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6 cosas que debe saber sobre el maridaje de alimentos y el tequila "beso"

MariCarmen Ortiz Conway tequila expert

La reconocida Tequila Expert™ MariCarmen Ortiz-Conway ofrece una clase magistral sobre cómo disfrutar este sabroso y tradicional licor, un regalo de México para el mundo

Hoy comenzamos la Parte 1 de nuestra Clase magistral sobre cómo saborear el tequila, educación y maridaje de alimentos, dirigida por MariCarmen Ortiz-Conway, un experto en tequila de renombre mundial. y queremos decir experto, como en certificado Tequila Expert™, una designación otorgada por la Cámara Nacional de la Industria Tequilera (Cámara Nacional de la Industria del Tequila). También es Catadora oficial o “catadora”, entre otras certificaciones.

Profundamente conocedora del terroir, la clasificación, el proceso, el almacenamiento y los maridajes con alimentos de su espíritu de tierra natal, MariCarmen Ortiz-Conway nació en la Ciudad de México y actualmente vive en St. Louis. También es una cocinera de primera y la guía perfecta para mostrarnos cómo combinar los complejos y deliciosos sabores del tequila con nuestras comidas latinas favoritas. “El tequila es un regalo de México para el mundo”, dice MariCarmen.

Entonces, ¿quién mejor para guiarnos a través de nuestra clase magistral sobre el tequila, especialmente con su pasión por enseñar a las mujeres a conocer y abrazar el tequila? Durante demasiado tiempo, dice MariCarmen, el tequila se ha presentado como una bebida para beber, trago tras trago. Su enfoque de tequila es diferente.

Saborea tu tequila, un sorbo a la vez

En primer lugar: “Nada de chupitos”, dice MariCarmen, aunque se apresura a añadir: “claro, si te apetece, te lo puedes tomar en caballito o en chupito. Pero el tequila sabe mejor”, dice, “cuando se expone al aire en un vaso más grande”. Y si de verdad quieres llevar tu tequila a un nuevo nivel y experimentar sus estimados 600 aromas, MariCarmen te aconseja sacar tu cristalería favorita, tu flauta más hermosa y llenarla con un buen tequila.

Luego: Saborear el tequila. Tome un pequeño sorbo, lentamente. Manténgalo en la boca durante unos buenos 2 a 3 a 4 segundos mientras exhala ligeramente para liberar el fuerte vapor de alcohol. Mantenga los sabores en su boca, luego deje que el espíritu se deslice suavemente por su garganta. Fíjate en las notas de sabor, aconseja MariCarmen. ¿Sientes vainilla, cítricos o incluso mantequilla?

Beber tequila es la forma de acceder a la gama completa de sabores del tequila. “Quiero que las mujeres en especial entiendan que el tequila es una bebida hermosa que podemos disfrutar por su calidad, su profundidad y su sabor”, dice MariCarmen, con una enorme sonrisa, mientras levanta su flauta hacia la luz.

Si tienes una copa de cristal o una flauta, mejor, dice MariCarmen. “El cristal es poroso. Y el tequila es como el vino, en que también está vivo. Entonces, cuando pones un buen tequila en cristal, ayuda a que se despierte de nuevo. Se aprecian mejor sus sabores, sus aromas, sus colores.”

Adelante, dice MariCarmen: dale un buen chasquido a tu flauta. ¿Ves cómo el tequila se arremolina suavemente alrededor de la curva interior de tu copa? Ahora míralo flotar por el cristal, despacio, despacio: porque es ese denso con sabor. “Mira cómo le da la luz. Es brillante. Está brillante.”

Te dan la imagen. MariCarmen ama y ha dedicado gran parte de su cerebro, educación, carrera y vida al tequila.

MariCarmen Ortiz Conway tequila expert
MariCarmen en un campo de agave, sosteniendo un coa, la herramienta que usan los jimadores para cosechar el agave.

Master Class de Tequila de MariCarmen

Bienvenido a nuestro Master Class de Cocina en Familia para Besar Tequila con MariCarmen Ortiz-Conway. Prepárate para “besar el tequila”, dice MariCarmen, “que es lo que decimos los mexicanos cuando queremos disfrutar un tequila. Lo besamos. Lo besamos.

Cinco cosas que debe saber sobre el tequila

1. El tequila debe estar hecho en México, o no es tequila

Primero y más importante, el tequila solo se puede hacer en México para ser llamado "tequila". Solo México tiene la denominación de origen para este aguardiente de agave, dice Ortiz. Al igual que Francia con sus denominaciones de origen (el champán solo se puede producir en la región de Champaña, por ejemplo), el tequila, para ser clasificado como tequila, debe cultivarse y producirse en uno de los cinco estados de México aprobados para tequila.

“Los estados son”, dice Ortiz, levantando cinco dedos: “1) Jalisco 2) Michoacán 3) Tamaulipas 4) Guanajuato y 5) Nayarit. Y el tequila solo se puede hacer en regiones específicas de cada uno de esos estados. La mayoría se elaboran en Tequila en el estado de Jalisco”.

MariCarmen Ortiz Conway tequila expert
Tequila deber hacerse con agave azul tequilana Weber, que se muestra aquí, en Tequila, Jalisco.

2. El tequila solo puede provenir de 1 planta: agave azul

Lo segundo que hay que saber sobre el tequila, dice MariCarmen, es que debe estar hecho de uno solo de los más de 200 tipos de agave: el agave azul tequilana Weber. “Hay otros aguardientes de agave como el mezcal o la raicilla, que se elaboran a partir de muchas otras variedades de agave. Pero recuerda, de nuevo: el tequila se debe hacer solo con azul agave."

Siguiente: el tequila se produce en solo dos tipos de productos. Mira en la etiqueta. O bien dirá: 100% agave azul o tequila, sin porcentaje. "Entonces, ¿cuál es la diferencia entre los dos?" dice MariCarmen. “El que dice agave azul 100% proviene de la variedad de agave azul tequilana Weber. Porque el tequila no se puede hacer con ningún otro tipo de agave. El que dice solo 'tequila' debe estar hecho con al menos 51% de agave azul y una mezcla de otros azúcares, como jarabe de maíz o azúcar de caña. Fue hecho en México pero no es agave azul 100%. No hay otra formulación de tequila”.

The agave piña or "pineapple" is roasted, fermented and distilled, twice.
El agave piña o “piña” se tuesta, fermenta y destila dos veces.

3. El tequila se produce en 5 tipos

Blanco (a menudo llamado plata): tiene un envejecimiento mínimo o nulo (no más de dos meses). Realmente puedes saborear los sabores del agave: es el tequila más puro que puedes tomar. Es la formulación de agave más simple y nos acerca más al sabor de los campos de Tequila Town.

reposado—debe envejecer un mínimo de dos meses en barrica de roble americano o francés, por ley. Un tequila reposado será de color pajizo, recogiendo el tono amarillo de la barrica de roble. Los destiladores de tequila mexicanos a menudo compran barriles de roble bourbon americano recuperados.

Añejo—debe envejecer un mínimo de un año en barrica de roble americano o francés, por ley.

Extra Añejo—debe envejecer un mínimo de tres años en barrica de roble americano o francés, por ley. Y es el más caro porque, recuerda, como dicen con el bourbon, “los ángeles comparten”. El tequila se evapora mientras envejece en las barricas y los ángeles toman su porción. Tienen sed y lo agarran del aire, dejándonos un poco menos para beber cuando se abre el barril. Por lo tanto, cuesta más. Extra añejo será tu tequila más caro, porque obtiene la mayor cantidad de tiempo, el mayor cuidado y la mayor evaporación.

Oro—una mezcla de un tequila plateado o blanco y ninguna de los otros tres. No todos los destiladores elaboran un tequila dorado; de hecho, pocos lo hacen. Puede hacerlo usted mismo, si lo desea, mezclando dos tipos.

4. El tequila está estrictamente regulado

tequila agave
MariCarmen con barricas de roble tequilero, en terroir.

“El tequila es la bebida más regulada del mundo”, dice MariCarmen. “Cuando uno planta, la gente de la CRT— Consejo Regulador del Tequila (CRT), o el Consejo Regulador del Tequila de México— están ahí. Cuando tú cosechas, ahí está la gente de la CRT. Cuando lo tomas en la destilería, ahí está gente del CRT. Cuando está envejeciendo en las barricas, que deben ser barricas de roble, se sellan y no se pueden abrir sin el CRT allí, para mantener la seguridad de cada botella.

“El CRT mantiene varios laboratorios de última generación para probar y verificar la composición y pureza del tequila. Toda botella de tequila debe tener un número de NOM, que designa la destilería de donde se originó ese tequila”.

5. El Tequila Marida Deliciosamente Con La Comida

Al igual que el vino, se pueden servir diferentes tipos de tequila con alimentos para crear maridajes de sabores complejos. Estos son los principios básicos, según MariCarmen:

Comida + Tequila Blanco—“Con blanco, puedes combinarlo con cosas cítricas. ceviches es perfecto, va de maravilla con el blanco. Guacamole, porque con guacamole tienes la textura del aguacate, el cítrico de la lima. Y cualquier tipo de pescado va bien con un tequila blanco”. También puedes cocinar con él, como en esta receta favorita: Fácil Margarita Pie con Tequila de María.

Comida + Tequila Reposado—“El reposado va bien con cualquier cosa que sea una nuez. Porque en las notas de reposado, obtienes mantequilla, obtienes notas de vainilla. Se puede acompañar con unos moles, aunque con moles me gustan más con añejo”.

Comida + tequila añejo— “Añejo va bien con carnes y quesos. Con un chile en nogada y con la mayoría de los moles, es increíble”.

Comida + Tequila Extra Añejo—“El extra añejo va muy bien con el chocolate. Con chocolate negro, guau: ¡estás en el cielo!”

MariCarmen ofrece un consejo final de tequila para combinar alimentos para un regalo nocturno: maní. “El maní tostado sin sal va bien con todos los tequilas. Me gusta en las noches, cuando estoy leyendo un libro o viendo televisión o trabajando en mi computadora: tomar unos cacahuates con un reposado o añejo, en una flauta de cristal—es simplemente tan bueno.”

6. Cómo disfrutar del mejor tequila

La última cosa importante para saber sobre el tequila, dice MariCarmen, es la mejor manera de disfrutar tu tequila. Aquí está la regla: el mejor tequila, como todo buen mexicano sabe, es el que va “acompañado”: acompañado—disfrutado en compañía de familiares y amigos.

“Es el que tienes con alguien que te importa y dices: '¡Salud!'”, dice MariCarmen, levantando su flauta para brindar virtualmente por la mía, a ambos lados de nuestra pantalla de Zoom: “¡Salud!”

Familia Kitchen publicará futuras entregas de esta serie Master Class de 6 partes de Tequila Expert™ MariCarmen Ortiz-Conway.

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