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Alcapurrias puertorriqueñas con picadillo de res

making alcapurrias

"Mis recuerdos de las alcapurrias provienen de fiestas cuando era niño en Puerto Rico", dice MIchelle Ezratty Murphy, una de nuestras cocineras caseras de comida puertorriqueña favoritas. ”El primero que probé fue en una fiesta navideña de mi infancia. Bandejas de aperitivos repletas de sabrosos picadillo de res"Se repartían buñuelos rellenos y se los engullían con la misma rapidez".

"Un bocado y supe que sería fanática de la alcapurria para toda la vida", dice.

”Todavía era un niño y no había aprendido a cocinar, así que no podía hacerlos por mí mismo. Durante todo el año espero con ansias las fiestas y reuniones de fin de semana en las que las alcapurrias podrían estar en el menú”.

”Una vez que conocí a mi esposo puertorriqueño, Pat, tuve la suerte de formar parte de su familia y de todas sus deliciosas comidas y comidas. Sus tías y primas se reunían con regularidad y recuerdo haberlas visto trabajar juntas, sentadas alrededor de la mesa de la cocina, a menudo haciendo alcapurrias, al estilo familiar. Los suyos estaban hechos con yautia (raíz de taro) y masa de plátano verde, rellenos de picadillo al ajillo, cocinados con aceite de achiote y aceitunas en rodajas, y luego se fríen en aceite vegetal. (La familia de Pat también se reunía alrededor de la misma mesa de la cocina cada vez que Titi Rosa de Pat hacía este increíble arroz con pollo.)”

Alcapurrias
Toda la familia se alegra cuando Titi Rosa prepara todos los años sus famosas alcapurrias para Navidad.

”Primero preparaban la carne salteada en sofrito. Luego la masa. Y luego, trabajando juntos en una especie de cadena de montaje de mesa de cocina familiar, impulsada por coquito fuerte si fueran las fiestas, o cerveza helada si era verano: rellena los buñuelos. Algunos se frieron de inmediato para disfrutarlos calientes y en ese momento. Otros estaban preparados para guardarlos para más tarde y fueron directamente al congelador. Verá, los puertorriqueños son famosos por pasar por aquí sin previo aviso durante la temporada navideña o los fines de semana. O prácticamente en cualquier momento. Por eso siempre debe haber unas cuantas docenas de alcapurrias en el congelador, listas para echarlas directamente en aceite caliente y servirlas, todo en menos de 20 minutos”.

”Cuando le pregunté a mi esposo sobre sus recuerdos de alcapurrias en Puerto Rico cuando era niño, Pat recordó que regularmente preparaba un almuerzo rápido de alcapurrias durante los recesos escolares, recogiendo un par de vendedores ambulantes en el viejo San Juan. Los vendedores de comida freían rápidamente los buñuelos y se los daban a mi marido muy calientes, envueltos en toallas de papel para absorber el aceite extra”.

A Puerto Rican street vendor frying up a
A mi esposo Pat le encanta comprar alcapurrias de ternera y picadillo de vendedores ambulantes boricuas como este.

”Sin embargo, el recuerdo de alcapurria favorito de Pat de todos los tiempos fue cuando veía a una de sus tías, que vivía en el pequeño pueblo de Utuado en las montañas centrales de Puerto Rico, freír grandes cantidades para venderlas a amigos y vecinos. Esa es su tía, arriba, en la foto de la publicación superior”.

”Pat se rió cuando me contó la historia, porque todavía está sorprendido de lo rápido que su tía podía hacerlos. y Qué fácil hizo que pareciera todo. Titi le decía “la práctica hace la perfección”. Hasta el día de hoy, todavía prepara una tanda, dos o tres con la misma pasión. Estoy seguro de que si hoy miráramos en su congelador, habría unas cuantas docenas de alcapurrias envueltas, listas para calentarse y recibir invitados sorpresa”.

”Titi prepara su picadillo de alcapurrias con carne molida salteada en sofrito, pero otro primo de Pat prefiere hacer el suyo con carne en conserva enlatada. Pat recuerda que ambos eran deliciosamente buenos. A continuación se muestra la receta familiar de Titi, que requiere cualquiera de las dos opciones: tú decides. Prefiero la carne en conserva enlatada.

¿Listo para Hacer Alcapurrias de Titi con Picadillo de Res?

Las Alcapurrias Puertorriqueñas De Titi Con Picadillo

Receta por Michelle Ezratty Murphy
4.4 desde 9 votos
Cocina: puertorriqueño
Porciones

24

porciones
tiempo de preparación

30

minutos
Hora de cocinar

40

minutos

Ingredientes

  • la masa
  • 2 libras raíz de yautia, fregada y pelada

  • 2 plátanos verdes

  • 5 plátanos muy verdes

  • 1 paquete sazón con achiote

  • 2 cucharada aceite de achiote (ver receta de aceite de achiote de Michelle aquí)

  • 1 cucharada sal

  • 1 a 2 tazas aceite de canola, para sofreír las alcapurrias

  • El Relleno De Picadillo
  • 2 a 3 cucharadas aceite de oliva

  • 1/2 libras carne molida o carne en conserva enlatada

  • 1/4 libras jamón cocido, picado

  • 1/2 Cebolla (mediana

  • 2 cucharada sofrito

  • 1/2 pimiento verde picado

  • 6 a 8 aceitunas rellenas de pimiento, picadas

  • 1/2 cucharadita sazón con achiote

  • 1/2 cucharadita sal, o al gusto

  • 1/4 cucharadita pimienta, o al gusto

Direcciones

  • La masa de Alcapurria
  • Fregar y pelar las yautias. Pelar los plátanos verdes y los plátanos verdes.
  • En un procesador de alimentos provisto de cuchilla ralladora, ralla la yautía, los plátanos y los plátanos juntos. Transfiera a un tazón grande y reserve.
  • Cambie la cuchilla del procesador de alimentos por la cuchilla para picar. Vuelve a colocar la mitad de las yautias, los plátanos y los plátanos rallados en el procesador. Apenas haga puré la mezcla. Lo quieres espeso, como papilla.
  • En su tazón, mezcle suavemente el puré y las mezclas ralladas de yautias, plátanos verdes y plátanos verdes.
  • Vuelva a colocar la mezcla rallada y hecha puré en la licuadora. Agrega el sazón, el aceite de achiote, sal y pimienta. Pulse unas cuantas veces hasta que todos los condimentos y especias se mezclen bien y la masa tenga un color naranja claro.
  • Transfiera a un tazón, cubra y refrigere durante la noche (o no menos de 3 horas). No te saltes este paso, aunque puedas sentirte tentado. Refrigerar la masa la reafirma para que sea más fácil trabajar con ella y forme una bola alrededor del relleno de carne.
  • El Relleno De Picadillo
  • Para hacer el relleno, caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio alto.
  • Saltee el sofrito, la cebolla y el pimiento verde durante unos 3 a 5 minutos o hasta que las cebollas estén traslúcidas.
  • Agregue el jamón picado, la carne molida (o carne en conserva: ¡usted elige!), sazón, sal y pimienta. Combina bien revolviendo. Si usa carne molida, asegúrese de que la carne esté bien cocida.
  • Agregue las aceitunas en rodajas y mezcle bien. Dejar de lado. El picadillo está listo.
  • Haz tus alcapurrias
  • Engrase ligeramente una superficie de trabajo plana (bandeja de hojas o una gran franja de papel de aluminio, o coloque un trozo largo de papel pergamino).
  • En la copa de tu mano, coloca una cucharada colmada de masa. Forme una bola redonda.
  • Coloque dos dedos en el centro de la bola y forme una taza con un orificio central lo suficientemente grande como para colocar con una cuchara alrededor de 1 a 2 cucharadas del picadillo.
  • Aplana el relleno de carne con el dorso de la cuchara y cierra con cuidado la taza hasta dejar su forma de bola original, pellizcando y formando la masa para hacer un sello con la carne dentro.
  • Coloque la masa redondeada sobre la superficie engrasada o sobre papel pergamino. Enrolle ligeramente la bola rellena de carne hasta formar un cilindro plano. Sólo un par de rollos bastarán. Asegúrese de que la masa esté intacta en todos sus lados y que no se asome carne.
  • Coloque las alcapurrias rellenas en el refrigerador durante al menos una hora para que se enfríen y se endurezcan antes de freírlas.
  • Fríe tus alcapurrias
  • Vierta aceite de canola en una sartén grande, de modo que tenga aproximadamente 1 pulgada de alto, suficiente para freír las alcapurrias.
  • Calienta el aceite, ponlo a fuego medio. Una vez que el aceite esté a 350° (lo suficientemente caliente para freír), coloque con cuidado de 2 a 3 alcapurrias frías en el aceite caliente. No los amontones y trabaja en lotes.
  • Cocine cada alcapurria durante unos 5 minutos más o menos por cada lado, o hasta que ambas estén doradas.
  • Escurrir en un plato forrado con papel toalla. Servir tibio.

notas

  • Refrigerar la masa la reafirma para que sea más fácil trabajar con ella y formar una bola alrededor del relleno de carne. No te saltes este paso, aunque puedas sentirte tentado a hacerlo. Realmente marca la diferencia en el éxito de tu alcapurria.
  • La razón por la que rallas la yautía y el plátano y luego los vuelves a colocar con la cuchilla para picar para que se pasen en mitades es para ayudar a darle una mejor consistencia a la mezcla de masa.
  • Recomendado: Prepare suficientes alcapurrias para congelar una o dos docenas (¿o tres?) adicionales. Se alegrará (¡y estará listo!) la próxima vez que se presente una fiesta improvisada en su casa. Cuando quieras servirlos, sácalos del congelador. No los descongeles. Fríelos congelados, saldrán tan deliciosos como recuerdas.
making alcapurrias
La tía de mi esposo, Pat, prepara un delicioso lote de sus famosas alcapurrias, hechas con yautía y masa de plátano verde con picadillo de carne molida.

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