Receta de sofrito 101: cómo hacer la base esencial de Puerto Rico

La receta de sofrito es algo innegociable en la cocina puertorriqueña. "Si cocinas boricua, debes comer sofrito", dice Michelle Ezratty Murphy, una de nuestras cocineras caseras favoritas y la ganador de nuestra primera vez Concurso de recetas de Familia Kitchen para su arroz con pollo puertorriqueño.

“Esta es la receta de sofrito que hacemos en mi casa”. Y es fenomenal, te lo aseguramos. Es uno de nuestros ingredientes imprescindibles en la cocina de prueba de Familia Kitchen.

¿Qué es el sofrito?

¿No estás seguro de qué agrega el sofrito a la comida o cómo se hace? Probablemente lo hayas probado sin saber que lo estabas comiendo, si alguna vez has probado un plato puertorriqueño, dice Michelle. El sofrito es una sabrosa mezcla de aromáticos en su mayoría, que incluyen (según quién lo haga) cebolla, pimiento verde, ají dulce, tomate, ajo, culantro y/o cilantro, y otras especias. Todos ellos se saltean en aceite de oliva y la salsa resultante se utiliza para condimentar platos tradicionales como picadillo de res, pastelón (lasaña puertorriqueña) hecho con plátanos en lugar de capas de pasta y, por supuesto, el plato que nos inspiró a lanzar Familia Kitchen: Arroz con pollo. 

”Lo licuo en grandes cantidades y luego lo congelo en cubiteras. Luego, es fácil sacar los cuadrados de sofrito congelados de las bandejas y guardarlos en bolsas con cierre en mi congelador para guardarlos fácilmente”, dice Michelle.

”Me gusta usar sofrito en sopas y asopaos, cosas que son estofado – porque el ajo puede volverse amargo cuando no se saltea por primera vez. Mi regla es usar sofrito en una receta para algo que se va a cocinar a fuego lento durante un rato en mi estufa”, explica.

“Ahora hago mi sofrito de memoria, después de años de prepararlo para usarlo en sopas, guisos, arroz y platos de carne para obtener ese sabor boricua esencial que siempre satisface. ¡Buen provecho!”

Cómo hacer sofrito puertorriqueño

Receta por Michelle Ezratty Murphy

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Cocina: puertorriqueño

Porciones

40

porciones

tiempo de preparación

5

minutos

Hora de cocinar

2

minutos

Ingredientes

• 1 cebolla amarilla, picada en trozos grandes

• 1 pimiento verde, picado en trozos grandes

• 3 ají dulce o (si puedes encontrarlos) 1 a 2 chiles dulces

• 3 sale de culantro, opcional (si lo encuentras)

• 1 manojo pequeño cilantro

• 1 cabeza ajo, grande pelado (alrededor de 10 a 12 dientes)

Direcciones

• Ponga todos los ingredientes en una licuadora y mezcle durante unos 10 segundos o hasta que todos los ingredientes se hayan mezclado bien.
• Almacene en un frasco de vidrio hasta por 5 días en el refrigerador o congele hasta por 1 año.
• Esto hace de 4 a 5 tazas de sofrito, o alrededor de 40 porciones del tamaño de un cubo de hielo.

notas

• Michelle no usa sofrito como salsa ni para ninguna receta en la que no quede "guisado". En esos casos, toma esa mezcla exacta de ingredientes y los saltea primero en lugar de ponerlos crudos en la licuadora.
• Congelar el sofrito puede ser complicado porque normalmente solo necesitas un par de cucharadas a la vez. Congelar y almacenar el sofrito en trozos del tamaño de una bandeja de cubitos de hielo lo hace mucho más fácil.
• Para mezclar las cosas, a modo de sofrito, dice que a veces sustituye el pimiento verde por un pimiento amarillo.