Cómo hacer empanadas puertorriqueñas de picadillo en 7 sencillos pasos

“Estas empanadas puertorriqueñas son famosas en nuestra casa”, dice Michelle Ezratty Murphy, una de nuestras cocineras caseras favoritas. “Mi esposo, mis hijos y yo anhelamos empanadas con regularidad. Nos encantan casi tanto como la receta familiar del relleno que va en el interior cada una de estas delicias: el picadillo de carne molida de mi esposo Pat, heredado de su familia en la isla”.

“Pat aprendió a hacer picadillo con su puertorriqueña Titi Rosa, quien es una de las mejores cocineras que he conocido. Ella usa aceitunas, sofrito, aceite de achiotey salsa de tomate, entre otros ingredientes y salsas. Mi esposo es un ENORME fanático de las alcaparras, así que sospecho que las introdujo él solo en esta receta ".

El relleno de carne molida resultante es picante, sabroso, dulce como el tomate y adictivo salado al mismo tiempo en todos los sentidos, dice Michelle. “Hago picadillo con frecuencia y cuando lo hago, lo hago en grandes cantidades porque a) se congela bien y dura tres meses en el congelador y b) lo usamos en todos los platos tradicionales puertorriqueños en rotación repetida en nuestra cocina. (Como esto melty-delicioso pastelón, la lasaña puertorriqueña que se mezcla en picadillo entre capas de plátanos dulces y ligeramente fritos. Pat me hacía esto a menudo cuando él y yo salíamos: ¡se ganaron mi corazón, al igual que él! También usamos el picadillo de Pat para rellenar estas alacpurrias hechas con yautia y buñuelos de plátano macho, otra receta familiar de su tía. ¡Gracias, Tití Rosa!)

“Lo mejor de todo es que estos buñuelos dorados son fáciles de hacer porque ella almacena discos de masa de empanada congelados. Los hago desde cero de vez en cuando, pero, sinceramente, descubrí que los discos congelados saben casi igual de bien y ahorran mucho tiempo. Puedes encontrar masa de empanada en la sección de congelados de tu mercado de comida latina favorito. Incluso he tenido suerte de encontrarlos en el área latina de nuestro supermercado habitual”.

Consejo rápido de Michelle. Si no quieres hacer picadillo y quieres un relleno de empanada más fácil, simplifica las cosas con jamón y queso. Así es como Michelle hace sus empanadas con jamón y queso: ”Yo uso discos de masa congelada, queso Oaxaca rallado (o queso quesadilla está bien) y jamón rebanado. Del mostrador de delicatessen o de cualquier tipo que tengas en tu refrigerador”, dice. "Hice la mitad para una fiesta y nos comimos el resto en el desayuno del día siguiente".

Suena como nuestro tipo de fiesta. y desayuno. Continúe leyendo para conocer la famosa receta familiar de picadillo con carne molida de su esposo Pat, sofrito y todos los sabores e ingredientes tradicionales puertorriqueños.

¿Listo para hacer empanadas ricas de picadillo de carne molida?

Cómo hacer empanadas puertorriqueñas de picadillo en 7 sencillos pasos

Receta por Michelle Ezratty Murphy

4.3 desde 6 votos

Cocina: puertorriqueño

Porciones

20

porciones

tiempo de preparación

20

minutos

Hora de cocinar

40

minutos

Ingredientes

• El Relleno De Picadillo
  

• 1 cucharada aceite de achiote, mira mi receta aquí

• 1 cucharada aceite de oliva

• 2 libras Carne molida

• 8 a 10 clavos de olor ajo, finamente picado

• 1 taza sofrito, mira mi receta aquí

• 1 cucharadita orégano

• 1/2 cucharadita pimienta de cayena molida

• 12 aceitunas rellenas de pimiento, enteras

• 1 cucharada alcaparras, escurridas

• 16 onz salsa de tomate, lata entera

• 1 cucharada vinagre blanco

• 1 paquete sazón con achiote

• 1 cucharadita sal, o al gusto

• ¼ cucharadita de pimienta negra

• Las Empanadas

• 2 paquetes discos de empanada, 10 discos en cada 11.6 oz. paquete

• 3 tazas aceite vegetal, para freír

Direcciones

• El Relleno De Picadillo
• En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio.
• Agregue el ajo y saltee rápidamente durante unos 30 segundos, revolviendo constantemente y con cuidado de no quemar el ajo.
• Agregue la carne molida al ajo en la sartén y desmenuce bien. Cocine hasta que no haya más color rosado en la carne.
• Agrega el aceite de achiote, las aceitunas, el sofrito, el orégano, la pimienta de cayena, las alcaparras, la salsa de tomate, el vinagre, el sazón, la sal y la pimienta.
• Revuelva bien y deje hervir a fuego lento durante unos 10 a 15 minutos a baja temperatura. Si te gusta el picadillo un poco más líquido, agrega una cucharada de agua a la vez hasta que alcance la consistencia de salsa adecuada.
• Las Empanadas
• Vierta el aceite en una olla para freír que tenga al menos 4 pulgadas de profundidad. Conviértalo en medio alto. Mientras espera que el aceite alcance los 350° o se fríe, prepare y rellene sus empanadas.
• Abre los paquetes de discos de masa para empanadas y colócalos en tu área de trabajo.
• Coloque 1 cucharada de picadillo en el centro de cada disco. Dobla cada disco redondo lleno en forma de media luna.
• Para sellar el borde de cada disco, use los dientes de un tenedor para presionar el área exterior, sección por sección. O engarce toda la longitud del borde exterior con el pulgar y el índice. Para engarzar: presione ligeramente y doble una sección de 1/3 de pulgada del borde exterior del disco y luego vuelva a doblar la mitad del borde resultante, hasta llegar al otro extremo. (Este video te muestra cómo engarzar Los bordes.)
  
• Una vez que todas las empanadas estén rellenas, dobladas y selladas, es hora de freír. Usando pinzas, coloque suavemente de 3 a 5 empanadas a la vez en el aceite caliente (no las amontone). En unos 3 minutos, cuando las empanadas comiencen a flotar hacia arriba, voltéalas y fríe los segundos lados por uno o dos minutos más.
• Saque las empanadas doradas claras y colóquelas en una bandeja forrada con toallas de papel para absorber el exceso de aceite. ¡Ellos estan listos! Servir caliente.

notas

• Para obtener instrucciones paso a paso sobre cómo rellenar, engarzar y freír sus empanadas de picadillo, consulte a continuación.

Paso 6: Retire del aceite caliente y descanse sobre un plato forrado con toallas de papel o una bandeja para hojas, para absorber el aceite extra.

Fotos y videos: Michelle Ezratty Murphy