Mole de mi tía Coty con guajillos, cacao y maní
- marzo 2021
- Por Kendra Alfaro Ruiz
- Receta de México
-
- (10)
Este Topo es la deliciosa receta que la tía de Kendra Alfaro Ruiz hacía una y otra vez para su familia. Ella usa 12 chiles guajillos y ajustó los ingredientes a lo largo de los años a su gusto y se convirtió en su plato familiar famoso. ”El nombre de mi tía es María pero su apodo es Coty. Ella es pastelera”, dice Kendra, “nació y se crió en Belice, pero su madre es de ascendencia mexicana, de Mérida, Yucatán. ¡Espero que disfrutes su mole!”
El mole es uno de los platos más reconocibles y antiguos de México. Sus ingredientes y proceso de cocción tienen raíces prehispánicas, aunque la tradición suele vincularlo a dos ciudades de origen: Puebla, reconocida como su lugar de nacimiento, y Oaxaca, conocida por sus siete moles. ¿Puedes nombrar todos los siete? Ellos son: amarillo, chichilo, coloradito, manchamantel, rojo, negro y verde.
Para probar otras preparaciones de esta antigua comida que algunos consideran el plato nacional de México, echa un vistazo a estos recetas de mole favoritas de la familia presentado por la comunidad de Familia Kitchen! Como solo un ejemplo, considere el famoso Receta de mole rojo artistas Frida Kahlo y Diego fueron servidos en La Casa Azul, su casa en Coyoacán.
Se dice que existen más de 50 variaciones de mole, aunque no hay un registro culinario u oficial definitivo. Lore también dice que cada pueblo de México tiene su propia receta tradicional de mole, aunque nuevamente, no hay una fuente definitiva que demuestre la receta única de cada pueblo.
¿Tienes curiosidad por probar el Mole ganador del concurso de recetas de la tía Coty?
El Mole de Mi Tía Coty con Guajillos, Cacao y Maní
8 a 10
porciones25
minutos1
hora20
minutosIngredientes
12 chiles guajillos
1/4 taza manteca de cerdo o aceite vegetal
1 cebolla, pelada y en rodajas
8 clavos de olor ajo
3 Tomates Roma, asados y pelados
1/4 taza maní, sin sal (o mantequilla de maní sin azúcar)
1 cucharada orégano mexicano, seco y triturado
1 vara canela, partida en trozos pequeños
1/4 cucharadita semillas de anis
3 granos de pimienta negra, enteros
1/4 cucharadita tomillo
1 clavo entero
1 cucharadita polvo de cacao
1/4 taza pasas, remojadas en agua para ablandarlas
4 tazas caldo de pollo, dividido
1/4 taza masa preparada (masa cruda de tortilla de maíz)
semillas de sésamo tostadas, para decorar
Direcciones
- Remojar en agua caliente o hervir los chiles guajillos por unos minutos. Cuando estén blandas y puedas doblarlas, estarán listas. Pelar, quitar el tallo y las semillas de los chiles. Dejar de lado.
- Caliente la manteca de cerdo (o use aceite vegetal, si lo prefiere) en una sartén grande a fuego medio-bajo o medio.
- Agregue la cebolla y el ajo y cocine hasta que las cebollas se vuelvan translúcidas, aproximadamente de 8 a 10 minutos. No quieres que la cebolla se ponga marrón; ajustar la temperatura según sea necesario. Cuando la cebolla se ablande lo suficiente como para cubrir la espátula, deja la sartén a un lado.
- En una licuadora, haga puré los tomates asados con los cacahuates o también puede usar mantequilla de cacahuate sin azúcar (vea las Notas de cocción a continuación).
- Agregue el orégano mexicano, la canela, el anís, los granos de pimienta, el tomillo, el clavo y el cacao en polvo. Mezcle para hacer una pasta suave.
- Agregue las cebollas y el ajo salteados al vaso de la licuadora y vuelva a hacer puré.
- Agregue los chiles y las pasas y mezcle hasta obtener una pasta suave. Ponga la mezcla licuada a un lado.
- En una cacerola grande, vierta todo el caldo de pollo excepto 1/4 taza.
- En un tazón pequeño aparte, haga un roux batiendo la masa con el 1/4 de taza de caldo de pollo reservado. Revuelva el roux en el caldo en la cacerola grande y bata hasta que quede suave.
- Agregue los ingredientes licuados a la sartén. Tape y cocine a fuego lento durante 1 hora.
- Destape y continúe cocinando hasta que el mole se espese.
- ¡Está listo! Sirva sobre el pollo (deje que el pollo hierva a fuego lento en la salsa de mole para darle más sabor) y sirva con arroz y tortillas calientes.
notas
- Si no tiene maní sin sal, puede sustituirlo por la misma cantidad de mantequilla de maní sin azúcar.
- Se nota que este mole es de la vieja escuela porque la receta de mi tía usa manteca de cerdo. Si quieres usar de 2 a 3 cucharadas de aceite vegetal, hazlo.
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