Sofrito 101: Cómo preparar la base culinaria esencial de Puerto Rico

El sofrito es un ingrediente indispensable en la cocina puertorriqueña. "Si cocinas boricua, tienes que tener sofrito", dice Michelle Ezratty Murphy, una de nuestras cocineras caseras favoritas y la ganador de nuestra primera vez Concurso de recetas de Familia Kitchen para su arroz con pollo puertorriqueño.

La mayoría de los platos tradicionales puertorriqueños parten de esta aromática base culinaria, explica. Y "esta es la receta del sofrito que hacemos en mi casa". Es fenomenal, te lo aseguramos. Es uno de nuestros ingredientes esenciales en la cocina de prueba de Familia Kitchen.

¿Qué es el sofrito?

¿No sabes qué le aporta el sofrito a la comida ni cómo se prepara? Si alguna vez has probado un plato puertorriqueño, probablemente lo hayas probado sin darte cuenta, dice Michelle. El sofrito es una sabrosa mezcla de ingredientes principalmente aromáticos, que incluye (según quién lo prepare) cebolla, pimiento verde, ají dulce, tomate, ajo, culantro y/o cilantro, y otras especias. A Michelle también le gusta añadir pimiento morrón rojo a su sofrito. Si vives en Estados Unidos y no encuentras ají dulce, los pimientos cubanelle suaves y fáciles de conseguir son un excelente sustituto.

Licúo estos ingredientes en grandes cantidades y los congelo en cubiteras. Luego, es fácil sacar los cuadritos de sofrito congelados de las cubiteras y guardarlos en bolsas con cierre hermético en el congelador para que sean más fáciles de conservar", dice Michelle.

Cuando esté listo para cocinar su plato, saltee uno o dos cubos de sofrito congelado en aceite de oliva. La base aromática resultante se utiliza para intensificar el sabor de platos tradicionales como picadillo de res y pastelón (lasaña puertorriqueña) hecho con plátanos en lugar de capas de pasta).

El sofrito también es esencial, por supuesto, en el plato que nos inspiró a lanzar Familia Kitchen: Arroz con polloNecesitamos buenas recetas de sofrito, así que gracias por enviarnos la tuya, Michelle.

”Me gusta usar sofrito en sopas y asopaos, cosas que son estofado – porque el ajo puede volverse amargo cuando no se saltea por primera vez. Mi regla es usar sofrito en una receta para algo que se va a cocinar a fuego lento durante un rato en mi estufa”, explica.

“Ahora hago mi sofrito de memoria, después de años de prepararlo para usarlo en sopas, guisos, arroz y platos de carne para obtener ese sabor boricua esencial que siempre satisface. ¡Buen provecho!”

Cómo hacer sofrito puertorriqueño

Receta por Michelle Ezratty Murphy

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Cocina: puertorriqueño

Porciones

40

porciones

tiempo de preparación

5

minutos

Hora de cocinar

2

minutos

Ingredientes

• 1 cebolla amarilla, picada en trozos grandes

• 1 pimiento verde, picado en trozos grandes

• 3 ají dulce o (si puedes encontrarlos) 1 a 2 chiles dulces

• 3 sale de culantro, opcional (si lo encuentras)

• 1 manojo pequeño cilantro

• 1 cabeza ajo, grande pelado (alrededor de 10 a 12 dientes)

Direcciones

• Ponga todos los ingredientes en una licuadora y mezcle durante unos 10 segundos o hasta que todos los ingredientes se hayan mezclado bien.
• Almacene en un frasco de vidrio hasta por 5 días en el refrigerador o congele hasta por 1 año.
• Esto rinde de 4 a 5 tazas de sofrito o aproximadamente 40 porciones del tamaño de un cubito de hielo.

notas

• Michelle no usa sofrito como salsa ni para ninguna receta en la que no quede "guisado". En esos casos, toma esa mezcla exacta de ingredientes y los saltea primero en lugar de ponerlos crudos en la licuadora.
• Congelar el sofrito puede ser complicado porque normalmente solo necesitas un par de cucharadas a la vez. Congelar y almacenar el sofrito en trozos del tamaño de una bandeja de cubitos de hielo lo hace mucho más fácil.
• Para variar las cosas, en cuanto al sofrito, dice que a veces sustituye el pimiento verde por uno rojo y/o amarillo.