El locro de la familia Adduci para las Fiestas Patrias de Argentina

El locro es el plato tradicional que comemos en las fiestas patrias argentinas. Es un guiso a base de calabaza (o zapallo), maíz y porotos (frijoles).

El locro nació en la tierra de los quechuas, indígenas de la cordillera de los Andes, y se le llamó inicialmente "lugru" o "rucru". Sus orígenes son precolombinos y se prepara de diversas maneras, según la tradición de cada provincia argentina. Inicialmente, se elaboraba con muy pocos ingredientes, pero con el paso de las décadas y los siglos, se fueron añadiendo nuevos, según las diferentes regiones. Estos incluyen ingredientes como el chorizo colorado o el chorizo rojo curado, la panceta o la panceta de cerdo curada en sal, entre muchos otros.

El locro se sirve en ollas populares o comidas comunitarias, fiestas, bares de barrio y sobre todo en las fiestas patrias.

Esta receta es una tradición familiar en la familia Adduci y que hacemos en todos los feriados argentinos, que, en orden cronológico, son: 25 de mayo (Día de la Revolución de Mayo de Argentina), 20 de junio (Día de la Bandera), 9 de julio (Día de la Independencia) y 17 de agosto (Día de Don José de San Martín, el Padre de la Patria). 

Este es un plato abundante y un alimento básico reconfortante en los días fríos y sombríos de invierno. También solemos disfrutar de este guiso los días que no son festivos, porque, por supuesto, siempre hay locro en el congelador.

¿Estás listo para preparar el famoso Locro Argentino de la familia Adduci?

El Locro Argentino de la Familia Adduci

Receta por Carlos y Gilda Adduci

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Cocina: argentino

Porciones

8

porciones

tiempo de preparación

20

minutos

Hora de cocinar

3

horas 

Ingredientes

• 1 taza maíz blanco o maíz estilo maíz pozolero

• 1 taza porotos de soja o soja

• 1 taza sémola de trigo

• 4 tazas carne: puede ser bistec de falda, osobuco, panceta de cerdo o costillas de cerdo

• 2 chorizo colorados, se puede reemplazar con chorizo normal o panceta ahumada

• 1/2 calabaza (o un trozo de 16 oz de calabaza o calabaza bellota)

• 2 tazas papas, en cubos

• 2 tazas zanahorias, en cubos

• 2 cebolletas o 2 puerros

• 1/2 racimo apio, unos 3 tallos

• pimentón ahumado, al gusto (alrededor de 1 cucharada)

• orégano, al gusto (alrededor de 1 cucharada)

• sal al gusto (alrededor de 1 a 2 cucharaditas)

Direcciones

• Remoje los frijoles y los granos durante al menos 12 horas.
• Hervir la carne en agua hasta cubrir en una olla grande—2 horas mínimo o 1 hora en olla a presión.
• Saltea o dora el chorizo en una sartén aparte, luego córtalo en trozos pequeños.
• Picar todas las verduras en trozos pequeños.
• Agrega todos los ingredientes a una cacerola o sartén grande, a fuego medio bajo.
• Añadir las especias: pimentón ahumado, orégano y sal.
• Cocine hasta que todas las verduras estén blandas.
• Si lo desea, puede agregar pimienta negra recién molida. ¡A disfrutarlo!

notas

• Esto hace 8 cazuelitas o tazones pequeños de terracota.