Arroz Congri, Frijoles Negros y Arroz Cubano (Olla a Presión - Rápido)
- Enero 2025
- Por Patty Morrell-Ruiz
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Arroz congri es Comida cubana. Esta mezcla de frijoles negros y arroz blanco es un alimento básico, sencillo pero ineludible para todos los cocineros caseros cubanos que conocemos y para todos aquellos que aman la comida.
Le preguntamos a Patty Morrell-Ruiz, también conocida como Chef Patty de La mesa loca, una de nuestras cocineras cubanas favoritas, para mostrarnos cómo prepara su legendario congrí. Siempre tan generosa, Patty nos dio una lección de cocina de congrí, algo en lo que es bastante buena: la chef Patty enseña en Instituto Culinario de MiamiAdemás de ofrecer clases de cocina para niños en su casa de Miami, Patty nos contó que le gusta usar una olla a presión para ahorrar tiempo y conservar todo el sabor. Si no eres de los que usa ollas a presión, Patty también ofrece instrucciones sencillas sobre cómo hacer congri de la manera tradicional, en una olla grande (consulta las notas de la receta a continuación).
“Ser cubano es comer congrí”, explica Patty. “El congrí es importante para mí porque es un alimento básico cubano y me conecta con mis raíces. Mi abuela siempre lo preparaba para el almuerzo del domingo para servirlo con su lechón asado y yuca con mojo¡Qué rico!
Si no lo has probado, aquí tienes las notas de Cliff sobre el congrí. “El congrí es un plato de arroz cubano lleno de sabor. Se prepara con frijoles negros que se cocinan junto con arroz blanco, sofrito, especias y tocino”. Este plato refleja la herencia de Cuba como colonia española. Los españoles pudieron haberse ido en 1898, pero el congrí se quedó, al igual que su apodo del Viejo Mundo. “El congrí también se conoce como Moros y Cristianos”, dice Patty. “El nombre refleja el conflicto histórico entre musulmanes y cristianos en España. Los frijoles negros representan a los moros y el arroz blanco representa a los cristianos”. Los españoles trajeron los ingredientes al Nuevo Mundo con ellos y el plato se popularizó en Cuba, pero no en los vecinos Puerto Rico o República Dominicana, que también eran colonias españolas. Los vecinos caribeños de Cuba tienen sus propias combinaciones de arroz y frijoles, utilizando otros tipos de habichuelas. (Normalmente rojas o rosadas en Puerto Rico y rojas o romanas en la República Dominicana)
¿Quién le enseñó a Patty a preparar esta receta familiar? “Aprendí a prepararla con mi padre cuando tenía unos 20 años y, años después, combiné las recetas de mi padre con algunos consejos de mi suegra”.
¿Con qué frecuencia lo prepara en estos días, durante su vida laboral y de madre ocupada en Miami? “Hago congrí cada vez que necesito un acompañamiento perfecto (va muy bien con lechón cubano, pollo y bistec). Y SIEMPRE en Nochebuena (24 de diciembre). Este plato alimenta a una multitud. ¡No es un banquete cubano sin una cazuela de aroz congrí en la mesa!”
Para conocer más sobre la cocina cubana de la chef Patty, consulte su Pollo a la chorrera cubano La ganadora de nuestra pelea de comida de arroz con pollo y su Dip de chorizo y frijoles negros, la aplicación perfecta para fiestas o refrigerio para el día del juego.
¿Listo para preparar el Arroz Congri del Chef Patty?
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