La receta de Frida Kahlo para el mole rojo

Este frida viernes la receta es mole rojo con carne de cerdo y dos tipos de chiles: ancho y guajillo. Este plato fue uno de los favoritos en la mesa de la talentosa artista Mexicana Frida Kahlo y su muralista-esposo Diego Rivera. Tal como lo captura con amor la hija de Diego, Guadalupe Rivera, en su libro de cocina, Fiestas de Frida: Recetas y Reminiscencias de la Vida con Frida Kahlo, escrito con Marie-Pierre Colle, Topo era un plato favorito en La Casa Azul en Coyoacán, México.

Este mole se sirvió en una comida muy especial del Día de los Muertos organizada por Frida en 1942. Si entraras a la cocina de La Casa Azul a fines de octubre de ese año, encontrarías a Frida vistiendo el altar de su casa al estilo oaxaqueño y supervisando la preparación de una docena de platos para el Día de los Muertos. Combinando tres de las pasiones de Frida: el arte, la familia y la comida, esta festividad fue una de sus favoritas.

El amor de Frida por la fiesta se ve en muchas de sus pinturas, que a menudo muestran calaveras, esqueletos, velas y flores de cemazchtil. Para el 1 de noviembre, había armado cuidadosamente un altar enorme y radiante lleno de frutas, nueces y docenas de calaveritas de azúcar que deletreaban los nombres de su familia. Las fotografías de los fallecidos se exhibieron como piezas centrales. El segundo día de la fiesta se dedicó a los seres queridos que fallecieron a una edad avanzada, incluida la madre de Frida, Matilda, y aquí es donde encontramos platos para adultos que se sirven en lugar de las ofrendas para niños. Lo más destacado de la comida fue este auténtico mole rojo con cerdo. Te recomendamos servirlo en tu próxima fiesta con los otros platos favoritos de Frida: como estos frijoles refritos, tamales rojos, y Carnitas?

¿Listo para hacer el mole rojo favorito de Frida?

La receta de Frida Kahlo para el mole rojo

Receta por Guadalupe Rivera, Fiestas de Frida: recetas y reminiscencias de la vida con Frida Kahlo

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Cocina: mexicano

Porciones

8

porciones

tiempo de preparación

30

minutos

Hora de cocinar

1

hora 

30

minutos

Ingredientes

• 3 libras lomo de cerdo

• 1 cebolla, en cuartos

• 1 Clavo ajo

• 1 hoja de laurel

• Sal al gusto

• para la salsa

• 8 chiles anchos

• 8 chiles guajillos

• 3 tomates asados y pelados

• 8 bayas de pimienta

• 3 clavos de olor

• 1 canela en rama

• 2/3 taza semillas de sésamo, tostadas

• 1 plátano maduro, pelado y cortado en trozos

• 1 cebolla, mediana, picada

• 3 cucharada manteca de cerdo (consulte las notas a continuación, si desea sustituirla)

• Sal al gusto

• 3 hoja santa (acuyo) hojas frescas, picadas

• 8 papas, medianas, peladas y cortadas en cubos

• Para las albóndigas

• 1/2 libras masa harina

• 1/4 libras manteca de cerdo (consulte las notas a continuación, si desea sustituirla)

• Sal al gusto

Direcciones

• Combine el cerdo, la cebolla, el ajo, la hoja de laurel y la sal (al gusto) en una cacerola.
• Agregue agua para cubrir los ingredientes.
• Cocine hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 1 hora.
• Escurrir la carne, dejar enfriar un poco y cortar. Reserva el caldo.
• Para las albóndigas
• Mezcle bien la masa harina con la manteca de cerdo y la sal, al gusto.
• Forme bolitas y haga un pequeño agujero con el dedo en el centro de cada una.
• para la salsa
• Asa los chiles en un comal por unos segundos.
• Retire las semillas, luego remoje durante 20 minutos en agua muy caliente.
• Triture los chiles con su agua de remojo y cuele.
• Haga puré los tomates, la pimienta de Jamaica, el clavo, la canela, ⅔ de las semillas de sésamo y el plátano macho. Tensión muscular.
• Rehogar la cebolla en manteca de cerdo caliente, hasta que se ponga traslúcida.
• Agregue la mezcla de tomate y cocine por 5 minutos más.
• Agrega los chiles y la sal y cocina por 5 minutos más.
• Agregue las hojas de hoja santa o acuyo, las papas en cubos y suficiente caldo de carne para hacer una salsa medianamente espesa.
• Cocine unos 20 minutos hasta que las papas estén tiernas.
• Agregue la carne en rodajas.
• Revuelva suavemente las albóndigas y luego cocine por 10 minutos más.
• Espolvorear con el resto de las semillas de sésamo y servir.

notas

• Como muchas recetas mexicanas tradicionales, esta requiere manteca de cerdo. Si prefiere sustituir una fuente de grasa alternativa más disponible o más saludable, una opción es usar mantequilla (solo asegúrese de que sea mantequilla 100%). Una buena regla general es usar 3 cucharadas de mantequilla por 2 cucharadas de manteca. También puede reemplazarlo con aceite de oliva en una proporción de 1 a 1, nosotros lo hacemos.
• En su comida del Día de los Muertos en 1942, Frida, Diego, Guadalupe, familiares y amigos se dieron un festín con este mole rojo además de este menú: pan frito con almíbar, pan de muerto, pollo en salsa pipián, mole amarillo, mole rojo, tamales rojos, tamales en hoja de plátano, frutas tropicales mixtas en almíbar, calabaza en almíbar y atole de fresa, según cuenta Guadalupe en su libro Fiestas de Frida: recetas y reminiscencias de la vida con Frida Kahlo.