Flan de Calabaza o Calabaza 3 Formas: 2 Clásicas y Sin Lácteos

Un año para el Día de Acción de Gracias, en lugar de su tradicional flan, Mami hizo un delicioso flan de calabaza súper cremoso. Nos encantó.

Para esta temporada festiva de Acción de Gracias y Navidad, pensé que sería divertido tomar su versión tradicional y experimentar cómo hacerla más saludable. Eso es lo que más me gusta hacer: voltear recetas. Mi plan era hacer una versión sin lácteos del flan de calabaza de mamá para nuestra familia y amigos que comen saludablemente.

De hecho, nunca antes había hecho su flan porque cuando me ofrezco a ayudar a Mami y unirme a ella en la cocina, ¡siempre estaría listo! Pero cuando le pedí que lo hiciera este año para poder hacer una segunda versión, mi mamá dijo que me daría la receta para que yo podría hacerlo. Ella estaba como: “Tu lo haces y yo te doy la receta”. LOL. Mamá típica, ¿verdad?

¡Sorpresa! Terminé haciendo el flan de calabaza a principios de noviembre para experimentar durante las fiestas. La buena noticia es que salió absolutamente delicioso. La noticia no tan buena es que el proceso de cocción fue un poco complicado (como saben, era la primera vez que hacía el flan de Mami). 🍮😅

Mantuve algunas partes de la receta de Rosa, mi madre (¡principalmente el ron!), y luego hice mis propios ajustes y adiciones, incluida mi versión sin lácteos.

Aquí están mis flips: el flan tradicional se hace con leche evaporada y/o leche condensada. Todas las leches evaporadas que vi en el supermercado tienen carragenina, y ese ingrediente no es bueno para nosotros, así que no quería usarlo. Tampoco quería usar leche condensada por la sobrecarga de azúcar. Terminé haciendo mi propia leche evaporada con leche de anacardo (también puedes usar leche de almendras, si lo prefieres).

Para el caramelo no quise usar azúcar. No me gusta usar azúcares refinados en mi cocina y horneado. En cambio, hice el caramelo con jarabe de arce 100%. La receta original lleva mantequilla: la cambié por ghee: mantequilla clarificada con los sólidos de leche extraídos—porque es más saludable. (También se puede usar mantequilla regular, si lo prefiere). (Nota: los fanáticos del ghee pueden encontrar otra receta tradicional latina y saludable aquí: Tazón de taco casi vegano de Veronica con jaca, champiñones y arroz con cilantro y lima.)

¡Así que aquí tienes! Flan de calabaza, de dos maneras y media, ¡porque mi mamá también actualizó el flan de calabaza de su amiga puertorriqueña Edith! Felices y saludables fiestas para ti y los tuyos de parte de Mami y mía. A continuación, encontrará primero la versión tradicional. Es deliciosamente sucinto y totalmente delicioso. Y luego verás mi versión actualizada un poco más detallada: libre de lácteos y más saludable. De cualquier forma hagas tu flan de calabaza este año, buen provecho, de mi familia a la tuya!

Flan de Calabaza 1
El tradicional Flan de Calabaza puertorriqueño de Edith, la amiga de Rosa (Flan de Calabaza)

Para 6

INGREDIENTES

El Flan:
2 libras de calabaza, pelada
5 huevos
1 lata de leche de coco
1/3 taza de harina de trigo integral
1 1/2 taza de azúcar
1/2 taza de mantequilla
1 cucharadita de sal
1 lata de leche evaporada
1 cucharadita de extracto de vainilla (o al gusto)

El Caramelo:
1/2 taza de azúcar

DIRECCIONES
1. Ajuste el horno a 350°.
2. Hervir la calabaza pelada hasta que esté tierna (unos 15 minutos). Escurrir bien. Puré de calabaza.
3. Caramelice el azúcar en el molde para flan, ya sea en la estufa o en el horno, como se indica en El flan siempre pedido de Marisa. Una vez que esté ligeramente dorado, reservar y dejar enfriar.
4. Mientras tanto, derrita la mantequilla a fuego lento en una cacerola en el tope.
5. Batir todos los huevos ligeramente (parar antes de que se vuelvan espumosos)
6. En una batidora, licúa la calabaza, el azúcar, la harina, la mantequilla, los huevos, la leche evaporada, la vainilla y la sal.
7. Cuando el azúcar en el caramelo esté frío, cubra con la mezcla del flan de calabaza.
8. Coloque el molde en un baño de María en un horno a 350° durante una hora. (También puedes hacer este flan en la estufa).

Flan de Calabaza 2
La dominicana de Rosa actualiza el flan puertorriqueño de su amiga Edith

Nota: La mamá de Naihomy hizo algunas actualizaciones al flan de calabaza de Edith, arriba, con sus propios ajustes de inspiración dominicana. Todos los demás ingredientes e instrucciones siguen siendo los mismos que los de la receta de Edith.

Sirve 12

INGREDIENTES

Sustituto:
18 yemas de huevo (para 5 huevos)
2 cucharaditas de vainilla (por 1 cucharadita de vainilla)
Agregar:
3 latas de leche condensada
2 latas de leche evaporada
2 a 3 cucharadas de ron

Flan de Calabaza 2: Naihomy's Flip sin lácteos al Flan de Calabaza de su Mamá Rosa

Flan de Calabaza sin lácteos de Naihomy's Good-for-You

Receta por Naihomy Jerez

4.0 desde 4 votos

Cocina: dominicano

Porciones

12

porciones

tiempo de preparación

30

minutos

Hora de cocinar

1

hora 

10

minutos

Tradiciona

Ingredientes

• 32 onz puré de calabaza kabocha

• 3 tazas leche de marañón sin azúcar, sabor a vainilla

• 2/3 taza jarabe de arce, 100% puro (1/3 taza en cada uno, si usa dos moldes)

• 5 huevos

• 1/2 taza ghee (puedes usar mantequilla, si lo prefieres)

• 3/4 taza azúcar en bruto

• 1 puede leche de coco entera sin azúcar (13 oz.)

• 1/3 taza harina de trigo integral

• 1 cucharadita extracto de vainilla

• 1 cucharadita sal

• 1/2 cucharadita canela

• 1/4 cucharadita nuez moscada

• 2 cucharada Ron oscuro

Direcciones

• Deberes
• Precaliente el horno a 350° y coloque una cacerola sobre la estufa. Coloque la sartén a fuego medio alto y hierva 3 tazas de leche de marañón para hacer leche evaporada. Hierva hasta que aproximadamente la mitad de la leche se haya evaporado y le queden aproximadamente 12 oz.
• Lavar, quitar las semillas y cortar la calabaza kabocha. Cueza al vapor o hiérvala con la piel puesta, hasta que esté blanda. Retire la piel y deje la calabaza a un lado. (Si hierve, escurra para eliminar el exceso de agua).
• Mezcla
• Vierte sirope de arce en el molde donde hornearás el flan. Caliente el molde relleno de jarabe de arce sobre la estufa a fuego medio. Comenzará a burbujear y pronto comenzará a evaporarse. Después de unos 5 minutos, notará que el jarabe se vuelve más pegajoso/espeso. Con un guante protector, agita la sartén para que el jarabe toque todos los lados del molde. Cuando empiece a pegarse, retirar del fuego. Mueva suavemente para cubrir el jarabe por todos lados y déjelo a un lado para que se enfríe. (Haga esto para ambas bandejas si usa dos).
• Aplasta la calabaza con un tenedor hasta que quede un puré. En un tazón grande, rompa los huevos y mezcle suavemente con un tenedor para que se mezclen bien.
• A los huevos, agregue azúcar, ghee, leche de coco, leche evaporada de marañón enfriada, harina de trigo integral, extracto de vainilla, sal, canela, nuez moscada y ron oscuro. Mezcle suavemente con una batidora de mano o a mano con un tenedor o batidor.
• Agregue el puré de calabaza. Mezcle hasta que quede suave.
• Hornear
• El flan hay que cocinarlo al baño María o al baño María: colocar los moldes para flan en un molde para horno lo suficientemente grande como para que quepan ambos. Agrega agua para rodear los moldes para flan, hasta la mitad de sus lados (Naihomy usa un molde de aluminio desechable). Agrega la mezcla de flan en cada molde, dividiéndola por la mitad si usas 2. Colócala en el horno precalentado a 350° grados durante 1 hora.
• A partir de los 55 minutos, clava un cuchillo para mantequilla en el medio del flan. Si el cuchillo sale limpio o con muy poco flan adherido, ya está hecho. Si queda mucho flan pegado, déjalo en el horno otros 10-15 minutos, y vuelve a hacer la prueba del cuchillo.
• Cuando esté listo, saca el flan del horno y deja enfriar y cuaje. Lo mejor es dejarlo unas horas, incluso puedes meterlo en la nevera cuando esté frío para que cuaje aún más rápido).
• Para sacar el flan del plan, pasa un cuchillo de mantequilla por todo el borde de la sartén para despegar el flan. Coloca tu plato de servir (que debe ser más grande que la sartén) sobre el molde, de manera que lo cubra por completo. En un movimiento rápido: voltea la sartén sobre el plato, con una mano a cada lado para mantener el equilibrio. Deja que el flan y el almíbar se deslicen suavemente en el plato. Raspe el jarabe caramelizado restante del molde con una espátula y agite suavemente sobre el flan de calabaza. ¡Ya terminaste! Sirva frío o al menos más frío que la temperatura ambiente.

notas

• La calabaza kabocha se usa en muchos platos dominicanos como el sancocho y los frijoles. Puedes encontrarlo en latas o hacerlo tú mismo.
• Como alternativa a la leche de anacardo sin azúcar con sabor a vainilla, pruebe la leche de almendras sin azúcar con sabor a vainilla, aconseja Naihomey.