Pollo Fricasé o Pollo en Fricasé, un Clásico Acogedor Boricua

El fricasé de pollo es un delicioso abrazo puertorriqueño. Esta reconfortante comida tradicional comienza (como tanta cocina boricua) con jugosos muslos de pollo: con piel y hueso. (Confesión: Se nos conoce por romper todas las reglas del recetario puertorriqueño y añadir carne blanca a la olla, solo para añadir una alternativa más ligera para quienes no son amantes de la carne oscura). El pollo se cocina a fuego lento durante un buen rato en salsa de tomate con cerdo salado, cebolla, sofrito y deliciosas cosas saladas como alcaparras y aceitunas rellenas de pimiento.

Pollo en fricasé es la perfección, un ganador en nuestro salón de la fama del pollo puertorriqueño.

Este delicioso plato es un doble golpe proustiano. Uno, es tan sabroso, tan reconfortante, que viene justo después arroz con pollo puertorriqueño En mi lista de mis cenas de pollo favoritas de todos los tiempos. (No es una declaración ligera: los puertorriqueños nos tomamos el pollo muy en serio). Dos, invariablemente me transporta al San Juan de Puerto Rico de los años 50. Imagino que es uno de los platos que mi mamá, Marisa, y su hermana, mi Titi Gloria, comían de pequeñas en su casa de la Avenida Ashford, después de la iglesia. Puedo ver su mesa de los domingos cubierta con un mantel de hilo bordado y la buena plata dispuesta. El fricasé de pollo era sin duda uno de los favoritos de mi serio abuelo y mi dulce y elegante abuela Rocío, a quien llamábamos Nani.

Porque este es precisamente el tipo de comida criolla que las familias puertorriqueñas han disfrutado durante generaciones. Asar la carne en la acidez de la salsa de tomate deshace incluso los cortes de pollo más duros en bocados jugosos y sabrosos que se desprenden del hueso. Sirva una cucharada generosa de este guiso sobre arroz blanco con una ensalada fresca de lechuga y tomate. Añada una o dos rebanadas de aguacate, espolvoreadas con sal y aceite de oliva. ¡Qué bien! ¡Hola domingo!

Pero tuve un gran problema: no tenía una receta familiar de fricasé de pollo. Se perdió con el tiempo.

Entonces, le pregunté a uno de los favoritos de Familia Kitchen: comida puertorriqueña cocineras, Michelle Ezratty Murphy, Una cocinera talentosa, amiga mía de la infancia, me pidió que me recomendara una receta. Michelle, como siempre, estuvo encantada de ayudarnos y fue directamente a su cocina a hacernos un video instructivo.

El fricasé de pollo boricua es "diferente de la versión francesa, que lleva una salsa blanca cremosa", explica Michelle. "En lugar de mantequilla y harina, el fricasé de pollo puertorriqueño se cocina a fuego lento en salsa de tomate. Los sabores provienen del sazón, el adobo y el sofrito, lo que le da a este plato un sabor definitivamente boricua. Mi versión lleva papas, guisantes y zanahorias, lo que lo convierte en un clásico plato de una sola olla, un guiso que se asocia con la comida reconfortante por excelencia".

Entre las muchas ventajas de este plato está su capacidad de prepararlo y olvidarse de él. "Normalmente comemos pollo fricasé los fines de semana o cuando tenemos invitados", dice Michelle. "Como se cocina a fuego lento y se puede cocinar a fuego lento hasta que la cena esté lista, el proceso de cocción ayuda a que te relajes y disfrutes realmente de la comida sin las prisas de los días laborables. Si bien combinamos este pollo con arroz la mayoría de las veces, también sabe delicioso con plátano. madurosMe encanta la dulzura añadida de los fritos. plátanos.”

Si te gusta este clásico plato borinqueño, prueba más platos puertorriqueños exclusivos de Michelle, incluidos sus Arroz con pollo ganador del Gran Premio de Familia Kitchen, crujiente tostones, tipo lasañaAstelon con capas de plátanos y carne molida, relleno alcapurrias, y ella no puede parar en uno empanadas con picadillo de res.

Gracias, Michelle, por esta receta de fricasé de pollo. La prepararé el próximo fin de semana en tu honor. Tu plato es una bendición dominical. Espero que mis abuelos, ahora juntos en el cielo con mi Titi Gloria, se enteren y puedan saborear de alguna manera tu fricasé celestial, con todo mi amor terrenal. Kim Caviness, cofundadora de Familia Kitchen

¿Listo para hacer Fricasé de Pollo Puertorriqueño?

Pollo Fricasé o Pollo en Fricasé, Estilo Puertorriqueño

Receta por Michelle Ezratty Murphy

5.0 desde 1 votar

Cocina: puertorriqueño

Porciones

6

porciones

tiempo de preparación

30

minutos

Hora de cocinar

40

minutos

Ingredientes

• Para la Marinada de Pollo o Mojo

• 3 cucharada aceite de oliva

• 1 lima, en jugo

• 3 cucharada ajo picado

• 1 1/2 cucharada condimento de adobo

• Para el fricasé de pollo

• 6 Muslos de pollo con piel y hueso

• 1 cucharada aceite de oliva

• 1 Cebolla picada

• 1 pimiento rojo asado, picado

• 2 paquetes sazón con achiote

• 1 cucharadita orégano

• 1/2 cucharadita comino

• 1 taza vino tinto

• 1/4 taza cilantro fresco, picado

• 16 onz salsa de tomate

• 2 cucharada pasta de tomate

• 1 cucharadita sal kosher

• 1/2 cucharadita pimienta negra

• 2 cucharada sofrito (ver receta)

• 1 taza guisantes y zanahorias congeladas

• 12 aceitunas verdes rellenas de pimiento

• 1/2 taza Patatas Yukon, pequeñas, cortadas en cuartos

Direcciones

• Marinar el pollo
• En un tazón pequeño, combine el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo y el adobo.
• Coloque los muslos de pollo en un plato de vidrio o cerámica.
• Vierta la marinada o el mojo sobre el pollo y masajee las partes del pollo por ambos lados. Deje marinar el pollo durante al menos 1 hora en el refrigerador. Cuando esté listo, déjelo a temperatura ambiente antes de cocinarlo.
• Preparar el fricasé
• En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio alto.
• Coloque el pollo marinado, con la piel hacia abajo, en el aceite caliente. Cocine durante 3 minutos o hasta que la piel esté dorada. Dé vuelta el pollo y cocínelo durante otros 2 a 3 minutos.
• Transfiera el pollo a un plato y déjelo a un lado.
• En la misma sartén donde salteaste el pollo, añade las cebollas y saltéalas durante 2 a 3 minutos o hasta que se vuelvan transparentes.
• Añade el pimiento rojo asado y revuelve bien.
• Añade vino para desglasar la sartén, mientras raspas los restos de sabor del fondo.
• Agregue sal, pimienta, cilantro, orégano, sazón, comino, sofrito, salsa de tomate y pasta de tomate. Revuelva bien para combinar.
• Añade los guisantes y las zanahorias congeladas, las aceitunas y las patatas.
• Pon la mezcla a hervir a fuego lento.
• Tapar la sartén y cocinar a fuego lento durante 20 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido.
• Servir con arroz blanco y un ensalada verdeVierta una abundante porción de salsa sobre el pollo y el arroz.