Ropa Vieja de Ana con Muchas Especias y Vino Tinto

Direcciones

• La Carne Deshebrada
• Siempre lavo mi carne. Solo dejo correr el agua por encima y luego lo enjuago.
• Luego salpimento muy bien la carne. En cada lado, pongo ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta negra. Luego, con las demás especias, puse un total de 2 cucharadas —1 cucharada por cada lado— de: ajo en polvo, cebolla en polvo, comino en polvo, orégano seco, albahaca, perejil y cilantro. Puedes dejarlo marinar con especias secas durante media hora, pero yo no. Me gusta marcarlo inmediatamente para obtener el sabor a especias más fuerte.
• Calentar una sartén grande. Una vez que esté bien caliente, añado el aceite de oliva. Luego doro la carne, dejándola dorar con todas esas especias en cada lado. No dejes que se queme, pero deja que la sartén y la carne se calienten bien.
• Cuando ambos lados de la carne están dorados, agrego el agua y media taza de vino, ¡más o menos! Desea que el líquido cubra la carne, así que agregue un poco más de agua si es necesario.
• Cocine la carne en el agua y el vino, sin tapar, durante aproximadamente 2 1/2 a 3 horas.
• Revisa a las 2 ½ horas para asegurarte de que esté tierno y que el líquido no se haya evaporado. Es posible que deba agregar un poco más de agua si está demasiado seco y aún no tierno.
• Una vez que la carne esté tierna, sácala de la sartén y colócala en un tazón grande o en una tabla para cortar. Luego lo trituro. Me gusta usar mis manos para separarlo suavemente en tiras largas y delgadas. Dejar de lado.
• El estofado
• Mientras se cocina la carne, corté todos mis pimientos en tiras finas. Si los pimientos son muy grandes, usaré 1/3 de cada uno, no 1/2.
• Caliente la misma sartén en la que cocinó la carne. Agregue 1 cucharada de aceite de oliva. Rehogar la cebolla, el ajo y todos los pimientos durante unos 8 minutos.
• Agregue 2 cucharadas de agua a su sartén para ayudar a que todos los sabores se mezclen.
• Agregue las alcaparras picadas y las aceitunas, mezcle. Cocine por un minuto o dos.
• Añadir la lata de tomates troceados, el laurel entero y el vino tinto. Revuelva y deje que se cocine a fuego lento durante unos 10 minutos.
• Pruebe para ver si es necesario ajustar la sazón.
• Una vez que la salsa se haya espesado, en unos 10 minutos, vuelva a colocar la carne desmenuzada en la sartén. Deje que hierva durante uno o dos minutos para asegurarse de que el condimento penetre en la carne.
• ¡Está listo! Servir con arroz blanco con yuca con mojo o tostones—El favorito de la familia de Ana.