Caldo de Albóndigas o Sopa Mexicana de Albóndigas

Este caldo de albondigas—sopa tradicional mexicana de albóndigas—es uno de los favoritos en la casa de Arizona de michelle Ezratty murphy. Su esposo, Pat, es puertorriqueño y nunca está más feliz que cuando Michelle está preparando de manera experta las recetas tradicionales boricuas de su familia como su El arroz con pollo de Titi Rosa, alcapurrias rellenas de ternera, y crujiente empanadas con picadillo de res.

Pero este caldo mexicano es la sopa que anhela, todo el tiempo.

Siempre que van a un restaurante mexicano, lo primero que hace Pat es escanear el menú para ver si venden este plato tradicional acogedor y mentolado, dice Michelle, quien también creció en Puerto Rico y es una de nuestras cocineras criollas favoritas en Familia Kitchen. .

Entonces, cuando Pat y Michelle se encontraron atrapadas en casa durante los primeros y medianos días de COVID, sin este caldo, Michelle decidió que era hora de actuar.

“Empecé a hacer los míos cuando estábamos en cuarentena, ya que no podíamos ir a nuestro restaurante mexicano favorito. Tienes que entender: a mi esposo le ENCANTA esta sopa”, dice Michelle. ”Así que la primera vez que se la preparé en casa, me dijo: 'Será mejor que anotes esta receta, porque está muy, muy buena'. ¡Decir ah! Me encanta cuando dice eso y ni siquiera le pagué”.

(Nota rápida sobre la ortografía de albóndigas: tiene toda la razón: las albóndigas deben tener un acento en la ó, pero cuando deletreamos la palabra correctamente, nuestra herramienta de búsqueda de recetas no reconoce la palabra, por lo que tenemos que usar sin acento. Lo mismo cosa con esto pepián guatemalteco, que sabemos que debe ser pepián. Lo sentimos mucho, ortografía adecuada. Compartimos tu dolor.)

Cuando estaba encontrando la manera de hacer este caldo de la manera que a Pat le encanta, Michelle hizo varios ajustes clave, dice. ”El caldo de albondigas tradicional tiene hierbabuena y caldo de pollo. También lleva patatas y verduras como judías verdes y guisantes. Para mí, eso es más un guiso. Nos gusta que sea más una sopa simple que un estofado, para que pruebes la dulzura del caldo a base de tomate y la dulzura de las albóndigas”.

Michelle, que regularmente publica en Insta sus aventuras culinarias en @BowlandApron, también cambió las especias. ”Uso cilantro y perejil en las albóndigas en lugar de la menta esperada. Y en lugar de usar solo caldo de pollo, uso una combinación de caldo de pollo y res para un sabor más rico. El truco de esta sopa es usar ingredientes realmente buenos. Uso caldo casero o uno hecho con Better Than Bouillon, que es muy sabroso. Eso hace una gran diferencia.

Cuando compre ingredientes, busque latas de salsa de tomate en la tienda que tengan sabores mexicanos, aconseja Michelle. ”Estas salsas se suelen condimentar un poco con chiles y cebollas. Y tienen menos acidez. Usar solomillo molido o una carne de res baja en grasa 90/10 es imprescindible, agrega. Las albóndigas se cocinan cuando se hierven a fuego lento en la sopa, y si usas una carne molida con más grasa, la grasa subirá a la parte superior, haciendo de esta una sopa muy aceitosa”. También le gusta usar arroz de grano largo sin cocer en las albóndigas, a veces cambiando el blanco normal por jazmín o basmati.

Ahora que ha descubierto con éxito la sopa favorita de Pat, la encontrarás hirviendo a fuego lento en su estufa a menudo. Especialmente en días fríos o lluviosos, dice Michelle. "Nos encanta el caldo de albóndigas porque es una sopa tibia y sabrosa que es lo suficientemente sustanciosa como para servir como comida por sí sola". Aconseja servirlo con tortillas de harina frescas y calientes, que hace desde cero o compra en el mercado mexicano local.

”Una tortilla de harina tibia sumergida en la sopa es como el cielo. Sírvelo enrollado, para que puedas absorber la sopa. Saca los sabores y aceites del tomate hasta la superficie, y obtienes un sabor dulce y ácido, junto con la tortilla masticable”, dice Michelle, suspirando. El recuerdo de la comida le está dando hambre.

Empezó a pensar en caldo hoy porque (inusualmente en Arizona) está lloviendo afuera. "A Pat le encantaría un tazón grande de este caldo con albóndigas calientes y acogedoras para la cena de esta noche", decide.

Michelle se dirige a la cocina para comenzar a preparar el caldo de tomate y dos docenas de esas albóndigas diminutas, sabrosas e irrepetibles.

Para conocer más recetas latinas famosas de la familia de Michelle, échale un vistazo a su chili con carne con tocino y sofrito, finalista del Concurso de Recetas de Cocina de Familia; tostones de platano frito doble con salsa de mojo con ajo; pastelón, la lasaña puertorriqueña; guía paso a paso para hornear quesitos melty, y su ganadora del Concurso de Recetas de Cocina de Familia: Pat's Titi Rosa's Arroz con pollo.

Caldo de Albóndigas o Sopa Mexicana de Albóndigas

Receta por Michelle Ezratty Murphy

5.0 desde 7 votos

Cocina: mexicano

Porciones

8

porciones

tiempo de preparación

15

minutos

Hora de cocinar

45

minutos

Ingredientes

• Hacer el caldo

• 2 cucharada aceite de oliva

• 1 largo cebolla, finamente picada

• 2 clavos de olor ajo picado

• 3 tazas caldo de res (o 3 tazas de agua con 2 cucharadas colmadas de res Better than Bouillon)

• 3 tazas caldo de pollo (o 3 tazas de agua con 2 cucharadas colmadas de pollo Better than Bouillon)

• 8 onz salsa de tomate

• 2 zanahorias, peladas y en rodajas finas

• 1/2 cucharadita sal kosher

• hacer las albóndigas

• 1 libras carne picada (solomillo muy magro: 90/10)

• 1/3 taza arroz crudo, grano largo

• 1 racimo cilantro, finamente picado

• 1 racimo perejil, hoja plana, finamente picado

• 2 cucharadita Orégano seco

• 1 huevo

• 2 cucharadita sal kosher

• ¼ cucharadita de pimienta negra

Direcciones

• Hacer el caldo
• En una olla grande o en un horno holandés, caliente el aceite de oliva a fuego medio.
• Agregue la cebolla finamente picada y espolvoree con sal kosher. Saltee durante unos 10 minutos, o hasta que las cebollas estén transparentes.
• Agregue el ajo y saltee durante 1 minuto, mientras revuelve.
• Agregue el caldo de pollo, el caldo de res, la salsa de tomate y las zanahorias.
• Encienda el fuego a alto para que hierva.
• hacer las albóndigas
• Mientras el caldo de la sopa hierve, haga las albóndigas.
• En un tazón grande, agregue todos los ingredientes de las albóndigas y mezcle bien.
• Con las manos mojadas, tome las albóndigas en albóndigas pequeñas, del tamaño de un bocado, con aproximadamente 1 cucharadita de la mezcla para cada una.
• Colóquelos en una bandeja para hornear forrada de pergamino.
• Poniendolo todo junto
• Una vez que el caldo haya llegado a ebullición, sumerja las albóndigas en el líquido.
• Dale al caldo un revuelo rápido. Baje el fuego a bajo y cubra la olla.
• Cocine a fuego lento durante 30 minutos.
• Cuando esté listo para servir, pruebe y agregue sal y pimienta, según sea necesario. Para servir, agregue algunas hojas de cilantro en la olla o en los tazones para servir para darle más sabor.

notas

• Las versiones tradicionales del caldo de albondigas mexicanas requieren adornar con menta, pero resulta que a Michelle le encanta el cilantro, por lo que usa esta hierba fresca en su versión de esta receta. ¡Ve por menta, si lo prefieres!