Cómo hacer arroz puertorriqueño con cerdo

Este arroz puertorriqueño con cerdo es una de las primeras cosas que aprendimos a hacer en la cocina de nuestra familia. Este plato combina con casi todo lo que sirvas en la mesa de la familia boricua.

Es rico, auténtico y fácil. Énfasis en fácil.

Sírvelo con estos fáciles y deliciosos frijoles puertorriqueños.

En nuestra serie sobre las recetas más esenciales y sencillas de la cocina latina, este Abuela Cooking 101 se centra en el arroz que los puertorriqueños han estado preparando en sus cocinas durante generaciones. Comience cocinando tocino o cerdo salado para obtener ese sabor profundo, salado y abundante que hace de esta guarnición un favorito de la isla.

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¿Tienes hambre de un reconfortante arroz puertorriqueño con cerdo?

Cómo hacer arroz puertorriqueño con cerdo

Receta por Michelle Ezratty Murphy

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Cocina: puertorriqueño

Porciones

4

porciones

tiempo de preparación

5

minutos

Hora de cocinar

1

hora 

Ingredientes

• 16 onz. tocino o cerdo salado, en cubos

• 2 tazas y 2 cucharadas arroz de grano medio o jazmín

• 5 cucharada grasa extraída del cerdo salado

• 2 1/4 cucharadita sal kosher

• 3 tazas agua

Direcciones

• En una olla pesada con tapa, cocine el tocino picado o la carne de cerdo a la sal a fuego medio alto hasta que estén crujientes.
• Escurrir la carne de cerdo, reservando la grasa extraída.
• Enjuague el arroz.
• Regrese el cerdo a la olla y agregue la grasa extraída, la sal y el arroz enjuagado. Revuelva hasta que el arroz esté bien cubierto.
• Añadir agua. Cocine a fuego lento sin tapar durante 10-15 minutos a fuego medio, hasta que se evapore la mayor parte del agua.
• Lleve el fuego a la temperatura más baja posible, cubra la olla y cocine por 30 minutos más.
• Para pegao, una capa inferior de arroz dorado y crujiente, cocine por otros 10 minutos. De lo contrario, omita este paso.
• Apague el fuego, dejando la tapa puesta. Deje cocer al vapor durante otros 10-15 minutos.
• Levante la tapa, esponje con un tenedor y está listo para servir.

notas

• A los puertorriqueños les encanta el pegao, esa amada capa de arroz crujiente y dorada que se encuentra en el fondo de la olla de arroz. Mmmm. Recomiendo encarecidamente cocinar su arroz los 10 minutos adicionales. ¡Hará que tu arroz sea mucho más auténtico!