinen y los sabores se infundan.
  • Lleve el pozole a ebullición y luego deje hervir a fuego medio durante unos 30 minutos.
  • Una vez que el pozole esté listo, pruebe, sal (si es necesario), tome algunos tazones y sirva.
  • Para darle un toque extra, decore el pozole con orégano seco, cebolla picada, repollo rallado o lechuga iceberg (¡a elección del vendedor!) y un chorro grande de jugo de lima fresco.

notas

  • La mejor elección de Carmen para maíz enlatado es Juanita's Foods Mexican Style Hominy. Trabajar con una lata de maíz cocido significa menos tiempo para cocinar y más tiempo para comer.
  • Al seleccionar su carne de cerdo, querrá algo que agregue sabor mientras se cocina. El espinazo es el corte favorito de Carmen porque tiene hueso, por lo que la médula ósea agrega sabor.
  • Aquí hay otro truco de cocina de Carmen: cocinar con una cabeza de ajo sin pelar evitará que se empape demasiado y se disuelva a medida que se cocina la carne.

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