Sopa de Tortilla o Sopa Azteca, la sopa icónica de México

La sopa de tortilla en la estufa es felicidad, dice Michelle Ezratty Murphy, uno de nuestros cocineros caseros favoritos y uno de los principales colaboradores de Familia Kitchen. También significa que el calor abrasador de agosto está cediendo paso al frescor del otoño: Michelle y su familia viven en Arizona y los veranos allí son demasiado calurosos para preparar o comer sopa, dice.

Pero cuando el mercurio empiece a bajar, es hora de empezar a preparar esta receta. "En los meses más fríos, suelo servir sopa para el almuerzo o la cena al menos cuatro veces por semana, si no más", dice Michelle. ”Es tan abundante y lleno de sabor que suele ser nuestra comida principal. Porque lo bueno de esta sopa de tortilla es que puedes agregar pollo asado desmenuzado a los aderezos para agregar algo de proteína. El pollo se hunde en la sopa y se mezcla con los crujientes chips de tortilla. Dios mío, ¿está bueno?

La historia de la sopa de tortilla

La sopa de tortilla o sopa Azteca, como también se le conoce a este platillo, es una de las sopas más populares en México (si no la más popular), y refleja las raíces indígenas y españolas del país. Sus ingredientes principales son tomate, chiles y maíz (en las tortillas), todos nativos de Centroamérica y que ya se encontraban en las vasijas de cocina de los aztecas y mayas cuando aparecieron los conquistadores españoles en el siglo XVI. A lo largo de los siglos, la contribución de los españoles al plato fue la adición de ingredientes europeos: caldo de pollo, cebolla y ajo.  

En cuanto a las raíces de esta sopa, como la mayoría de los platos antiguos de la tradición mesoamericana, hay más rumores que hechos. Los historiadores de la comida creen que la sopa probablemente Originario del centro de México., tierra de los aztecas, pero no hay pruebas contundentes. Lo que sí es verificable es que hoy en día la sopa de tortilla se sirve universalmente en los hogares y restaurantes de México, en una variedad de recetas que varía de una región a otra. Algunas zonas cubren la sopa con crema y queso. El uso de hierbas también varía según el lugar: algunas recetas requieren agregar epazote, otras cilantro, algunas una combinación de esas y otras especias.

Michelle agregó un toque Tex-Mex a su versión, usando tiras de tortillas de harina fritas en la sopa, en lugar del maíz esperado. Ella se limita a usar chile pasilla, también llamado chile negro, que es tradicional, pero Michelle jugó con las hierbas. "Me gusta agregar pimentón, comino y chile en polvo para darle un toque extra", dice. También usa cilantro y crema mexicana, que mezcla con jugo de limón fresco y sal para darle más sabor.

Sobre todo, Michelle quiere que usted y todos sus conocidos preparen esta sopa, porque es ese bien. “¡Esta es realmente una receta excelente que sé que prepararás! Hay todo lo que me encanta de esta sopa azteca. La base de tomate caliente, las tiras de tortilla crujientes que absorben todos los sabores y todos los aderezos adictivamente deliciosos como crema mexicana, aguacate y cilantro, todo lo cual termina en la cuchara en cada sorbo”.

En pocas palabras: "A todos en mi familia les encanta esta sopa".

También lo hace el equipo de cocina de Familia Kitchen. En nuestra cocina de Chicago, el otoño se hace sentir esta semana, y este es el clima fresco y la sopa reconfortante que anhelamos. Gracias por compartir tu receta familiar, Michelle. Es bastante fácil ser el favorito de todos los días para una cena familiar y lo suficientemente elegante como para servir a los invitados. Lo mejor de todos los mundos de sopa.

Para probar más platos sabrosos de Michelle, consulte sus recetas de Familia Kitchen, incluida su comida mexicana. sopa de albóndigas o sopa de albóndigas; así como ella ensalada de carne asada con maíz dulce tostado. También recomendamos sus favoritos Tex-Mex: Tortas dulces de tamal con salsa verde y pico, burrito arizona con carne asada y súper nachos con carne y guacamole en cada bocado.

¿Listo para hacer la sopa de tortilla de Michelle o la sopa Azteca?

Sopa De Tortilla o Sopa Azteca (Pollo Deshebrado Opcional)

Receta por Michelle Ezratty Murphy

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Cocina: mexicano

Porciones

4

porciones

tiempo de preparación

20

minutos

Hora de cocinar

1

hora 

5

minutos

Ingredientes

• 2 chiles pasilla

• 1 cebolla, grande, en cuartos

• 1 cabeza ajo, con piel

• 1 1/2 libras Tomates Roma

• 6 tazas caldo de pollo

• 1 cucharadita orégano

• 1 cucharadita pimenton

• 1/2 cucharadita comino

• 1 cucharadita chile en polvo

• 2 hojas de laurel

• 1 a 2 cucharadita sal kosher, dividida

• 1/4 a 1/2 cucharadita pimienta negra

• 4 cucharada aceite de oliva, dividido

• 2 a 3 tortillas de maíz o harina

• Para la crema (para rociar sobre la sopa servida)

• 1/2 taza crema agria o crema mexicana

• 1 lima, recién exprimida

• 1/2 cucharadita sal kosher, a tu gusto

• Guarnaciones

• 1 lima, en cuartos

• 1/2 taza cilantro fresco, hojas enteras

• 1/2 taza crema con lima (receta a continuación)

• 1/2 taza queso blanco, desmenuzado

• 1 aguacate, en cubos

Direcciones

• Precalentar el horno a 400°.
• Remoje los chiles pasilla secos de color rojo oscuro en agua hirviendo durante 2 a 3 minutos. Luego, corta la parte superior y corta los chiles por la mitad. Retire las semillas.
• En una bandeja para hornear, coloque los chiles hervidos, la cebolla y los tomates Roma en una sola capa. Rocíe de 2 a 3 cucharadas de aceite de oliva sobre las verduras y los chiles. Espolvorea generosamente con sal y pimienta.
• Pela toda la cabeza de ajo y corta una rodaja fina de la parte superior para exponer los dientes. Coloca la cabeza de ajo sobre un trozo de papel de aluminio. Rocíe 1 cucharada de aceite de oliva y una buena pizca de sal y pimienta. Envuelva bien el ajo en papel de aluminio y colóquelo en la bandeja para hornear con las verduras.
• En el horno precalentado, asa las verduras, los chiles y el ajo durante unos 45 minutos, volteando las verduras y los chiles 2 o 3 veces para que todos los lados se asen uniformemente.
• Retire la bandeja para hornear del horno y déjela enfriar durante al menos 15 minutos. Retire el papel de aluminio del ajo.
• Una vez enfriado, coloca los chiles, los tomates y la cebolla en un procesador de alimentos. Exprime los dientes de ajo asados en la mezcla. Finalmente, vierte también el jugo de la sartén en el procesador.
• Licue durante unos 3 minutos, hasta que todos los ingredientes estén hechos puré.
• En una olla grande y pesada o en una olla, vierta los ingredientes hechos puré del procesador de alimentos. Llevar a fuego lento.
• Agrega el orégano, el pimentón, el comino y el chile en polvo. Revuelva bien.
• Vierta el caldo de pollo y deje hervir a fuego lento.
• Agrega las hojas de laurel. Tape y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos.
• hacer la crema con lima
• Coloque la crema agria o crema mexicana, el jugo de limón y la sal kosher en un bol.
• Combina bien.
• Coloca el bol en el frigorífico durante 15 minutos para permitir que los sabores se mezclen.
• hacer las tiras de tortilla
• Mientras la sopa hierve a fuego lento, prepare los chips de tortilla cortando las tortillas del día anterior en tiras finas. (Las tortillas de maíz son tradicionales para esta sopa, pero la familia de Michelle prefiere las tortillas de harina, por eso las pide en esta receta).
• En una olla pesada, caliente el aceite de canola a 350° a fuego medio.
• Como prueba, sumerja una tira de tortilla en el aceite para asegurarse de que esté lo suficientemente caliente. Si empieza a chisporrotear, está listo. Fríe las tiras en tandas pequeñas y rápidas hasta que estén doradas y crujientes. Transfiérelos en tandas a una bandeja para hornear forrada con una toalla de papel para que se enfríen, hasta que estén todos cocidos.
• Pruebe la sopa para comprobar los condimentos. Ajuste la sal y la pimienta, si es necesario. Retire las hojas de laurel.
• Adorne y sirva
• Sirva la sopa caliente en tazones.
• Adorne cada tazón con una pizca de tiras de tortilla (se hundirán en la sopa), hojas de cilantro fresco, una o dos cucharadas de crema, aguacate cortado en cubitos y queso blanco.
• Completa con unas cuantas tiras de tortilla más, un chorrito de lima y un chorrito de aceite de oliva.
• Sirva como plato inicial o agregue pollo desmenuzado, si lo desea, para que sea una comida abundante por sí sola.

notas

• Esta sopa es una excelente manera de darle un uso delicioso a tortillas de maíz o harina de 1 o 2 días. Si tiene tortillas frescas, es posible que desee hornearlas primero para que queden un poco secas y rígidas.