Tacos Verdes de Gollita, Hechos con Huevo, Jalapeño y Ajo

Estos tacos verdes con huevo, jalapeño y un toque de ajo son la guarnición estrella de cada barbacoa de la familia González. Por supuesto, también está el imprescindible carne asada, Arroz Mexicano, y Ensalada de nopalitos encurtidos y jalapeños.

Pero son los tacos verdes de Oz de su mamá Gollita los que hacen que sus festines de comida mexicana sean tan distintivos y extra deliciosos, dice Ana González Quaid de Chicago.

Nacido en San Luis Potosí, México y residente de Illinois desde hace mucho tiempo, gollita gonzalez Empezó a preparar estos tacos de huevo y jalapeño para varios miembros de su familia que no comen carne. Pero a todos, incluso a los carnívoros, les encantan tanto que sus tacos verdes ahora son tan populares como la arrachera de falda en las parrilladas familiares.  

Un ejemplo de ello es el hijo mayor de Ana, Gael, de 18 años, que ni siquiera le gustan los huevos, es conocido por devorar estos tacos a puñados.

“Mi mamá es famosa por esto”, dice Ana. “Siempre los comemos en nuestras barbacoas familiares. Mi hermano y su novia son vegetarianos, así que ella empezó a prepararles estos tacos, pero al final todos los comemos. Mi mamá hace al menos 100 en nuestras barbacoas. Todos los llevamos a casa y los recalentamos en el horno. Al día siguiente están igual de ricos”.

Son de un verde brillante y me encanta mirarlos. ¡A todos los que vienen a nuestras barbacoas les encantan estos tacos! Así que no podemos llevar tantos a casa —añade Ana.

Si reconoces el nombre gollita, es porque la mamá de Ana, Gregoria “Gollita” González, es una de nuestras abuelas cocineras mexicanas más ricas aquí en Famila Kitchen. Su guacamole Ganó nuestro Concurso de la Mejor Receta de Guacamole de Tu Familia. Muchos de sus otros platos también son favoritos de los fans aquí en FK: su chuletas de cerdo En salsa de tomate y cebolla, ella Arroz Mexicano, y ella recaudo base de cocción.

Desde que conocemos a Ana, la hemos escuchado hablar maravillas de los tacos verdes de su mamá. Imagínense el honor que sentimos al finalmente probar nuestro primer taco de huevo y jalapeño el domingo pasado. Ana organizó una barbacoa para celebrar la graduación de la preparatoria de su hijo mayor, Gael. (¡Felicidades, Gael!) Los padres de Ana, por desgracia, no pudieron asistir en persona, pero ella, sus hermanas y su esposo, Brian, prepararon con esmero los platillos estrella que Gollita tradicionalmente sirve en todas sus barbacoas familiares.

Como predijo Ana, los tacos de Gollita con huevos jalapeños y ajo fueron un éxito. Aunque ella y Brian asaron docenas y docenas, ni siquiera... uno Se fue al final de la noche. Todos los invitados se fueron a casa satisfechos, felices y adictos a los tacos verdes de Gollita.

Tanto para vegetarianos como para amantes de la carne.

¿Listo para asar un lote de tacos verdes de Gollita?

Tacos Verdes de Gollita, Hechos con Huevo, Jalapeño y Ajo

Receta por Ana González Quaid

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Cocina: mexicano

Porciones

12 (2 de cada uno)

porciones

tiempo de preparación

20

minutos

Hora de cocinar

10

minutos

Ingredientes

• 8 jalapeños

• 1 Clavo Ajo pequeño. (Si es un diente grande, usa la mitad)

• 1/4 taza agua

• 1 1/2 cucharada sal, o al gusto

• 2 cucharada aceite de oliva, para cocinar huevos

• 12 huevos

• 24 tortillas de maiz

• 1/4 taza aceite de maíz o aguacate (tienen un punto de humo alto), para huevos, para untar en los tacos antes de asarlos

Direcciones

• Enjuaga los jalapeños. Córtalos por la mitad y retira las semillas.
• Coloque los jalapeños y el ajo en una licuadora. Agregue agua. Debe ser suficiente para mezclar los chiles y el ajo hasta obtener una salsa espesa y no líquida.
• Calienta una sartén grande a fuego medio-bajo. Agrega aceite.
• Añade los huevos y revuelve lentamente hasta que se revuelvan. Mientras los huevos estén un poco líquidos, incorpora la salsa de jalapeño y ajo. Agrega sal generosamente. Retira la sartén del fuego y reserva. Nota: Ten mucho cuidado de no cocer demasiado los huevos.
• Calienta las tortillas de maíz en un comal, sartén de hierro fundido o parrilla caliente. Dóblalas por la mitad al retirarlas del fuego.
• Rellena cada tortilla con 2 cucharadas de la mezcla de huevo y jalapeño, teniendo cuidado de no llenar demasiado.
• Unte con aceite ambos lados los tacos rellenos.
• Trabajando en tandas, coloque los tacos de huevo y jalapeño en una parrilla a fuego lento muy brevemente, dándoles vuelta una vez, lo suficiente para que comiencen a dorarse y carbonizarse por ambos lados.
• Ásalos suavemente en la parte indirecta de la parrilla a fuego lento, hasta que cada lado esté ligeramente dorado. Dales la vuelta y dora el otro lado.
• ¡Disfruten! En la familia González, estos tacos verdes son una guarnición favorita para acompañar la carne asada en las barbacoas de verano.

notas

• La cantidad de sal puede parecer mucha, pero Ana y su esposo, Brian, aseguran que estos tacos verdes de huevo y jalapeño brillan cuando están salados en su punto justo.
• Esta receta lleva aceite de maíz o de aguacate, que tienen un punto de humo alto y no se queman en la parrilla. Ana añade que a veces usa aceite de oliva para untar los tacos antes de asarlos y funciona de maravilla cuando se colocan en la parte baja e indirecta de la parrilla.