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Flan de Calabaza o Flan de Calabaza de Edith, de Puerto Rico

Flan de calabaza original recipe

Este flan de calabaza fue enviado a Familia Kitchen por uno de nuestros cocineros caseros favoritos, Naihomy Jerez de Nueva York. Naihomy, que dirige una consultoría de alimentación y bienestar, tiene como misión personal y profesional reimaginar recetas (especialmente las latinas que reflejan su herencia familiar dominicana) y convertirlas en versiones saludables que a menudo son veganas y siempre libres de culpa.

Esta es la receta que le pasó a su familia Edith, la amiga puertorriqueña de su madre, y la versión "antes". Si buscas un flan sin lácteos y bajo en azúcar, Naihomy's versión invertida es el indicado para ti. Pero si quieres mantenerlo clásico, no hay nada mejor ni más tradicional que la deliciosa versión puertorriqueña del flan de calabaza de Edith.

La versión boricua de Edith transporta Kim, cofundadora de Familia Kitchen a su infancia en Puerto Rico, recordándole su flan clasico de madre y todos los demás natillas familiares nuestra comunidad de cocineros caseros ha enviado a FK a lo largo de los años. Dato curioso: el flan es uno de los pocos alimentos que se sirven universalmente en los 20 lugares de habla hispana de América Latina y el Caribe. Para saber por qué, consulte nuestra historia del flan articulo en esta estrella de postres latinos.

pumpkin flan 3 ways
Revisar la tres versiones de flan de calabaza —un puertorriqueño, un dominicano (¡con 18 yemas!) y 1 vegano— en la publicación original de Naihomy Jerez.

Esta receta es el postre perfecto para el Día del Pavo: el postre perfecto para el Día de Acción de Gracias. Queda tan cremoso y ligero después de la comida cargada de almidón. Este flan de calabaza, una versión natilla del esperado pastel de calabaza, es el dulce que serviremos en nuestra fiesta de Acción de Gracias este año. Todos nos pidieron la receta cuando la hicimos el pasado Día del Pavo. Entonces, probablemente también lo lograremos el año que viene.

¿Listo para hacer Flan de Calabaza o Flan de Calabaza de Edith?

Flan de Calabaza o Flan de Calabaza de Edith, de Puerto Rico

Receta por Naihomy Jerez
5.0 desde 2 votos
Cocina: puertorriqueño
Porciones

6

porciones
tiempo de preparación

15

minutos
Hora de cocinar

1

hora 

20

minutos

Ingredientes

  • 2 libras calabaza fresca, pelada y cortada en trozos

  • 1/2 taza azúcar, para caramelizar

  • 5 huevos

  • 1 puede leche de coco

  • 1/3 taza harina de trigo integral

  • 1 1/2 taza azúcar, para la crema de flan

  • 1/2 taza mantequilla (1 barra)

  • 1 cucharadita sal

  • 1 puede leche evaporada

  • 1 cucharadita extracto de vainilla, o al gusto

Direcciones

  • Precalentar el horno a 350°.
  • Haz un baño de agua o baño de María: Usa un recipiente grande de al menos 2” de alto y que sea más ancho que tu molde para flan. Llénalo con agua hasta un nivel no superior a la mitad de la altura de tu molde para flan (para que no se derrame agua en tu flan). Coloca la bandeja al baño maría en una rejilla del medio, para que se caliente en el horno precalentado.
  • Hervir la calabaza pelada hasta que esté tierna (unos 15 minutos). Escurrir bien. Tritura la calabaza. Dejar de lado.
  • Vierta el azúcar en una sartén antiadherente a fuego medio-alto en la estufa. En unos 5 minutos, comenzará a dorarse ligeramente a medida que comience a caramelizarse. Baja el fuego a medio para que no se queme el azúcar. Cuando se haya licuado por completo, vierte el azúcar derretido en tu molde para flan. Reserva el molde para flan y deja enfriar la capa de caramelo.
  • Mientras esperas, derrite la mantequilla a fuego lento en una cacerola sobre la estufa.
  • Batir los huevos ligeramente. Deténgase antes de que se vuelvan espumosos.
  • En una licuadora, mezcle completamente la calabaza hervida, 1 1/2 tazas de azúcar, la harina, la mantequilla, los huevos, la leche evaporada, el extracto de vainilla y la sal.
  • Vierte la mezcla de calabaza en el molde para flan, sobre la capa de caramelo enfriado.
  • Coloca el molde para flan en el horno calentado a 350° al baño maría durante 1 hora.
  • A partir de los 50 minutos, introduce un cuchillo en la natilla para comprobar si el flan está listo. Si el cuchillo sale limpio el flan está listo. Retira el molde para flan del baño maría y deja enfriar en la encimera de tu cocina. Colóquelo en el refrigerador para que se enfríe durante al menos 2 horas antes de servir.
  • Cuando esté listo para servir, coloque el molde para flan en una pequeña cantidad de agua muy caliente para que suelte ligeramente la capa dura de caramelo del fondo. Pasa con cuidado un cuchillo por el borde del flan para despegarlo de los lados del molde. Voltee el flan frío en su plato para servir. Está listo para el Día de Acción de Gracias u otro tipo de banquete familiar.

notas

  • Para conocer la transformación saludable de Naihomy de este tradicional flan de calabaza, consulte su versión de receta sin lácteos. aquí.

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