Bistec a la Cubana con Cebolla de Ana: Bistec Encebollado

Este bistec cubano con cebolla o bistec encebollado es un favorito de la familia en la casa de Ana Osadzinski (Colet) en Illinois. Esta abuela cocinera aprendió a hacer esta receta tradicional de su madre, cuando Ana crecía en Bayamo, en la provincia de Oriente de Cuba.

Tradicionalmente, los cocineros cubanos utilizan palomilla o top-round para este plato. La carne se corta finamente por la mitad (palomilla significa “en mariposa”), se ablanda con un mazo para carne, se sazona, se empana y se fríe con cebollas dulces y sedosas. Este plato es comida reconfortante cubana en su forma más clásica. Está delicioso, dice Ana. Y lo mejor de todo: “¡Es tan sencillo! Coges un bistec, lo fríes con cebolla y listo”.

Consejos de cocina de Ana para hacer este clásico cubano

Y aquí está el secreto para que la carne y las cebollas queden tiernas, sabrosas y jugosas, dice Ana. Asegúrese de 1) marinar la carne de res y 2) cocinarla a fuego lento, ambos durante mucho tiempo. A ella le gusta comenzar a sazonar la carne por la mañana y ponerla en el refrigerador todo el día para dejar que los sabores se asienten antes de cocinarla esa noche.

Bistec encebollado es uno de los famosos de la familia platos cubanos especialmente solicitado por sus hijos para grandes ocasiones. “Es el favorito de mi nuera”, dice Ana, e informa que lo preparará para la fiesta de cumpleaños de Crystal más adelante esa semana. A toda su familia le encanta cuando lo hace. ”También hago ropa vieja para ellos. Yo les hago arroz con pollo. los hago mi picadillo con yuca y mojo al lado”, dice Ana. “Les encantan todos los platos tradicionales”.

Los 3 ajustes que hizo a la receta cubana

Desde que Ana se mudó con su familia a los Estados Unidos a los 14 años, ha estado comiendo y preparando este plato. A lo largo de los años, Ana ha hecho varios ajustes a la receta tradicional de su madre.

Primero, en lugar de palomilla, prefiere usar filete en cubos, un corte económico de carne de res que ya ha sido aplanado y ablandado. “Lo compras en la tienda, ya en cubos”, explica Ana. “Ya sabes, lo machacan, lo pasan por la máquina. Así es como adquiere todo ese sabor”.

En segundo lugar, se sabe que Ana usa carne de cerdo en cubos en lugar de carne de res en cubos. Le ahorra tiempo, dice ella. Comenzar con carne de cerdo reduce el tiempo de cocción a más de la mitad. “Cuando usas carne de res, el bistec tiene que cocinarse más lento, para que quede tierno”, dice Ana. "El cerdo es la salida fácil", y su familia también lo ama.

Y tercero (¡aquí está el gran cambio!), Ana empana la carne, mojando cada bistec en harina, huevo y pan rallado sazonado. Su clásico de bistec encebollado debería llamarse técnicamente: bisctec encebollado y empanado. Cubrirlo con pan rallado hace que la carne quede más jugosa, dice Ana. “Es casi como un filete de pollo frito”.

Cómo servir este plato clásico cubano

Cuando esté listo para servir en su fiesta familiar, amontone las cebollas salteadas en lo alto del bistec, dice Ana. Agregue una guarnición de arroz blanco recién hecho, frijoles negros guisados y plátanos maduros o tostones para una auténtica comida cubana. Ana y su familia también hicieron un último y cuarto ajuste a la receta. ”Me gustan mis cebollas encima del arroz. Con salsa de tomate," ella nos dijo.

Si prefiere mantener las cosas tradicionalmente cubanas, puede exprimir un poco de lima fresca sobre el bistec y las cebollas, sonríe Ana. Se quedará con el ketchup, gracias. “Cada familia tiene lo suyo”.

Para probar más de las recetas cubanas famosas de la familia de Ana, pruebe su receta ganadora del Concurso de Recetas de Cocina de Familia. ropa vieja, clásico picadillo, y su siempre pedido yuca con mojo.

¿Listo para hacer bistec cubano con cebollas fritas?

Bistec Cubano de Ana con Cebollas Fritas—Bistec Encebollado

Receta por Ana Osadzinski (Colet)

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Cocina: cubano

Porciones

6

porciones

tiempo de preparación

20

minutos

Hora de cocinar

40

minutos

Ingredientes

• 2 libras bistec en cubos, cortado en 6 piezas

• 1 cucharadita sal

• 1/4 cucharadita pimienta negro

• 1/2 cucharadita polvo de ajo

• 1/2 cucharadita cebolla en polvo

• 1/2 cucharadita adobo

• 2 a 3 cebollas amarillas (españolas), grandes

• 2 tazas harina

• 3 huevos batidos

• 1/4 taza Leche

• 2 tazas pan rallado con condimentos (A Ana le gusta usar italiano)

• 1 cucharadita sal

• 1 cucharadita ajo en polvo, dividido

• 1 cucharadita cebolla en polvo, cantidad dividida

• 1 cucharadita orégano

• 1 cucharadita comino, dividido

• 1 cucharadita perejil (opcional)

• 1 cucharadita albahaca (opcional)

• 1/2 taza aceite de oliva y/o aceite de aguacate

Direcciones

• Marinar la carne
• Enjuague los filetes. Sécalos con palmaditas. Sazone con sal, pimienta, ajo en polvo, cebolla en polvo y adobo.
• Corta las cebollas por la mitad y luego en rodajas finas, cada una de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor.
• Coloca la carne en un recipiente de vidrio. Agregue las rodajas de cebolla entre los filetes de cubo sazonados. Ponga el recipiente en la nevera para marinar durante al menos 4 horas o toda la noche.
• hacer los bistecs
• Lleve la carne marinada a temperatura ambiente.
• En un tazón, combine los huevos y la leche y bata a mano.
• Coloque 3 tazones. Rellena la primera con harina, la segunda con la mezcla de huevos y la tercera con el pan rallado. Divida y mezcle las especias (sal, cebolla en polvo, ajo en polvo, comino y albahaca y perejil opcionales) en partes iguales en los 3 tazones.
• Sumerja cada bistec en cubos en este orden: primero: harina, segundo: mezcla de huevo y tercero: pan rallado. Ponga a un lado en un plato mientras trabaja.
• Agregue aproximadamente 2 cucharadas de aceite en una sartén pesada a fuego medio-bajo.
• Coloque la carne en la sartén, sin amontonar (use 2 sartenes o cocine en tandas) y cocine a fuego lento, sin tapar. Cada lado tarda unos 15 minutos en dorarse. Reponga el aceite, según sea necesario. Voltee cuando el empanado se vea dorado y la carne esté tierna. Asegúrate de freír a fuego lento, no querrás quemar el empanado, advierte Ana.
• Como la carne se cocina a fuego lento, agregue las cebollas en la misma sartén. Revuelva ocasionalmente, según sea necesario. Cuando las cebollas estén salteadas, doradas y blandas, colóquelas en un plato de pirex o en un recipiente de vidrio, cubierto con papel aluminio, para mantenerlas tiernas y calientes.
• Sirva los bistecs calientes, cubiertos con las cebollas fritas y su elección de guarniciones tradicionales para una auténtica comida cubana.

notas

• Para hacer bistec encebollado a la clásica manera cubana, omite el empanado y fríe la carne marinada y las cebollas en rodajas a fuego lento durante unos 15 minutos por cada lado.