Calabacita de Marifer o calabaza mexicana para Delicioso Vegetariano

Esta calabacita o calabaza mexicana salteada con pimientos rojos, tomates y maíz es uno de los platos que Marifer Rodríguez, una estudiante universitaria de Texas con especialización en diseño industrial, más esperaba durante las visitas de infancia a su abuela en México. "Siempre supo muy bien", recuerda.

La calabaza mexicana se parece mucho a los calabacines que estamos acostumbrados a ver en las tiendas de comestibles de EE. UU., pero normalmente tiene un color más claro, más carnoso y un sabor más suave. La verdura de color verde pálido también es un poco más dulce, lo que la convierte en un relleno extra delicioso para tortillas y tostadas.

Ahora que Marifer comenzó a cocinar para ella en la universidad, buscó la receta familiar y le encanta preparar esta calabacita para ella y sus compañeros de cuarto. Ella le dice a Familia Kitchen que ha descubierto que tomarse más tiempo y esfuerzo para preparar sus platos tradicionales mexicanos favoritos hace que comer el producto final sea aún más satisfactorio.

A Marifer también le encanta la forma en que morder este plato le recuerda estar con su familia, lo que la ayuda cuando siente un poco de nostalgia. Marifer ha hecho de esta receta una estrella de su rotación semanal de cocina y dice que le gusta especialmente comerla en un día frío. Aunque lleva un poco más de tiempo hacerlo que algunas de sus otras opciones (como quesadillas), le gusta poder prepararlo en grandes tandas y tener lista la cena para los próximos días.

Las calabacitas son ideales para las personas que siguen una dieta basada en plantas, especialmente cuando se acompañan de otros acompañamientos saludables para hacer una comida completa, dice Marifer, que es vegetariana. Su abuela, Blanca González (a quien llama Tita), tradicionalmente servía sus calabacitas con frijoles refritos, arroz y tortillas, que le encanta, pero últimamente Marifer lo disfruta en tostadas. A ella le gusta agregar una capa de frijoles refritos y cubrir la tostada con rodajas de aguacate para que el plato se llene más y esté listo para llevárselo cuando sale por la puerta, camino a clase.

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Calabacita de Marifer o calabaza mexicana para Delicioso Vegetariano

Receta por Marifer Rodríguez

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Cocina: mexicano

Porciones

4

porciones

tiempo de preparación

10

minutos

Hora de cocinar

15

minutos

Ingredientes

• 1 cucharada aceite de oliva

• 2/3 taza cebolla, cortada en cubitos

• 1/2 taza pimiento rojo, cortado en cubitos

• 5 tazas calabacita (calabaza mexicana), cortada en cubitos

• 1/2 tomate, cortado en cubitos

• 2/3 taza granos de maíz

• 1/2 cucharadita sal, o al gusto

• 1/8 cucharadita pimienta negra molida o al gusto

Direcciones

• Coloque una cacerola grande en la estufa, a fuego medio-alto. Agrega el aceite de oliva.
• Agrega la cebolla picada y cocina de 2 a 3 minutos, revolviendo regularmente.
• Reduce el fuego a medio. Agregue el pimiento rojo y cocine de 2 a 3 minutos, revolviendo regularmente.
• Agrega la calabacita cortada en cubitos. Espolvorea con sal y pimienta. Continúe revolviendo mientras se cocina durante 12 a 15 minutos. Cuando la calabaza esté completamente cocida y se sienta tierna, estará lista.
• Agrega el maíz y apaga el fuego. El calor de la cacerola será suficiente para que se cocine el maíz.

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• Pruebe y ajuste la sal y la pimienta, si es necesario. Sirve sobre tostadas, con tus guarniciones favoritas. A Marifer le gusta agregar frijoles refritos y rodajas de aguacate.

notas

• Marifer recomienda este plato para vegetarianos (como ella) que buscan un plato principal a base de plantas para acompañar con arroz y frijoles.