La Historia del Flan y Nuestras 7 Recetas Más Populares

La historia del flan, la nominación oficial de Familia Kitchen para el postre No. 1 en nuestra comunidad de 20 países de habla hispana de los cocineros, comienza en la antigua Roma.

Desde allí, las natillas coronadas de caramelo viajaron lejos, incluso a bordo de galeones españoles al Nuevo Mundo. El postre cremoso se consolidó como uno de los más queridos en las mesas de América Latina y el Caribe. Seis siglos después de la llegada de los conquistadores, el flan sigue siendo el dulce que más se suele servir al final de una comida festiva. (Piense en la última vez que fue a un restaurante latino. ¿Cuál fue el primer postre, y tal vez el único, que figura en el menú?)

Entonces, no sorprende que las recetas de flan vengan en cientos (¿quizás miles?) de variaciones en ingredientes, preparaciones y técnicas de cocción.

Apreciado por su textura y rico sabor, el flan se sirve tradicionalmente durante todo el año (tan fresco en verano, tan reconfortante en invierno). El postre también es relativamente fácil de mezclar y hornear, lo que lo convierte en un final confiable para todo tipo de reunión. No importa cuáles sean tus preferencias de sabor, seguramente encontrarás un flan que te encante. ¿Te encantan los cítricos? Muchas recetas incluyen ralladura de limón, lima o naranja. ¿Fanático del queso? Prueba el quesillo dominicano. ¿Prefieres las cosas saladas? Vea los tres flanes de calabaza a continuación. ¿Te gusta el tuyo con pinchos? Pruebe el flan puertorriqueño o dominicano, que a menudo requiere un trago de buen ron o un licor como Curaçao (por cierto, con ron y licor es nuestra forma favorita aquí en Familia Kitchen). Y si elige mantener las cosas clásicas: ir por flan en su forma más básica, solo leche, huevos y azúcar, es increíblemente delicioso.

Confiable, delicioso, festivo. No es de extrañar que el flan sea el postre favorito de tantos cocineros caseros latinos.

Flan Lección de historia: la primera natilla (Grazie, antiguos romanos)

Aunque los pollos fueron originalmente domesticados hace miles de años en el sureste de Asia, fueron los romanos quienes primero pensaron en cocinar huevos con leche y hacer natillas. Roma cayó, pero el plato perduró, y las recetas de natillas se extendieron por toda Europa, especialmente en Francia y España. Sus primeras versiones eran a menudo al horno en cáscaras de hojaldre (piense en las quiches o las tartas de crema de hoy). El nombre del postre proviene del francés antiguo Flaón, derivado de la palabra latina para pastel plano: flado.

Al principio, el flan estaba sabroso. Luego, las cosas se volvieron dulces, cuando la miel encontró su camino en la crema pastelera. Finalmente: azúcar. De acuerdo con la Enciclopedia de comida judía por Gil Marks, la práctica de cocer huevos, nata y azúcar en una cazuela de barro probablemente se inició en la España medieval. Los cocineros durante el Imperio Moro fueron los primeros en cubrir las natillas con el azúcar caramelizado que se ha convertido en la firma del flan moderno.

Una de las razones por las que el flan se hizo tan popular en España, según la historiadora culinaria Marilyn Tausend La Cocina Mexicana: Muchas Culturas, Una Cocina, es que las claras de huevo se usaban para barnizar murales de iglesias españolas y altares dorados. Para lidiar con el excedente, las monjas españolas horneaban las yemas sobrantes (¡imagínense cuántos miles había!) en flanes cremosos y otros postres a base de huevo. Amantes del flan, gracias a una monja.

Cómo se hacen los flanes

La forma clásica de hacer flan es usar una flanera, una caldera doble que cocina suavemente las natillas con huevo en una sartén personalizada diseñada para sentarse dentro de una segunda llena de agua caliente. Este proceso se conoce como baño de María, la traducción al español de la técnica de cocina francesa medieval. baño maría. Más simplemente, también se llama baño de agua.

Los flanes solían hacerse revolviendo y cocinando leche o nata. Gracias a Nicolás Appert en Italia y Gail Borden Jr. en los Estados Unidos, que buscaban procesar y poder ordeñar para evitar bacterias y prolongar la vida útil, tenemos leche condensada y evaporada. La leche condensada azucarada, utilizada en la mayoría de las recetas de flan en la actualidad, es leche a la que se le ha quitado aproximadamente 60% de agua y se le ha agregado azúcar.

Si tienes poco tiempo, ¡intenta hacer un flan con leche condensada y una olla a presión! Al reducir el tiempo de cocción, disminuyen las posibilidades de que el caramelo se queme y el flan se vuelva áspero o demasiado denso, según Ralph Early. Tecnología de Productos Lácteos. 

Independientemente de sus ingredientes o técnicas favoritas, seguramente encontrará una favorita en este resumen de nuestras siete recetas de flan más descargadas enviadas por nuestra comunidad de Familia Kitchen. Estas recetas son de toda Latinoamérica. Comenzamos con cuatro versiones clásicas: de Colombia, dos de México y Puerto Rico. A partir de ahí, mostramos el flan mixto de Argentina cubierto con dulce de leche y crema batida, y un flancocho dominicano, el pastel de moda mitad flan, mitad chocolate que aparece en todas nuestras redes sociales últimamente. Terminamos con varias versiones de flan de calabaza, una de Puerto Rico, una dominicana y una tapa de flan Healthy & Delicioso, que sustituye a alternativas no lácteas.

Las siete son recetas favoritas en sus hogares y deliciosos garantizados. Además, los hicimos todos en el flan-athon Familia Kitchen de nuestra cocina de prueba y podemos asegurar personalmente que todos son flantásticos y dignos de su estatus de familia famosa.

¡Mira las diferencias y similitudes de los siete!

7 Recetas de Flan de América Latina y el Caribe

COLOMBIA
Flan de Leche de Janeth

Janeth Palacios BarreraLa madre de s hace este flan famoso por la familia para cada ocasión especial. Cuando lo come ahora, Janeth recuerda cálidamente su infancia en Medellín, Colombia. “Está lleno de amor y dulzura”, dice Janeth, “como todo sobre ella”. Este flan es simple, confiablemente delicioso y se adapta fácilmente a porciones individuales, agrega Janeth.

MÉXICO
Flan de boda de Frida Kahlo

Si quieres intentar hacer flan mexicano a la antigua, prueba esta receta de leche fresca servida por el legendario artista. Frida Kahlo ¡sí misma! El día que se casó con el muralista mexicano Diego Rivera, el 26 de agosto de 1929, este flan estaba en el menú, informa la libro de cocina Fiestas de Frida: recetas y reminiscencias de la vida con Frida Kahlo, por Guadalupe River y Marie-Pierre Colle. No importó el hecho de que se hubiera pedido un pastel de bodas especial a la mejor panadería de Coyoacán: este clásico flan no podía faltar para asegurar que la fiesta ofreciera la comida mexicana más auténtica y tradicional. 

PANAMÁ
Flancito panameño de Lisa

Esta receta de flan recuerda a uno de nuestros cocineros caseros favoritos Lisa Kear, que ahora vive en Knoxville, Tennessee, de crecer en Panamá. Según Lisa, la proporción huevo-leche-azúcar del flan es lo que le da su textura semifirme perfecta. Esta receta utiliza leche fresca y leche condensada. Cubrir este flancito con papel aluminio mientras se hornea asegura que adquiera la consistencia adecuada. Lisa recomienda dejar que el flan se enfríe durante al menos 30 minutos antes de servirlo (o incluso dejarlo en el refrigerador durante la noche) para que se deslice fácilmente del molde.

PUERTO RICO
El flan puertorriqueño de mi mamá Marisa

Marisa Jiménez Caviness sirvió este flan cremoso al menos cada dos veces que venía gente. Como ella y su esposo eran dueños de un pequeño hotel en Condado, Puerto Rico, y con frecuencia invitaban a los clientes habituales a tomar algo, cenar y comer postres, ¡hubo muchas oportunidades para disfrutar de este flan! El ingrediente secreto de Marisa es usar 2 jiggers de licor con sabor a frutas, preferiblemente Curaçao o Grand Marnier. Sabrás que el flan está listo cuando insertes un cuchillo o un palillo en el centro y salga limpio, dice ella.

ARGENTINA
Flan Mixto de Alicia con Dulce de Leche

Esta receta familiar muy especial de flan mixto con dulce de leche es una de las favoritas en la casa de uno de nuestros cocineros caseros argentinos favoritos, Melina Adduci. La receta nos la mandó su mamá Alicia, y le estaremos eternamente agradecidos. Es doblemente delicioso porque este flan se sirve tradicionalmente con dulce de leche y crema batida (llamada crema batida) encima, de ahí el mixto en su nombre.

REPÚBLICA DOMINICANA
El mejor Flancocho de todos los tiempos: Flan dominicano + bizcocho (pastel)

Flancocho es el postre choco-cremoso de nuestros dulces sueños. Es mitad flan, mitad bizcocho o bizcocho, y 100% delicioso. Esta receta viene de rosa rosario, el presidente y director ejecutivo de Angela's Bakery en Brooklyn. Angela's Bakery se especializa en hacer pasteles tradicionales dominicanos, famosos por usar cacao oscuro y ser livianos como el aire. Por suerte para nosotros, la panadería envía su mezcla de caja de pastel dominicano de chocolate (y vainilla) a todo el país.

REPÚBLICA DOMINICANA Y PUERTO RICO
Flan de Calabaza 2 formas: Clásico y Sin Lácteos 

Naihomy Jerez le encanta experimentar con formas de hacer recetas más saludables. O, como ella dice, darles la vuelta. Aquí, primero comparte la famosa receta de flan de calabaza de su madre Rosa, que Rosa reinventó de la versión boricua tradicional de su amiga puertorriqueña Edith. Luego, para mantener las cosas interesantes y sin lácteos, Naihomy cambia la versión de su madre. Ella usa leche de anacardo sin azúcar y leche de coco sin azúcar en lugar de leche condensada azucarada, y jarabe de arce en lugar de azúcar. Los resultados son igual de deliciosos, promete Naihomy. 

¿Qué flan harás primero? ¡O tal vez los pruebes todos!

¿Cuál es el flan favorito de tu familia? Te invitamos a enviarnos las recetas favoritas de tu familia aquí para que podamos mostrarlos. Nuestra misión es ayudar a preservar nuestras tradiciones culinarias consagradas por el tiempo para las generaciones futuras para que puedan transmitirlas a su niños. Esa es la forma de cocinar abuela.

Ya sea que esté planeando un festín o simplemente desee una comida rápida que le recuerde a su hogar, lo invitamos a visitar FamiliaKitchen.com para explorar nuestros famosos postres familiares y recetas latinas. Juntos, estamos construyendo la colección más auténtica, más grande y mejor de recetas tradicionales que nos ayudan a cocinar nuestro camino a casa, juntos.

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