Arroz con Pollo puertorriqueño de Michelle: ¡Batalla de Arroz con Pollos!

El arroz con pollo es uno de EL platos definitorios de la cocina latina. Si bien tienen mucho en común, las recetas de este plato básico pueden variar mucho. (Por ejemplo, normalmente los cubanos agregan cerveza, los puertorriqueños usan aceite de achiote y los dominicanos agregan salsa de soja a sus versiones). Eso nos hizo preguntarnos. ¿En qué lugar latino crees que se hace el mejor arroz con pollo?

Entonces, le preguntamos a 3 de nuestras cocineras latinas favoritas: Patty Morrell-Ruiz de La mesa loca (Cubano), Belqui Ortiz Millili de El giro de Belqui (dominicano), y Michelle Ezratty Murphy de Cuenco y delantal (herencia familiar puertorriqueña) para tener una pelea de comida de pollo y arroz. Así es como funciona: cada cocinera prepara su famoso arroz con pollo y nos muestra cómo se hace, paso a paso, en video. ¡Mira los tres y luego vota aquí por tu favorito! El ganador será el recién coronado campeón de nuestra primera Familia Kitchen Batalla del Arroz con Pollos.

Compitiendo por Puerto Rico: la familia de Michelle Arroz con Pollo

Defendiendo el honor del arroz con pollo de Puerto Rico está Michelle Ezratty Murphy, quien creció en San Juan, Puerto Rico y se casó con un puertorriqueño, Pat. A Michelle, que dirige su canal de cocina en Instagram Bowl & Apron, le encanta cocinar las recetas boricuas de la familia de su esposo, incluida esta que aprendió de Titi Rosa de Pat. Echa un vistazo a su receta y su video paso a paso y verás por qué esta es una de las comidas favoritas de todos los tiempos de su familia. alguna vez, le dice Michelle a Familia Kitchen.

P: ¿Qué diferencia al arroz con pollo puertorriqueño de otras versiones latinas?
michelle: El arroz con pollo puertorriqueño es distintivamente diferente de los platos cubanos y dominicanos porque usamos aceite de achiote para obtener un hermoso arroz de color ámbar intenso y, por supuesto, sofrito por ese sabor que te deja diciendo “Necesito saber cuál es el ingrediente secreto”.

P: ¿Quién te enseñó a preparar este plato tradicional puertorriqueño?
michelle: La primera vez que tuve la oportunidad de hacer arroz con pollo fue en casa de mi esposo, Titi Rosa. Antes de casarnos, íbamos a su casa casi a diario a saludar a la familia, y si teníamos suerte, ella tenía arroz con pollo en una olla enorme listo para servir a toda la familia que venía a reunirse en todos los momentos del día. día. Si bien nunca cociné con ella en estos primeros años, siempre miraba a Titi... y después de que nos casamos y comencé a cocinar en casa, comencé a hacer preguntas y a escribir el proceso. Nunca hubo una receta, más bien una pizca de esto y una taza de aquello. Más tarde, finalmente escribí la receta, incorporé algunos de mis propios giros, ¡y así fue como se me ocurrió la galardonada receta de arroz con pollo de Titi!

P: ¿Por qué crees que tu versión es la mejor y debería ganar la Batalla del Arroz con Pollos de Familia Kitchen?
michelle: La gente debería votar por mi receta puertorriqueña porque es simple, deliciosa, tiene capas de sabores reales de la cocina puertorriqueña y, sinceramente, ¡mi plato está hecho con más amor del que el arroz con pollo puede soportar! Desde el cerdo salado crujiente hasta el sofrito recién hecho y todo lo demás, pero sobre todo es el legado y el amor de Titi hecho en cada lote. Trae recuerdos de la cocina, la familia y los hermosos momentos que todos pasamos juntos... por lo que cada plato que sirvo tiene esa esencia mezclada.

¡Mira la receta de Michelle a continuación y mírala preparar su arroz con pollo paso a paso! Compárelo con el arroz con pollo dominicano de Belqui (llamado locrio) aquí y la receta cubana de arroz con pollo de Patty aquí. Entonces haga clic aquí para VOTAR para el ganador número 1 en nuestro Batalla del Arroz con Pollos!

¿Votarás por el arroz con pollo boricua de Michelle como ganador?

Arroz con Pollo puertorriqueño de Michelle: ¡Batalla de Arroz con Pollos!

Receta por Michelle Ezratty Murphy

5.0 desde 1 votar

Cocina: puertorriqueño

Porciones

8

porciones

tiempo de preparación

30

minutos

Hora de cocinar

40

minutos

Ingredientes

• Para la marinada del pollo

• 8 muslos de pollo, con piel

• 2 cucharadita orégano

• 6 cucharadita sal kosher

• 2 cucharada aceite de oliva

• 1 lima, jugo de

• Para cocinar el arroz con pollo

• 12 onz. cerdo salado, picado en cuadrados de ½ pulgada

• 1 largo cebolla blanca, picada

• 1 pimiento verde, cortado en cubitos

• 1 pimiento rojo, cortado en cubitos

• 1 tomate, cortado en cubitos

• 4 clavos de olor ajo, pelado y picado

• 1 pimiento rojo asado

• 1 racimo cilantro, hojas enteras recogidas de los tallos

• 1/2 cucharadita sal kosher

• 3 cucharadita aceite de oliva

• 15 Aceitunas españolas, rellenas de pimiento

• 1 cucharada alcaparras pequeñas

• 3/4 taza salsa de tomate

• 3 cucharada aceite de achiote

• 2 cucharadita comino, en polvo

• 3 tazas arroz, grano medio

• 3 tazas agua

Direcciones

• Lave y seque los muslos de pollo, reserve. Combine todos los ingredientes de la marinada en un tazón pequeño. En un plato de vidrio grande, cubra y masajee bien el pollo con los ingredientes de la marinada, cubra y refrigere al menos 4 horas o toda la noche.
• En una olla pesada u horno holandés, que tenga una tapa que cierre bien, a fuego medio alto, agregue aceite de oliva. Una vez que el aceite esté caliente, agregue la carne de cerdo salada a la olla y revuelva con frecuencia, hasta que la carne de cerdo esté crujiente y la grasa se haya desprendido. Baje el fuego si encuentra que el cerdo comienza a quemarse.
• En el cerdo cocido, coloque el pollo y todo el adobo del plato, con la piel hacia abajo. Dore durante 8 minutos o hasta que la piel esté crujiente y dorada. Voltee el pollo por otros 8 minutos.
• En la misma olla, agrega la cebolla picada, los tomates, los pimientos rojos y verdes y el ajo. Saltear.
• Una vez que las cebollas estén transparentes, agregue el arroz y revuelva para cubrir. Luego vierta el agua. Asegúrese de que el líquido cubra el pollo, más 1 pulgada extra.
• Agregue las hojas de cilantro, las aceitunas, las alcaparras, los pimientos rojos asados, la salsa de tomate, el aceite de achiote, ½ cucharadita de sal y comino. Revuelva bien para combinar.
• A fuego medio alto, lleve la olla a ebullición lenta y permita que parte del líquido se absorba en el arroz (aproximadamente 10 minutos). Está buscando que todavía haya líquido, pero comenzará a ver que el arroz se expande. NO REMUEVA EL ARROZ.
• Tapa la olla y baja el fuego al mínimo. Cocine a fuego lento durante otros 40 minutos. El arroz debe estar cocido y absorbido todo el líquido. Apague el fuego y deje que el arroz con pollo se cocine al vapor con la tapa puesta durante al menos 15 minutos, o hasta que esté listo para servir. ¡Sin espiar! Al no levantar la tapa, estás ayudando al plato a formar su capa dorada de pegao en el fondo de la olla. Cuando esté listo para servir, profundice para darle a su familia y amigos una cucharada o dos de este delicioso arroz crujiente, caramelizado. Ya verás: a todo el mundo le encanta pegao, dice Michelle.

notas

• Si no tienes aceite de achiote o te apetece haciéndomet, sustituya mezclando 3 cdas. aceite de oliva y 1 paquete de sazón con achiote.