Chimichurri de Michelle: “¿Mi secreto? Nunca use un procesador de alimentos”

esta receta para chimichurri Me tomó años desarrollar el equilibrio perfecto de ácido, sal y hierbas, dice Michelle Ezratty Murphy, una de nuestras cocineras caseras de comida latina favorita. ”Mi secreto es nunca usar un procesador de alimentos. En cambio, pique el cilantro y el perejil hasta convertirlos en pulpa”. Ella pica y pica hasta que todos los ingredientes están prácticamente licuados, dice. "Se sabe que paso mi cuchillo de chef de 8 pulgadas por la tabla de cortar de 200 a 300 veces para obtener la textura adecuada de las hierbas, el ajo y la cebolla".

Michelle y su familia usan esta salsa argentina en todo tipo de platos. "Si nunca ha tenido el placer de servir chimichurri con una cuchara sobre un corte de carne argentino medio crudo llamado churrasco, entonces se lo está perdiendo", dice. ”También es muy versátil: lo rociamos empanadas de carne o queso, pollo o pescado a la plancha, o incluso como adobo de brochetas de verduras recién salidas de la parrilla”

La receta de MIchelle, inusualmente, agrega una especia que normalmente no se ve en el chimichurri. "Te darás cuenta de que también uso cilantro en mi salsa", dice ella. "El cilantro no es un ingrediente muy tradicional en el chimichurri, pero con el tiempo lo he agregado lentamente a mi receta y he llegado a amarlo".

Esta es una nueva receta familiar que comienza conmigo. Espero pasar a mis hijos y miembros de la familia. ¡Me siento honrado de compartir mi chimichurri con la comunidad de Familia Kitchen!

Para probar más recetas argentinas, echa un vistazo a nuestro ir a parillero La guía de información privilegiada de Chris sobre el asado, que incluye cómo asar a la parrilla los cortes de res, cerdo y órganos, así como las guarniciones de guarniciones, incluyendo papas enteras y cebollas asadas a la brasa.

Y si tienes curiosidad por las recetas de chimichurri, echa un vistazo a la esta entrada ganadora al Concurso de Recetas Tu Chimichurri Favorito de Familia Kitchen.

¿Listo para hacer la receta de chimichurri de Michelle?

Chimichurri de Michelle: picado de 200 a 300 veces para obtener la textura perfecta

Receta por Michelle Ezratty Murphy

4.5 desde 6 votos

Cocina: argentino

Porciones

12

porciones

tiempo de preparación

15

minutos

Ingredientes

• 1 racimo perejil plano o rizado, picado

• 1 racimo cilantro picado

• 2 cebolletas, picadas

• 4 dientes grandes ajo picado

• 3/4 taza aceite de oliva virgen extra

• 1 cucharada vinagre de vino de jerez

• 2 cucharada jugo de limón, recién exprimido

• 1 cucharadita Orégano seco

• 1/2 cucharadita sal kosher

• 1/4 cucharadita pimienta negra

Direcciones

• Lava bien el perejil y el cilantro. Sacuda para secar, luego toque con una toalla de papel para absorber la mayor cantidad de humedad posible.
• En una tabla de cortar, coloque el perejil y el cilantro juntos. Retire las hojas de la mayoría de los tallos. Tira los tallos que se vean demasiado gruesos o rígidos.
• Hora de picar. Pase el cuchillo de un lado a otro sobre las hojas de hierbas, hasta que estén picadas hasta obtener una consistencia de pulpa espesa. Con su cuchillo o raspador de banco, coloque las hierbas en una taza medidora de vidrio grande. Me gusta usar vidrio porque las hierbas pueden adquirir un sabor amargo cuando se mezclan en un recipiente de acero. Vaso medidor de vidrio porque es más angosto que un recipiente de vidrio. Cuanto más angosto sea el recipiente, mejor se fusionarán los ingredientes cuando estén bien empaquetados.
• Lavar 2 cebolletas y picar de la misma manera. Agregue a su vaso de vidrio con las hierbas.
• Pelar el ajo y picar. Cuando estés a punto de terminar de picarlo, espolvorea sal sobre el ajo y vuelve a pasar el cuchillo por los pedazos pequeños. Agregue el ajo a la taza.
• En su taza con las hierbas, las cebolletas y el ajo, vierta los líquidos: aceite de oliva, vinagre de vino de jerez y jugo de limón. Mezclar bien.
• Agrega el orégano seco, la sal y la pimienta negra. Revuelva bien por última vez y pruebe la sal y la pimienta.
• Si el chimichurri tiene un sabor demasiado ácido, vierta otro ¼ de taza de aceite de oliva.
• Deje reposar su chimichurri durante al menos dos horas e incluso durante la noche antes de servir. El reposo infundirá el aceite de oliva y le dará un sabor más profundo.
• ¡Está listo! Cuchara sobre carne, pollo o pescado a la parrilla.

notas

• Al picar el perejil y el cilantro, después de quitar las hojas de los tallos, asegúrese de que ninguno de los tallos restantes sea demasiado grueso o tenga tallos. Estos pueden volverse amargos.
• Me gusta usar vidrio porque las hierbas pueden adquirir un sabor amargo cuando se mezclan en un recipiente de acero. Esta receta requiere una taza medidora de vidrio porque una taza es más angosta que un recipiente de vidrio. Cuanto más angosto sea el recipiente, mejor se fusionarán los ingredientes cuando se mezclen y mejor será el sabor.