Una celebración de la mejor cocina y el ron de Puerto Rico

Es ruidoso, alegre e inconfundiblemente boricua. Hay mucho baile, tambores y comida deliciosa. Es el Desfile del Día Nacional Puertorriqueño, y se llevará a cabo en ciudades de todo Estados Unidos el fin de semana del 10 y 11 de junio. El más audaz y grande, por supuesto, es en la ciudad de Nueva York, donde millones han salido a las calles para celebrar el orgullo puertorriqueño durante 65 años, y contando. Es la celebración cultural más grande de Estados Unidos, según los organizadores del desfile. 

Piense en ello como el partido de bloque boricua más grande del país, y todos están invitados. 

En su honor, durante todo junio, organizaremos un homenaje de un mes de duración a la herencia, la cocina y el ron puertorriqueños aquí en Familia Kitchen. Nuestro objetivo es mantener las cosas auténticas y sabrosas, por eso cocinaremos con mucha sofrito y bebiendo el cóctel oficial de Puerto Rico, piña colada, elaborado con el ron más vendido de la isla, donq. Por el sabor de la isla y el espíritu de los boricuas en Puerto Rico y aquí en los Estados Unidos. ¡Qué viva!

Conozca a Carlos Portela de Orujo, el aclamado y visionario chef de Puerto Rico

El evento del fin de semana del desfile de la ciudad de Nueva York que más esperamos se lleva a cabo en un hermoso e íntimo espacio para eventos y cenas para los conocedores de la comida.. Mesa de cena del chef es propiedad y está administrado por Hernán “Ronnie” Rodríguez, quien resulta ser un puertorriqueño con la misión de exhibir las mejores comidas y bebidas de su tierra natal. Por eso se ha asociado con ron donq y Descubre Puerto Rico para curar y albergar “ENTUSIASMO!”, una serie de cenas que duran un año y celebran a los mejores chefs de la isla. ¿Interesado en asistir? Haz tu futura reserva aquí!

La noche del sábado antes del gran desfile por la Quinta Avenida, el 10 de junio, el célebre y audazmente experimental chef puertorriqueño Carlos Portela, perfilado recientemente en Comida + Vino, estará a cargo de la cocina en Chef's Dinner Table. El chef ejecutivo de Orujo, un restaurante de moda en Miramar, Puerto Rico, Portela es conocido por su inventiva y conmovedora reinvención de ingredientes tradicionales y por invitar a los comensales a la cocina para conocer al equipo que crea su comida alucinante con amor y precisión.

P: Carlos, ¿qué inspira los platos que servirás en Chef's Dinner Table la noche anterior al Desfile del Día de Puerto Rico? 
A: “Los puertorriqueños somos orgullosos. Los puertorriqueños estamos orgullosos”, dice Portela. “Mientras nos preparamos para viajar y representar nuestra opinión y filosofía sobre el panorama siempre cambiante de la gastronomía, nuestro corazón y nuestra mentalidad se centran principalmente en las personas. ¿Cómo reaccionarán ante nuestro enfoque poco convencional de los sabores y métodos de cocina clásicos de la cocina actual de inspiración puertorriqueña? En los últimos años, hemos desarrollado un concepto dinámico, experimental e inspirador que traduce sabores y técnicas caseras en una presentación moderna y un disfrute de los sabores y delicias de la comida caribeña”.

P: ¿Qué ingrediente de la isla podría sorprender a la gente encontrar en su menú en la cena especial Chef's Dinner Table?
A: Uno de los ingredientes más queridos por los puertorriqueños es la pana (fruta del pan), un ingrediente delicioso y versátil traído durante la época de la colonización e incluso utilizado como moneda comercial. La pana es uno de los manjares más buscados de la isla, se utiliza en todo, desde tostones hasta flan, y se considera un superalimento. Está a la altura de la guanábana (guanábana). Cuando está en temporada se convierte en un imprescindible, que se puede disfrutar desde las mesas más sencillas hasta las más elegantes.

P: ¿Qué te gustaría que el mundo entendiera de una manera nueva o diferente sobre la comida puertorriqueña?
A: Puerto Rico es una de las colonias más antiguas del mundo, y aún nuestra cocina no ha sido incluida como una de las más completas, sustanciosas y deliciosas del mundo. Las influencias taínas son muy fuertes, se notan impresiones africanas, así como métodos de cocina y conservación europeos. La cocina puertorriqueña tiene todo lo necesario para ser reconocida como una de las mejores cocinas del mundo, y muchos de nosotros estamos trabajando arduamente para colocar nuestra cultura culinaria en el mapa.

P: Aquí en Familia Kitchen nos dedicamos a la cocina casera. ¿Recuerdas ese primer plato puertorriqueño que aprendiste a preparar cuando eras niño?
A: Un guineito rebosado, un plátano verde pequeño ligeramente rebozado y frito, servido con arroz blanco simple, es una de las primeras cosas que aprendí cuando era niño. Es un excelente sustituto de los aguacates cuando no están en temporada.

P: En su restaurante Orujo, son conocidos por invitar a los comensales a su cocina y crear conexión y comunidad entre quienes comen y quienes cocinan. ¿Por qué es tan importante para usted derribar los silos entre la parte delantera y trasera de la casa?
A: Nos encanta tener gente inmersa en nuestra experiencia. No sólo queremos que queden satisfechos con la comida, sino que también disfruten de la forma de preparación y elaboración de los alimentos que consumen, dándoles la oportunidad de conocer de forma más cercana los métodos, ingredientes y conocer de primera mano la composición de los mismos. sus platos mientras habla con nosotros y obtiene respuestas a todas sus preguntas. Es una nueva forma de integrar a los chefs y cocineros en el servicio, y ofrece al foodie una experiencia de servicio más cercana y personalizada.

Para reservar tu lugar en la mesa en un futuro”ENTUSIASMO!” serie de cenas protagonizadas por los chefs más famosos de Puerto Rico con fechas a lo largo de 2023 y 2024, visite Mesa de cena del chef.

Porque no es una verdadera fiesta de relaciones públicas sin el ron número uno de la isla: Don Q

El ron recorre la historia de Puerto Rico. Desde el siglo XVI, el aguardiente destilado elaborado con melaza de caña de azúcar ha dado forma a la historia, la economía y la cultura de Puerto Rico. Hoy, esta pequeña isla caribeña de 100 millas de largo por 35 de ancho es el principal exportador de ron en EE.UU. 

Todo comenzó con un español inteligente, Don Juan Serrallés, que llegó a Ponce, Puerto Rico en 1820 y se dedicó al negocio del azúcar. Encargó un alambique de cobre a Francia y en 1865 destiló el primer lote de un alcohol al que puso el nombre de otro español en busca de calidad, Don Quijote de la Mancha.

Casi 160 años después, Don Q es legendario por su sabor elegante y suave, su galardonado proceso de destilación y su producción ambientalmente sustentable. Sus rones de calidad se disfrutan tanto solos como mezclados en cócteles, especialmente en la bebida nacional de la isla, la piña colada. ¿Es sorprendente que Monchito Marrero, el cantinero puertorriqueño que inventó la libación congelada en 1954 en el famoso hotel Caribe Hilton de San Juan, usara Don Q Gold en esa piña pionera? 

En honor a todos los Desfiles Nacionales de Puerto Rico que se llevarán a cabo este mes de junio, te invitamos a brindar por el espíritu boricua con el cóctel más famoso de la isla. Haga que su celebración transcurra con estilo con su elección de dos recetas oficiales de piña colada (la clásica y una versión delgada para quienes se preocupan por su salud) de los expertos en cócteles y maestros mezcladores de ron Don Q.

Piña Colada Clásica

Receta por Ron Don Q

5.0 desde 1 votar

Cocina: puertorriqueño

Porciones

1

porciones

tiempo de preparación

5

minutos

Ingredientes

• 2 onz Ron Don Q Oro

• 1 1/2 onz jugo de piña fresco

• 1 onz crema de coco

• 1 pizca amargos de Angostura

• 1 cereza marrasquino, para decorar

Direcciones

• Licue los ingredientes con 1/2 cucharada de hielo en cubitos.
• Pulse hasta que esté suave, espumoso, aireado y no espeso.
• Vierta en una copa tulipán. Adorne con la cereza.

Piña Colada Flaca

Receta por Ron Don Q

5.0 desde 1 votar

Cocina: puertorriqueño

Servicio

1

servicio

tiempo de preparación

5

minutos

Ingredientes

• 1 1/2 onz Ron Don Q Cristal

• 2 onz agua de coco

• 1 cucharadita azúcar fina

• 2 trozos piña

Direcciones

• Coloca todos los ingredientes en una coctelera con hielo.
• Agite vigorosamente y cuele dos veces en una copa de cóctel.

notas

• Don Q recomienda usar agua de un coco recién abierto. Si no tienes acceso a agua de coco fresca, Don Q recomienda la marca Harmless Harvest.

Liza Cordero, Master Blender de Don Q, sobre las raíces boricuas y la artesanía de El mejor ron de Puerto Rico

Liza Cordero es maestra mezcladora de Don Q. Su artesanía, valores y pasión ayudan a guiar la destilería familiar dirigida por seis generaciones de fabricantes de ron. Los rones Don Q varían en notas de rones raros, de edición limitada y ultra premium como La Reserva de la Familia; hasta el cálido y ahumado acabado de roble del Gran Reserva XO; al sabor suave y limpio del galardonado Don Q Cristal.

P: ¿Cómo contribuye la producción de Don Q en Puerto Rico a su perfil de sabor único, comenzando con el uso de caña de azúcar local y agua del Río Inabón de Ponce, que fluye a través de las áreas volcánicas de la isla?
A: Cada destilería tiene su propio proceso, su propia distinción. Sin embargo, Destilería Serrallés es incomparable y única. Nuestras raíces se remontan a 1865. Nuestro ron nació aquí, en Ponce, Puerto Rico. Hemos crecido como empresa, pero seguimos en la misma zona de Puerto Rico. Esta es nuestra casa. Hemos utilizado recursos locales en nuestra fabricación, como el agua local, que tiene este sabor especial y puro que le da un toque especial a los rones Don Q que ningún otro ron puede replicar. Nuestro derecho a utilizar esta fuente de agua se remonta a los tiempos en que Puerto Rico era territorio de España. Además de nuestros recursos, todas las personas que aquí trabajamos nos sentimos sumamente orgullosos de ser parte de la historia. Somos leales a nuestras raíces y felices de que nuestro ron sea conocido en todo el mundo. De esto se trata ser puertorriqueño: agregar nuestro toque especial a todo lo que hacemos, para que la gente conozca nuestra cultura.  

P: ¿Cómo contribuye el trabajo que realiza como maestro mezclador y los famosos y exigentes estándares de producción de Don Q a su popularidad y éxito duraderos?  
A: Ser maestro mezclador de Destilería Serrallés, además de hacer mi vida completa, conlleva una gran responsabilidad. Nuestra misión es seguir siendo siempre innovadores y producir una variedad de rones para todos los paladares. Esto es posible gracias a nuestro enfoque de mezcla, la excelente calidad de nuestros rones, contar con los más rigurosos estándares de calidad y saber muy bien qué regulaciones se aplican a todo lo que hacemos. Así ayudamos a marcar las pautas y mejores prácticas dentro de la industria.  

Cada vez que elaboramos una nueva expresión de ron, debemos seleccionar cuidadosamente qué rones añejos usar. Su carácter, sabor y aroma son fundamentales para crear su personalidad. También tenemos que asegurarnos de que nuestros rones honren nuestra historia, el legado de la familia Serrallés y representen nuestra cultura puertorriqueña. Todas estas características van de la mano con los datos técnicos que confirman que la calidad de nuestros rones se alinea con los estándares. Nuestro éxito es el resultado de tener un producto que exhibe el equilibrio perfecto entre todos los aspectos que deben considerarse. Y para mí, como maestro mezclador, la perfección es imprescindible. 

P: La piña colada fue inventada en Puerto Rico por un sabio y maravilloso bartender, Monchito Marrero, quien usó Don Q Gold. Como experto en ron, ¿qué nos puedes contar sobre la historia de este cóctel que quizás los amantes del ron no sepan?

A: La piña colada ha sido el cóctel más popular a nivel mundial desde su creación en 1954. En Puerto Rico, el gobierno incluso la ha nombrado bebida nacional. También existe un documento elaborado por Marrero afirmando que la piña colada es su creación y también menciona lo siguiente: “Con el objetivo de promocionar y asociar la 'piña colada' creada por el escritor; Sr. Ramón Marrero, con Ron Puertorriqueño Don Q Gold de Destilería Serrallés Inc. Transfiero todos los derechos de autor a dicha empresa para permitir su uso correspondiente.” 

Debido a su popularidad, su historia es muy conocida y forma parte de la conversación de todo mixólogo. Lo primero que debemos aprender a la hora de hacer una auténtica piña colada es hacerla con Don Q Gold. ¡Es como un procedimiento operativo estándar! 

No sorprende que el ron utilizado para este cóctel sea la expresión Gold. Se trata de un ron añejo muy equilibrado (una mezcla envejecida entre 1 y 5 años) que imparte su carácter de ron y notas de roble a este cóctel cítrico y dulce, sin dejar una nota pesada y astringente al final. Te permite experimentar un ron perfectamente añejado, pero sin resultar abrumador. 

P: Don Q es respetado por su temprana adopción de un proceso de producción y destilación ambientalmente avanzado. ¿Cuáles son algunos aspectos destacados de este proceso y cuéntenos por qué son importantes? 

A: En Serrallés reconocemos la importancia de tener una operación ecoconsciente. La industria del ron depende de la naturaleza y el medio ambiente, por lo que debemos respetar nuestros ingredientes primarios naturales. Por ejemplo, la melaza, nuestra materia prima, depende del medio ambiente y de cómo se ha visto afectado a lo largo de los años. 

Debido a que tenemos el compromiso de impactar positivamente el medio ambiente y entendemos nuestro papel en la protección del medio ambiente como empresa, hemos trabajado para reducir el uso de combustibles fósiles en nuestros servicios públicos mediante la quema de alcohol y GLP en nuestras calderas. Hemos conseguido reducir los gases de efecto invernadero instalando paneles solares que abastecen casi 40% de nuestro consumo eléctrico. Nuestro proceso de destilación es un proceso de eficiencia energética de última generación que nos permite utilizar el calor generado durante el proceso para precalentar otras corrientes. Eso significa menos consumo de energía por galón de prueba producido. Además, nuestro efluente es tratado biológicamente en nuestros digestores anaeróbicos y aeróbicos antes de su descarga al sitio de riego. Actualmente, estamos trabajando en varios esfuerzos para reciclar una gran cantidad de efluentes de agua en la parte frontal de nuestra planta de procesamiento de agua. Esto reducirá el uso de agua cruda en nuestro proceso, lo que nos ayudará a proteger nuestra fuente natural de agua proveniente del río Inabón. 

P: ¿Cuáles son las 3 cosas que la mayoría de la gente no sabe o no entiende sobre el ron? 

A: 1. El ron tiene azúcar. 2. La industria del ron no está regulada. 3. Sólo hay ron blanco y oscuro.

P: ¿Cuál es tu forma favorita de saborear Don Q?

A: En cócteles con Don Q Reserva 7. Sin embargo, siempre pido a los mixólogos que me hagan un cóctel único con Don Q. Cada uno de los que he disfrutado a lo largo de los años tiene una gran historia y ha sido una excelente experiencia. 

P: Como puertorriqueño, ¿cómo te sientes trabajando en uno de los productos más emblemáticos de la isla, tan fundamental para la historia de la isla?

A: Nunca hay suficientes palabras bonitas para describir cómo me siento trabajando para Don Q Rum y Destilería Serrallés. 

Para mí, como puertorriqueño, es importante retribuir a mi isla. ¿Y qué mejor que trabajar para la mejor y más importante destilería de Puerto Rico? Me siento muy orgulloso de ser parte de una empresa que cada día presenta a Puerto Rico al mundo. Me encanta tener un papel tan importante en la elaboración de Don Q y tener la responsabilidad de presentarle a la gente de qué se trata mi isla. Nuestro ron es resultado de un compromiso extremo, lealtad a nuestras raíces e historia y una pasión indescriptible. En cada mezcla que se elabora, en cada ron que presentamos a nuestros clientes, honramos nuestra cultura, valores, creencias, herencia latina y tradiciones.

¡Todo esto es Don Q, el auténtico ron puertorriqueño, nacido en Ponce, Puerto Rico! Ya han pasado veinte años desde que entré a trabajar en Serrallés y he disfrutado cada día. Espero que vengan muchos más en los que contribuiré a hacer el mejor ron que existe: ¡Don Q! 

P: ¿Qué sigue para los rones Don Q y el trabajo que están haciendo con este legendario licor boricua? 

A: Nuestro plan es seguir elaborando las mejores y más reconocidas marcas de ron premium. Nos gusta innovar en cada mezcla y, créanme, estamos trabajando incansablemente en algunas sorpresas interesantes. Como siempre, espere lo mejor de los rones Don Q. ¡¡El auténtico ron de Puerto Rico! 

Agregue ron Don Q a sus cócteles para obtener ese auténtico sabor boricua. Encuentra recetas e inspiración en DonQ.com!