La mejor sopa de tortilla: cuando quieres un entrante ligero

“Me encanta la sopa de tortilla”, dice anjie villalobos, una de nuestras cocineras favoritas de comida mexicana. También sus hijas y nietos, razón por la cual esta abuela de California prepara la tradicional sopa o caldo mexicano un par de veces al mes, sin importar la temporada. ”Incluso en el verano. Acabo de hacer la versión favorita de sopa de tortilla de mi familia hace solo un par de semanas. Mi hija dijo: 'Mamá, ¡te hemos estado pidiendo que hagas esto durante meses!' Así que lo hice."

Qué sopa de tortilla hará es otro asunto. “Hago varios tipos de sopa de tortilla. Por lo general, lo hago con pollo”. Pero a veces, cuando a la sopa le seguirá un abundante segundo plato, la comida requiere una versión más sencilla. Ahí es cuando ella hace esta sopa de tortilla tradicional, solo tomates y chiles, con la misma aclamación.

“Esta versión no tiene carne. Es una tarifa más ligera. Es un buen comienzo como primer plato cuando planeas servir una gran comida”, dice Anjie. Este es un maridaje perfecto con tacos de papa o un delicioso mole achocolatado como este ganador del premio Familia Kitchen: el mole de mi tía Coty con guajillo, cacao y maní).

No importa cuál sea el plato principal, esta simple sopa de tortilla seguramente preparará tu menú maravillosamente. No llena y tiene todo el sabor: la interacción entre sus tomates ennegrecidos, el chile ancho asado y el jugo de lima brillante es increíble.

Obtenga su guarnición

Otra razón por la que a su familia le encanta: Anjie se divierte sirviendo esta sopa. Porque cuando se trata de platillos mexicanos en general y de sopa de tortilla en particular, para esta abuela: todo se trata de la guarnición.

“Lo cubro con aguacate, cilantro, cebolla finamente picada, lima. Puedes rociar un poco de crema allí, si quieres”, explica Anjie. Espolvorea un poco de queso allí, si quieres. Si puedes haz y fríe tus propias tortillas y agregarlos, eso es lo mejor. De lo contrario, si puedes comprar tostadas y desmenuzarlas en tu sopa, si tienes prisa, eso también es bueno”.

Hablando de aderezos para tortillas fritas, dice Anjie: “Me gusta que los míos tengan un aspecto elegante. Corté una de las tortillas en triángulos. Lo pongo de pie en el plato si la sopa está más cremosa. O si es más caldoso, lo pongo encima de la sopa y luego dejo que la gente simplemente lo rompa con sus cucharas”.

Qué dulce es: maíz blanco

El otro ingrediente que hace que su sopa de tortilla sea muy buena (más allá de las tortillas frescas) es el maíz fresco, dice Anjie. ”El maíz es un ingrediente tan importante en la cocina mexicana y en la cocina del suroeste. Especialmente cuando trabajas con chiles, creo que el maíz agrega un poco de dulzura agradable y equilibra un poco el sabor”.

La clave es elegir blanco dulce maíz. ”Si es de temporada, lo compro fresco y lo corto directamente de la mazorca. El sabor y la textura son fantásticos”, dice Anjie.

¿No puede encontrar maíz dulce fresco en su mercado? Frozen funciona bien, dice Anjie. “Si el maíz no está en temporada, compro maíz dulce orgánico congelado en mi mercado local”. Solo asegúrate de ajustar tu tiempo, señala. ”Si uso congelado, lo pongo en los últimos minutos porque no quiero que se ablande demasiado. Me gusta que el maíz tenga un poco de textura. Es lo último que agrego a mi sopa”.

Para obtener más recetas familiares famosas de México y el sudoeste de EE. UU. de Anjie, échale un vistazo a su salsa de aguacate, frijoles de olla mexicanos o frijoles refritos, y el famoso guacamole de su familia.

¿Listo para hacer un gran lote de sopa de tortilla tradicional?

La mejor sopa de tortilla: cuando quieres un entrante ligero

Receta por anjie villalobos

4.5 desde 2 votos

Cocina: mexicano

Porciones

6

porciones

tiempo de preparación

10

minutos

Hora de cocinar

30

minutos

Ingredientes

• La sopa

• 5 Tomates Roma, cortados a lo largo

• 3 dientes grandes ajo

• 1 pequeña cebolla, picada en trozos de ½ pulgada

• 1 chile ancho

• 2 cucharadita sal

• 32 onz caldo de pollo

• 2 orejas maíz blanco dulce (o 2 tazas de maíz blanco dulce congelado)

• 1/2 lima, en jugo

• 1/2 taza cilantro fresco, picado

• 1/2 cucharadita orégano mexicano

• 2 cucharada aceite de oliva

• tiras de tortilla

• 4 a 5 tortillas de maíz, cortadas en tiras finas o triángulos "elegantes"

• 1/2 taza aceite vegetal

• Adornar

• 1/2 taza cilantro finamente picado

• 1/2 cebolla blanca

• 12 rebanadas palta

• 1/3 taza crema mexicana

• 6 porciones Lima

Direcciones

• Caliente el aceite de oliva en una sartén a fuego medio alto.
• Coloque los tomates, los dientes de ajo enteros y las cebollas en la sartén caliente. Asa a fuego medio alto hasta que los tomates estén ligeramente ennegrecidos y el ajo y la cebolla estén caramelizados.
• Saque las cebollas asadas y reserve.
• Saque los tomates y el ajo y colóquelos en una licuadora. Agregue la sal y la mitad del caldo de pollo y mezcle bien. Dejar de lado.
• Hervir el chile ancho en una cacerola pequeña con agua para cubrir hasta que esté suave, alrededor de 4 a 5 minutos. Escurra el chile y enjuague con agua fría. Retire su tallo y semillas y agregue a la mezcla en la licuadora. Haga puré hasta que quede suave.
• En una olla grande, coloque las cebollas asadas y la mezcla de puré de tomate y chile. A fuego medio, llevar a ebullición baja.
• Agrega el cilantro picado, el jugo de limón, el orégano y la otra mitad del caldo de pollo. Cocine a fuego lento durante 20 minutos.
• Agregue el maíz fresco o congelado a la sartén. Cocine a fuego lento durante 5 minutos adicionales.
• Mientras la sopa hierve a fuego lento, fríe las tiras de tortilla en aceite vegetal hasta que estén crujientes. Escurrir sobre toallas de papel. Espolvorea tiras de tortilla con sal.
• Para servir, llene sus tazones con sopa. Cubra cada uno con tiras de tortilla y adorne con lo siguiente: cebolla blanca y cilantro finamente picados, rodajas de aguacate, un remolino generoso (aproximadamente 1 cucharada de crema cada uno) y 1 rodaja de lima.

notas

• Si tienes tiempo, Anjie recomienda hacer tus propias tortillas de maiz freír para las tiras de tortilla. Llevan esta sopa a un nuevo nivel de delicioso.

Foto: Michelle Ezratty Murphy