Súper nachos: carne de res, frijoles y guacamole en cada bocado

Direcciones

• hacer la carne deshebrada
• En un tazón pequeño, agregue todos los ingredientes del condimento y mezcle, reserve
• En una tabla de cortar grande, corte el filete de ternera en cubos grandes. Coloque los cubos planos sobre la tabla de cortar y salúdelos con la sal kosher, distribuyéndolos uniformemente. Espolvorear la harina por todos los cubos salados. Mezcle para cubrir uniformemente los cubos de bistec con la harina. Este método caramelizará el bistec al saltearlo y espesará el líquido cuando esté hirviendo a fuego lento. Dejar de lado.
• En un horno holandés grande o una olla pesada, caliente el aceite de oliva a fuego medio alto.
• Baje el fuego a medio y agregue la cebolla. Revuelva hasta que esté transparente. Alrededor de 3 t 4 minutos.
• Agregue el ajo y revuelva por otro minuto.
• Si es necesario, agregue un poco más de aceite de oliva al fondo de la olla (aproximadamente 2 cucharaditas) si las cebollas lo han absorbido todo.
• Vuelva a subir la temperatura a fuego medio alto. Coloque la carne en la olla con las cebollas y el ajo. en pequeños lotes así se carameliza. No los amontone en la olla. Esto cocinará al vapor la carne. Queremos formar una costra en los trozos, así que deja que la carne se cocine, sin tocar, durante unos 2 minutos. Voltee los cubos de carne una vez más y caramelice el otro lado. Está bien que la carne no esté completamente cocida en el centro.
• Retire la carne mientras se cocina en un plato y repita este proceso hasta que toda la carne esté caramelizada.
• Una vez que toda la carne esté dorada por ambos lados, devuelve todos los trozos a la olla. Vierta el caldo de res, asegurándose de cubrir la carne. Agregue una pequeña cantidad de agua si es necesario para asegurarse de que la carne esté cubierta de líquido.
• Espolvorea los condimentos combinados.
• Agregue el jugo de lima y las hojuelas de pimiento rojo opcionales. Mezcle bien y llevar a ebullición.
• Una vez que la olla esté hirviendo, tapa y baja el fuego. Cocine a fuego lento durante 2 a 3 horas, o hasta que la carne esté tierna, se pueda desmenuzar fácilmente con un tenedor y el líquido se haya espesado.
• Retirar la carne del líquido y desmenuzar. Dejar de lado. (En este momento, puede agregar una pequeña cantidad del líquido de la sartén a la carne si está muy seca, pero tenga en cuenta que la carne irá encima de los chips de tortilla y no querrá que se empapen). .)
• hacer los frijoles refritos
• En una olla mediana, caliente el aceite de oliva a fuego medio.
• Añadir la cebolla picada finamente y el pimiento verde. Espolvoree la sal sobre la mezcla y saltee durante unos 2 a 3 minutos, o hasta que la cebolla esté transparente y el pimiento verde esté suave.
• Agregue el ajo y saltee durante otros 1-2 minutos.
• Agregue el chile en polvo y revuelva bien.
• Vierta los frijoles escurridos y el agua. Revuelva bien, cubra y cocine a fuego lento durante unos 5 a 6 minutos, a fuego medio.
• Retire la tapa y verifique que los frijoles estén tiernos y se puedan triturar con un tenedor.
• Lleva el fuego a bajo. Con un machacador, presiona los frijoles. Estarán muy húmedos, pero continúa machacando hasta que encuentres la consistencia que te gusta. Los frijoles refritos deben quedar algo espesos. Esto tomará alrededor de 2 a 3 minutos de maceración, para que los frijoles absorban todo el líquido.
• Apaga el fuego. Agregue el cilantro, las cebolletas y el jugo de lima. Gusto por la sal.
• hacer el guacamole
• En un tazón, agregue todos los ingredientes. Triture ligeramente, dejando el guacamole ligeramente grumoso. Pruebe la sal y el jugo de lima, agregue más si es necesario.
• hacer la crema
• Mezcle todos los ingredientes juntos. Pruebe la lima y la sal, agregando más si es necesario.
• Para obtener resultados bonitos, vierta la crema en una botella exprimible, para que pueda obtener esa apariencia rociada de restaurante sobre los nachos. Si no tiene una botella, puede agregar un poco de crema batida adicional a la crema para diluirla. Esto hace que poner la crema suave sobre los nachos sea un poco más fácil.
• Poniendolo todo junto
• Cubra una bandeja de hojas de un cuarto de tamaño con papel pergamino. Extienda los chips de tortilla en una capa a lo largo de toda la bandeja.
• Espolvorea uniformemente el queso Colby Jack sobre todos los chips de tortilla.
• Coloque la bandeja debajo de la parrilla de su horno durante 2 a 3 minutos. Vigila la bandeja con cuidado, para que el queso no se queme. Solo quieres derretir rápidamente el queso sobre las papas fritas. Cuando lo haga, retira la bandeja del horno.
• Coloque uniformemente la carne deshebrada sobre la capa de papas fritas.
• Cuchara uniformemente el guacamole sobre la capa de papas fritas.
• Coloca uniformemente los frijoles refritos sobre la capa de papas fritas.
• Distribuya uniformemente los tomates cortados en cubitos, las aceitunas negras en rodajas y los jalapeños sobre las papas fritas.
• Espolvorea uniformemente el queso cotija rallado sobre todas las papas fritas.
• Rocíe generosamente los nachos terminados con crema. ¡Tus súper nachos están listos para servir!