Cuota

Arroz Congri, Frijoles Negros y Arroz Cubano (Olla a Presión - Rápido)

arroz congri black beans and rice Cuban Chef Patty

Arroz congri es Comida cubana. Esta mezcla de frijoles negros y arroz blanco es un alimento básico, sencillo pero ineludible para todos los cocineros caseros cubanos que conocemos y para todos aquellos que aman la comida.

Le preguntamos a Patty Morrell-Ruiz, también conocida como Chef Patty de La mesa loca, una de nuestras cocineras cubanas favoritas, para mostrarnos cómo prepara su legendario congrí. Siempre tan generosa, Patty nos dio una lección de cocina de congrí, algo en lo que es bastante buena: la chef Patty enseña en Instituto Culinario de MiamiAdemás de ofrecer clases de cocina para niños en su casa de Miami, Patty nos contó que le gusta usar una olla a presión para ahorrar tiempo y conservar todo el sabor. Si no eres de los que usa ollas a presión, Patty también ofrece instrucciones sencillas sobre cómo hacer congri de la manera tradicional, en una olla grande (consulta las notas de la receta a continuación).

“Ser cubano es comer congrí”, explica Patty. “El congrí es importante para mí porque es un alimento básico cubano y me conecta con mis raíces. Mi abuela siempre lo preparaba para el almuerzo del domingo para servirlo con su lechón asado y yuca con mojo¡Qué rico!

Si no lo has probado, aquí tienes las notas de Cliff sobre el congrí. “El congrí es un plato de arroz cubano lleno de sabor. Se prepara con frijoles negros que se cocinan junto con arroz blanco, sofrito, especias y tocino”. Este plato refleja la herencia de Cuba como colonia española. Los españoles pudieron haberse ido en 1898, pero el congrí se quedó, al igual que su apodo del Viejo Mundo. “El congrí también se conoce como Moros y Cristianos”, dice Patty. “El nombre refleja el conflicto histórico entre musulmanes y cristianos en España. Los frijoles negros representan a los moros y el arroz blanco representa a los cristianos”. Los españoles trajeron los ingredientes al Nuevo Mundo con ellos y el plato se popularizó en Cuba, pero no en los vecinos Puerto Rico o República Dominicana, que también eran colonias españolas. Los vecinos caribeños de Cuba tienen sus propias combinaciones de arroz y frijoles, utilizando otros tipos de habichuelas. (Normalmente rojas o rosadas en Puerto Rico y rojas o romanas en la República Dominicana)

Arroz congri Chef Patty
El arroz congrí es una bomba de sabor, elaborado con comino, orégano, laurel, trocitos de tocino y chorizo opcional, en la versión de la receta del Chef Patty.

¿Quién le enseñó a Patty a preparar esta receta familiar? “Aprendí a prepararla con mi padre cuando tenía unos 20 años y, años después, combiné las recetas de mi padre con algunos consejos de mi suegra”.

¿Con qué frecuencia lo prepara en estos días, durante su vida laboral y de madre ocupada en Miami? “Hago congrí cada vez que necesito un acompañamiento perfecto (va muy bien con lechón cubano, pollo y bistec). Y SIEMPRE en Nochebuena (24 de diciembre). Este plato alimenta a una multitud. ¡No es un banquete cubano sin una cazuela de aroz congrí en la mesa!”

Congri Chef Patty
El arroz congrí es uno de los platos favoritos de la Chef Patty para acompañar cualquier comida, y es una cita obligada cada 24 de diciembre, Nochebuena.

Para conocer más sobre la cocina cubana de la chef Patty, consulte su Pollo a la chorrera cubano La ganadora de nuestra pelea de comida de arroz con pollo y su Dip de chorizo y frijoles negros, la aplicación perfecta para fiestas o refrigerio para el día del juego.

¿Listo para preparar el Arroz Congri del Chef Patty?

Arroz Congri en Olla a Presión: El Esencial de los Frijoles Negros y el Arroz de Cuba

Receta por Patty Morrell-Ruiz
5.0 desde 1 votar
Cocina: cubano
Porciones

6

porciones
tiempo de preparación

10

minutos
Hora de cocinar

40

minutos

Ingredientes

  • 14 onz bolsa de frijoles negros secos (1 bolsa)

  • 8 tazas agua

  • 1 1/2 cebolla amarilla grande, dividida (1 cebolla pelada y cortada en cubitos + ½ cebolla pelada y sin cortar)

  • 1 1/2 pimientos rojos, divididos, (1 pimiento cortado en cubitos + ½ pimiento morrón sin cortar)

  • 2 onz chorizo molido, opcional

  • 1/2 cucharada más 1 cucharadita sal kosher, dividida

  • 1 Cucharada más 1/4 taza aceite de oliva, dividido

  • 3 Rebanadas de tocino cortadas gruesas

  • 1 1/2 cucharadita sal gruesa dividida

  • 6 clavos de olor ajo picado

  • 2 hojas de laurel

  • 1 cucharadita Orégano seco

  • 1 cucharadita comino seco

  • 2 tazas Arroz blanco, de grano largo, enjuagado

  • 2 cucharada perejil fresco picado

Direcciones

  • Colocar los frijoles en un colador. Enjuagarlos bien con agua fría y con los dedos separar las piedritas que puedan tener y desecharlas si las hay.
  • Añade los frijoles, el agua, ½ cebolla, ½ pimiento rojo y el chorizo, si lo usas, a una olla a presión, a fuego medio-alto.
  • Deje que la olla a presión alcance la presión máxima y cocine durante 15 minutos.
  • Retirar del fuego, liberar la presión y dejar reposar hasta que la presión se haya liberado por completo.
  • Retire la tapa. Deseche la cebolla, el pimiento morrón y el chorizo.
  • No deseche el líquido de cocción de los frijoles negros. Reserve 6 tazas para usarlas para cocinar el arroz.
  • Mezcla de arroz y frijoles: arroz congri
  • Precalienta el horno a 325°.
  • Añade 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén de fondo grueso o en una olla holandesa.
  • Añade el tocino y cocínalo a fuego medio hasta que esté crocante. Retira el tocino y córtalo en trozos pequeños y déjalo a un lado hasta que esté listo para usarlo.
  • Espolvoree sal sobre el ajo picado. Con la parte plana de un cuchillo de chef, presione y triture el ajo. Repita el proceso de prensado y triturado hasta formar una pasta de ajo suave. Déjela a un lado hasta que esté lista para usar.
  • En la misma sartén que usaste para cocinar el tocino con la grasa restante, agrega la cebolla picada y el pimiento rojo picado. Saltea durante 4 a 5 minutos o hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
  • Agregue la pasta de ajo, las hojas de laurel, el orégano, el comino y la cucharadita de sal restante y cocine durante 30 segundos a fuego medio.
  • Agregue la mitad del tocino finamente picado, el arroz enjuagado, 6 tazas del líquido de cocción de los frijoles negros, los frijoles negros cocidos y el ¼ de taza restante de aceite de oliva.
  • Poner a hervir rápidamente, remover y cubrir con una tapa o papel de aluminio. Llevar la cacerola al horno precalentado. Cocinar durante 20 a 25 minutos o hasta que el arroz esté listo.
  • Retirar del horno. Revolver el arroz con un tenedor y decorar con la mitad restante del tocino crocante y perejil fresco. Disfrutar.
  • Nota: 1) Para cocinar los frijoles sin olla a presión, agregue los frijoles enjuagados con suficiente agua para cubrirlos en una olla y déjelos remojar durante la noche.
  • Cuando esté listo para cocinar, agregue 8 tazas de agua, ½ cebolla, ½ pimiento rojo y chorizo, si lo usa.
  • Ponga a hervir, cubra y cocine a fuego lento durante 1 a 1 hora y media, o hasta que los frijoles estén tiernos.
  • Revuelva ocasionalmente y agregue agua (1 taza a la vez), si es necesario (los frijoles pueden absorber agua bastante rápido), durante el proceso de cocción.

notas

  • Para cocinar los frijoles sin olla a presión, agregue los frijoles enjuagados con suficiente agua para cubrirlos en una olla y déjelos remojar durante la noche.
    1) Cuando esté listo para cocinar, agregue 8 tazas de agua, ½ cebolla, ½ pimiento rojo y chorizo, si lo usa.
    2) Ponga a hervir, cubra y cocine a fuego lento durante 1 a 1 hora y media, o hasta que los frijoles estén tiernos.
    3) Revuelva ocasionalmente y agregue agua (1 taza a la vez), si es necesario (los frijoles pueden absorber agua bastante rápido), durante el proceso de cocción.

Más
Como esto

¡Más recetas y artículos familiares deliciosos que creemos que te gustarán!

También te puede interesar

¿Tienes alguna pregunta o sugerencia?

¡Califica esta receta y deja cualquier consejo, sustitución o pregunta que tengas!

Comparte tus pensamientos

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *