Tazón de taco casi vegano de Veronica con arroz de yaca, champiñones y cilantro

Es para mí una verdadera alegría ofrecer este festín tradicional reinventado de mi herencia mexicana con un toque saludable y casi vegano: ¡es la hora del taco bowl!

Mi padre es de Queretero, México, pero al crecer como la mayoría de los niños estadounidenses, me volví adicto al queso y los alimentos procesados. A través de los años, me di cuenta de que los taquitos de horno tostador y los burritos de comida rápida estaban contribuyendo a enfermedades crónicas que padecía, como eccema, alergias, asma, fatiga y desequilibrios digestivos.

Era necesario un estilo de vida más saludable para volver a disfrutar de la vida con familiares y amigos. Pero ¿quién quiere vivir únicamente de col rizada, col rizada y batatas? ¡Necesitamos comida con sabor! No sólo eso, las comidas familiares son preciosas y no todo el mundo quiere una ensalada de col rizada ligeramente salada para cenar.

soy un entrenador de salud holística, y siempre les recuerdo a las personas que el cuerpo y la mente de todos son diferentes. Lo que una persona puede digerir y asimilar fácilmente puede crear lentitud y problemas para otra. Alguien que necesita más alimentos picantes para activar y calentar su digestión puede manejar más pimientos, mientras que alguien que se calienta y digiere rápidamente puede querer agregar más cilantro para refrescarse.

Ahora, durante las noches familiares de tacos, nos reunimos, nos inspiramos para probar cosas nuevas y nos emociona la oportunidad de ser creativos con especias y guarniciones que funcionan para las necesidades de todos. Este plato que usa jaca (o yaca) y champiñones en lugar de carne y deja de lado los lácteos me funciona. También significa que mi familia y yo aún podemos permanecer conectados con nuestra verdad, nuestras raíces mexicanas, y vivir juntos una larga vida vital y saludable.

Espero que encuentres inspiración en mi versión de este plato tradicional mexicano favorito y explores versiones vegetarianas y veganas sabrosas y llenas de alma de tus platos favoritos. Comer platos como este puede ayudarle a tomar decisiones felices y saludables para su familia: elecciones que lo dejen a usted y a sus seres queridos sintiéndose livianos, pero llenos y nutridos de manera integral. ¡Espero que disfrutes mi toque del martes de tacos! Si quieres volverte completamente vegano, usa aceite de oliva en lugar de ghee y agrega la guarnición de queso opcional.

Tazón de taco casi vegano de Veronica con champiñones, jaca y arroz con cilantro y lima

Tazón de taco casi vegano de Veronica con arroz con cilantro y lima y jaca o champiñones

Receta por veronica gioli

5.0 desde 1 votar

Cocina: mexicano

Porciones

4

porciones

tiempo de preparación

30

minutos

Hora de cocinar

45

minutos

Ingredientes

• 1 taza barroz integral

• 1 taza caldo de champiñones

• 1 taza agua

• 4 cucharada ghee o mantequilla clarificada

• 1 cebolla blanca o amarilla, picada

• 4 clavos de olor ajo picado

• 1 tomate picado

• 4 limas, exprimidas

• 1 racimo cilantro

• 1/2 taza agua (si el arroz está seco)

• Lado de jaca

• 2 tazas jaca (yaca), fresca, enlatada o en bolsa

• Lado de champiñones

• 2 tazas champiñones, picados (crimini, portobello, baby bella o shiitake funcionan muy bien)

• 1 taza nopal, picado

• 1/2 cucharadita chile picante cortado en cubitos (opcional si te gusta el picante)

• Especias/Decoración

• 1 cucharada comino

• 1 1/2 cucharadita pimenton

• 1 1/2 cucharadita cúrcuma

• 1 1/2 cucharadita chile en polvo

• 1 taza espinacas o lechuga, en rodajas finas

• 1/4 taza rebanadas de aguacate

• 1/4 taza queso fresco o levadura nutricional (OPCIONAL)

• 1 cucharadita sal

• 1/2 cucharadita pimienta negra

• El cuenco

• 8 tortillas de maíz (maíz 100%)

• 1 taza hojas de lechuga o espinacas, por persona (si no usa tortillas)

Direcciones

• Remoje el arroz integral en agua durante varias horas. Idealmente durante la noche.
• Deseche el agua de remojo. Enjuague y escurra el arroz.
• En una olla mediana, caliente 1 cucharada. de manteca Agregue 1/4 de cebolla picada, ajo, sal y pimienta. Revuelva y saltee hasta que el aroma y las cebollas comiencen a aclararse, alrededor de 5 a 8 minutos.
• Agrega el arroz, el caldo de champiñones y 1 taza de agua. Tape y cocine a fuego medio-bajo durante 35 a 40 minutos. Verifique los últimos 5 minutos y agregue más agua si es necesario.
• Una vez que el arroz esté cocido a la firmeza deseada (alrededor de 35 a 40 minutos), exprima el jugo de 2 limas enteras en el arroz. Agregue el tomate y 1 taza de cilantro picado. ¡MEZCLAR! (Puede hacer 2 lotes separados para aquellos que no quieren cilantro y/o tomates).
• para cocinar yaca
• Agregue 1 cucharada. ghee y jaca en una sartén separada, más 1/2 taza de agua si es necesario para que el salteado de jaca sea más jugoso. Cocine durante 5 a 10 minutos a fuego lento.
• Añadir sal y pimienta al gusto. Dejar de lado.
• cocinar champiñones
• Agregue 1 cucharada. ghee a una sartén separada. Agregue 1/2 taza de cebolla picada, 1 diente de ajo picado, sal y pimienta.
• Agrega los nopales y 1 cdta. guindilla. Saltee durante 3 a 5 minutos. Dejar de lado.
• Haz tu tazón de taco
• Tostar las tortillas a fuego medio-alto en una plancha o sartén plana hasta que se doren por ambos lados. Ligeramente sal al gusto.
• Para armar su taco bowl: Cubra un tazón grande con dos o tres tortillas tostadas. Cubrir con varios trozos de espinaca o hojas de lechuga. Cuchara alrededor de 2 cucharadas. de yaca y/o 2 cdas. champiñón en los greens.
  
• Cubra con aguacate cortado en cubitos. Espolvorea con levadura nutricional para un sustituto de queso vegano o queso fresco desmenuzado si te gustan los productos lácteos.
• Si no quiere usar tortillas, reemplácelas con verduras para hacer un taco de ensalada. Use 1 taza de espinacas o lechuga por persona como base.
• ¡Sirva un tazón para todos, déjelos elegir su mezcla de coberturas y dele a cada persona una rodaja de lima!

notas

• Si lo prefieres, puedes sustituir el caldo de champiñones por caldo de verduras o de pollo.
• Puede comprar jaca orgánica fresca, en lata o en una bolsa.
• Ghee es mantequilla clarificada. No es lácteo porque la crema se ha hervido. Como alternativa, puede sustituir el aceite de aguacate.
• Los nopales son, eso sí: cactus. Son deliciosos y nutritivo. Son una guarnición opcional si tienes a alguien que se calienta (hablando ayurvédicamente) en tu familia.
• Es posible que prefiera no usar tortillas de maíz y hacer de esto un taco. ensalada tazón en su lugar, tal vez para disminuir los carbohidratos.
• Este taco bowl oriental incluye jaca, champiñones, nopales y ghee. Usar los cuatro agrega aproximadamente 6 g de proteína por tazón. Esta es una excelente cantidad para la cena porque deberíamos consumir la mayor parte de nuestra proteína para el almuerzo cuando nuestra digestión es más fuerte. Si está comiendo esta comida en el almuerzo, siempre puede agregar frijoles o carne sin hormonas cultivada de manera sostenible.