Pollo Fricasé o Pollo en Fricasé, un Clásico Acogedor Boricua

El fricasé de pollo es un abrazo puertorriqueño que llena el estómago. Esta comida reconfortante y tradicional comienza (como lo hace mucha comida boricua) con muslos de pollo jugosos: con piel y hueso. (Confesión: se me conoce por romper todas las reglas del libro de cocina puertorriqueño y agregar carne blanca a la olla, solo para agregar una alternativa más liviana para los amantes de la carne que no son oscuras, como yo). Luego, el pollo se cocina a fuego lento durante un buen rato en una salsa de tomate con cerdo salado, cebolla, sofrito Y cosas deliciosas y saladas como alcaparras y aceitunas rellenas de pimientos. Es la perfección.

Este delicioso plato es un doble golpe proustiano. Uno, es tan sabroso, tan reconfortante, que viene justo después arroz con pollo puertorriqueño En segundo lugar, me remite invariablemente a San Juan, Puerto Rico, en los años 50. Me imagino que es uno de los platos que mi madre, Marisa, y su hermana, mi Titi Gloria, comían cuando eran niñas en su casa de tejas rojas de Ashford Avenue, después de la iglesia. Puedo ver su mesa de la cena del domingo cubierta con un mantel de hilo bordado y la buena vajilla de plata dispuesta. El fricasé de pollo era sin duda uno de los platos favoritos de mi serio abuelo y de mi dulce y elegante abuela Rocío, a quien llamábamos Nani.

Porque este es exactamente el tipo de comida criolla que las familias puertorriqueñas han estado reuniendo durante generaciones. Estofar carne en la acidez de la salsa de tomate desmenuza de manera confiable incluso los cortes de pollo más duros en bocados ricos, jugosos y sabrosos que se desprenden del hueso. Sirva una cucharada grande de este guiso sobre arroz blanco con una ensalada de lechuga fresca y tomate. Agregue una o dos rodajas de aguacate, espolvoreadas con sal. Suspiro. Hola domingo.

Sin embargo, tenía un gran problema: no tenía una receta familiar de fricasé de pollo. Así que le pregunté a uno de los favoritos de Familia Kitchen comida puertorriqueña cocineras, Michelle Ezratty Murphy, Una cocinera talentosa, amiga mía de la infancia, me pidió que me recomendara una receta. Michelle, como siempre, estuvo encantada de ayudarnos y fue directamente a su cocina a hacernos un video instructivo.

“Es diferente de la versión francesa, que tiene una salsa blanca cremosa”, explica Michelle. “En lugar de mantequilla y harina, el fricasé en pollo de Puerto Rico se cocina a fuego lento en una salsa de tomate. Los sabores provienen del sazón, el adobo y el sofrito, lo que le da a este plato un sabor definitivamente boricua. Mi versión incluye papas, guisantes y zanahorias, lo que lo convierte en una comida clásica en una sola sartén, un guiso asociado con la mejor comida reconfortante”.

Entre las muchas ventajas de este plato está su capacidad de prepararlo y olvidarse de él. "Normalmente comemos pollo fricasé los fines de semana o cuando tenemos invitados", dice Michelle. "Como se cocina a fuego lento y se puede cocinar a fuego lento hasta que la cena esté lista, el proceso de cocción ayuda a que te relajes y disfrutes realmente de la comida sin las prisas de los días laborables. Si bien combinamos este pollo con arroz la mayoría de las veces, también sabe delicioso con plátano. madurosMe encanta la dulzura añadida de los fritos. plátanos.”

Si te gusta este clásico plato borinqueño, prueba más platos puertorriqueños exclusivos de Michelle, incluidos sus Arroz con pollo ganador del Gran Premio de Familia Kitchen, crujiente tostones, tipo lasañaAstelon con capas de plátanos y carne molida, relleno alcapurrias, y ella no puede parar en uno empanadas con picadillo de res.

Gracias, Michelle, por esta receta de fricasé de pollo. La prepararé el próximo fin de semana en tu honor. Tu plato es una bendición dominical. Espero que mis abuelos, ahora juntos en el cielo con mi Titi Gloria, se enteren y puedan saborear de alguna manera tu fricasé celestial, con todo mi amor terrenal. Kim Caviness, cofundadora de Familia Kitchen

¿Listo para hacer Fricasé de Pollo Puertorriqueño?

Pollo Fricasé o Pollo en Fricasé, Estilo Puertorriqueño

Receta por Michelle Ezratty Murphy

5.0 desde 1 votar

Cocina: puertorriqueño

Porciones

6

porciones

tiempo de preparación

30

minutos

Hora de cocinar

40

minutos

Ingredientes

• Para la Marinada de Pollo o Mojo

• 3 cucharada aceite de oliva

• 1 lima, en jugo

• 3 cucharada ajo picado

• 1 1/2 cucharada condimento de adobo

• Para el fricasé de pollo

• 6 Muslos de pollo con piel y hueso

• 1 cucharada aceite de oliva

• 1 Cebolla picada

• 1 pimiento rojo asado, picado

• 2 paquetes sazón con achiote

• 1 cucharadita orégano

• 1/2 cucharadita comino

• 1 taza vino tinto

• 1/4 taza cilantro fresco, picado

• 16 onz salsa de tomate

• 2 cucharada pasta de tomate

• 1 cucharadita sal kosher

• 1/2 cucharadita pimienta negra

• 2 cucharada sofrito (ver receta)

• 1 taza guisantes y zanahorias congeladas

• 12 aceitunas verdes rellenas de pimiento

• 1/2 taza Patatas Yukon, pequeñas, cortadas en cuartos

Direcciones

• Marinar el pollo
• En un tazón pequeño, combine el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo y el adobo.
• Coloque los muslos de pollo en un plato de vidrio o cerámica.
• Vierta la marinada o el mojo sobre el pollo y masajee las partes del pollo por ambos lados. Deje marinar el pollo durante al menos 1 hora en el refrigerador. Cuando esté listo, déjelo a temperatura ambiente antes de cocinarlo.
• Preparar el fricasé
• En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio alto.
• Coloque el pollo marinado, con la piel hacia abajo, en el aceite caliente. Cocine durante 3 minutos o hasta que la piel esté dorada. Dé vuelta el pollo y cocínelo durante otros 2 a 3 minutos.
• Transfiera el pollo a un plato y déjelo a un lado.
• En la misma sartén donde salteaste el pollo, añade las cebollas y saltéalas durante 2 a 3 minutos o hasta que se vuelvan transparentes.
• Añade el pimiento rojo asado y revuelve bien.
• Añade vino para desglasar la sartén, mientras raspas los restos de sabor del fondo.
• Agregue sal, pimienta, cilantro, orégano, sazón, comino, sofrito, salsa de tomate y pasta de tomate. Revuelva bien para combinar.
• Añade los guisantes y las zanahorias congeladas, las aceitunas y las patatas.
• Pon la mezcla a hervir a fuego lento.
• Tapar la sartén y cocinar a fuego lento durante 20 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido.
• Servir con arroz blanco y un ensalada verdeVierta una abundante porción de salsa sobre el pollo y el arroz.