Tamales de Lisa con Pollo y Cerdo de Panamá

Estos tamales de pollo y cerdo tradicionales de Panamá no son solo para la temporada navideña, dice uno de nuestros favoritos La cocinera casera panameña Lisa Kear. A ella le encanta hacer estos masa de maiz delicias durante todo el año, sin importar la ocasión. (Objetivo de vida: conseguir que nos inviten).

Para Lisa, la Navidad significa estar con la familia y los vecinos. Y qué mejor manera de pasar tiempo de calidad con las personas que ama que poniéndolas a trabajar, todos haciendo tamales juntos, bromea. Lisa enfatiza que la forma auténtica (y más divertida) de hacer tamales es al estilo de una línea de montaje. 

Al crecer en Panamá, recuerda que su abuela tenía una mesa grande en su cuarto de lavado. Todos se reunían alrededor de la mesa, asignados a su propia tarea. Cada paso de la receta tenía una persona (¡o dos!) a cargo, dice, desde preparar las hojas de plátano hasta atar los tamales. Lisa recomienda designar a una persona como la cocinera que se para en la estufa, revolviendo y picando más de todo, en caso de que se acabe alguno de los guisos u otros ingredientes. 

Lo que hace que estos tamales sean tan extra especiales para Lisa, además de la alegría de hacerlos juntos, es su sabor. Saltear lentamente el pollo y el cerdo en sofrito (una mezcla de cebolla, pimientos, ajo y culantro) ablanda la carne y da como resultado un sabor delicioso, dice ella. Aunque usar cualquier parte del pollo produce resultados deliciosos, Lisa recuerda con cariño a su familia en Panamá cocinando el pollo entero. Hervir el hueso, el cartílago y la piel agrega riqueza y sabor, dice Lisa. Y cualquiera que recibió un tamal con un ala de pollo adentro fue el más afortunado de la noche, recuerda. Pero para mayor comodidad, esta receta requiere pollo deshuesado. Siéntete libre de improvisar, dice ella.

Mientras la familia de Lisa hervía sus tamales al aire libre en una olla grande cubierta con hojas de plátano, Lisa dice que los tamales que ahora hace dentro de su casa, hervidos en la estufa, son igual de “excelentes”. Como toque especial, a la familia panameña de Lisa le gusta usar alcaparras en su presentación, en honor a la herencia familiar griega de algunos miembros.

¿Hambriento de recetas familiares panameñas más tradicionales de Lisa? Mira el de Lisa delicioso sancocho de pollo, empanadas de carne, empanadas de guayaba y queso, enyucpastel de coco adobado, carimañolas de yuca y ternera, y el familia–favorito Flan creció comiendo en Panamá.

¡Una celebración de pasteles, tamales y más!

¿Tienes curiosidad por los pasteles y tamales rellenos de masa en todo el mundo, y los muchos otros nombres que tienen?

En honor a la temporada festiva este año y todos los años, Familia Kitchen tiene el honor de destacar recetas familiares especiales de maravillas rellenas de masa famosas en todas las culturas latinas. Ya sea que se llamen tamales, pasteles, hallacas, humitas, echa un vistazo a estas queridas recetas familiares:

• guatemala de luisnorte&nortebsp;tamales;
• Hallacas venezolanas de res, cerdo y pollo de Liliana;
• Tamales beliceños de Doña Paula;
• de Nanni Tamales mexicanos con chicharron y chiles guajillo;
• Incluso celebramos legendarias mexicano artista padreEl tam de cerdo rojo favorito de ida Kahlocervezas!

Si quieres profundizar, echa un vistazo nuestra historia de la comida en Puerto Rico y el historia de los tamales en mexico y en todas las culturas latinas.

¿Listo para intentar hacer los tamales tradicionales de Lisa de Panamá?

Tamales de Lisa con Pollo y Cerdo de Panamá

Receta por Lisa Kear

4.1 desde 15 votos

Cocina: panameño

Porciones

24

porciones

tiempo de preparación

1

hora 

Hora de cocinar

1

hora 

30

minutos

Ingredientes

• Para el Aceite de Annatto

• 1/3 taza semillas de achiote, enteras

• 3/4 taza aceite vegetal

• Para los Guisos de Pollo y Cerdo

• 2 libras pollo deshuesado, picado en cubos de 2 pulgadas

• 2 libras carne de cerdo magra, en cubos de 1 1/2 pulgada

• 2 a 3 cucharada aceite vegetal o de oliva para dorar el pollo y prok

• 1 Cebolla larga

• 7 clavos de olor ajo, grande, picado

• 1 pimiento verde, grande, Cortado

• 1 pimiento rojo, grande, Cortado

• 1 taza tomates, cortados en cubitos

• 1/2 taza vinagre de vino blanco

• 5 sale de culantro, picado (o 1 taza de cilantro si no lo encuentra)

• 1 chile habanero picado (opcional, a tu gusto)

• pimienta negra, al gusto

• sal al gusto

• Para los Tamales Rellenos y Envolturas

• 1 libra masa de maiz amarillo

• 1 taza tiras de pimiento rojo asado

• 1 taza aceitunas españolas rellenas de manzanillo

• 1/2 taza alcaparras

• 1 taza Pasas

• 24 hojas de plátano, lavadas

Direcciones

• hacer el aceite de achiote
• En una olla mediana, cocine suavemente las semillas de achiote en el aceite vegetal a fuego medio. Una vez que las semillas de annatto dejen de chisporrotear, retire la olla de la estufa y cuele el aceite en un recipiente de vidrio resistente al calor. Deseche las semillas. Obtendrá un aceite de achiote de color rojo anaranjado con un hermoso sabor.
• En dos sartenes separadas con aproximadamente 1 cucharada de aceite cada una, dore el cerdo y el pollo. Retire del fuego.
• Hacer los 2 Guisos: Cerdo y Pollo
• Haz tu sofrito. En una licuadora o procesador de alimentos, licúa la cebolla, el ajo, los pimientos, el culantro y la sal.
• Divida el sofrito en dos mitades y vierta cantidades iguales en las dos sartenes separadas de cerdo y pollo.
• Agregue ¼ de taza de aceite de achiote tanto al cerdo como al pollo. Agregue 1/2 taza de tomates cortados en cubitos a la sartén de cerdo y pollo, y la mitad del vinagre para cada sartén.
• Cuece las dos sartenes con la carne y la salsa a fuego lento durante unos minutos.
• A cada sartén, agregue: 2 tazas de agua y sal y pimienta al gusto. Deje que cada uno cocine y guise tapado por otros 20 minutos.
• hacer la masa
• Separe el cerdo y el pollo cocidos del líquido del guiso. Reserve ambos en recipientes separados.
• Vierta el líquido del guiso en un recipiente medidor de vidrio muy grande. Agregue suficiente agua caliente al líquido del guiso para hacer 6 tazas de líquido en total.
• Vierta las 6 tazas de líquido de agua de guiso en un tazón grande. Agregue la sal y 1/4 taza del aceite de achiote reservado en el tazón.
• Agrega lentamente la masa de maíz a la mezcla, creando una masa suave. Si la masa no es lo suficientemente flexible, agregue un poco más de agua tibia y mezcle. Agregue más sal si es necesario, al gusto. Dejar reposar durante al menos 20 minutos, cubierto con un paño de cocina o film transparente.
• Rellena, envuelve y hierve tus tamales
• Limpie y corte las hojas de plátano en cuadrados de 12 o 14 pulgadas en agua tibia para ablandarlas.
• Coloque una hoja de plátano recortada sobre una superficie de trabajo. Coloque 1 cuchara grande para cocinar de masa de maíz en el centro de la hoja.
• Aplane la masa con el dorso de su cuchara. Encima de la masa, agregue 4 piezas de estofado de cerdo o pollo o una combinación de ambos. Agregue 2 aceitunas, 3 alcaparras, 3 tiras de pimiento rojo asado y algunas pasas.
• Envuelve los tamales y la hoja en forma de sobre, con la parte superior hacia abajo y los lados anchos hacia adentro. Átalos con hilo de cocina para que permanezcan cerrados. Haga un nudo doble en los cuatro lados de los tamales envueltos.
• Llene una olla de caldo de 24 cuartos de galón hasta la mitad con agua. Lleva el agua a ebullición y coloca tantos tamales como puedas en la olla. Los tamales se deben hervir durante 1 hora a fuego lento constante. ¡Retirar, escurrir y servir!

notas

• Lisa recomienda hacer estos tamales en una tanda grande y congelar los que sobran. Exprime el aire de su empaque con un sellador de carne y dice que pueden durar 18 meses y disfrutarse fácilmente durante todo el año. 
• Lisa rellena los tamales con el guiso de puerco, el guiso de pollo o una combinación de ambos. Las tres versiones saben increíble, dice Lisa.