El Locro Argentino de la Familia Adduci

El locro es el plato tradicional que comemos en las fiestas patrias argentinas. Es un guiso con una base hecha de calabaza, o bellota o calabaza, maíz y porotos, o frijoles.

Locro nació en la tierra de los quechuas, pueblo indígena que vive principalmente en la región montañosa de los Andes, y primero se le llamó “lugru” o “rucru”. Su origen es precolombino y se prepara de muchas maneras, según la tradición de cada provincia argentina. Al principio se elaboraba con muy pocos ingredientes, pero con el paso de las décadas y los siglos se fueron añadiendo nuevos, según las distintas regiones. Entre ellos se encuentran ingredientes como el chorizo colorado o chorizo rojo curado, la panceta o la panceta curada en sal, entre muchos otros.

El locro se sirve en ollas populares o comidas comunitarias, fiestas, bares de barrio y sobre todo en las fiestas patrias.

Esta receta es una tradición familiar y la hacemos en todas las fiestas argentinas, que en orden cronológico son: 25 de mayo (Día de la Revolución de Mayo en Argentina), 20 de junio (Día de la Bandera), 9 de julio (Día de la Independencia) y Agosto 17 (Día de Don José de San Martín, el Padre de la Patria o el padre de nuestra patria). 

Este es un plato sustancioso y un alimento básico reconfortante en los días fríos y sombríos de invierno. También solemos disfrutar de este guiso en días no festivos, porque, por supuesto, siempre hay locro en el congelador. 😉

El Locro Argentino de la Familia Adduci

Receta por Carlos y Gilda Adduci

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Cocina: argentino

Porciones

8

porciones

tiempo de preparación

20

minutos

Hora de cocinar

3

horas 

Ingredientes

• 1 taza maíz blanco o maíz estilo maíz pozolero

• 1 taza porotos de soja o soja

• 1 taza sémola de trigo

• 4 tazas carne: puede ser bistec de falda, osobuco, panceta de cerdo o costillas de cerdo

• 2 chorizo colorados, se puede reemplazar con chorizo normal o panceta ahumada

• 1/2 calabaza, o un trozo de calabaza o calabaza bellota de 16 onzas

• 2 tazas papas, en cubos

• 2 tazas zanahorias, en cubos

• 2 cebolletas o 2 puerros

• 1/2 racimo apio, unos 3 tallos

• pimentón ahumado, al gusto (alrededor de 1 cucharada)

• orégano, al gusto (alrededor de 1 cucharada)

• sal al gusto (alrededor de 1 a 2 cucharaditas)

Direcciones

• Remoje los frijoles y los granos durante al menos 12 horas.
• Hervir la carne en agua hasta cubrir en una olla grande—2 horas mínimo o 1 hora en olla a presión.
• Saltea o dora el chorizo en una sartén aparte, luego córtalo en trozos pequeños.
• Picar todas las verduras en trozos pequeños.
• Agrega todos los ingredientes a una cacerola o sartén grande, a fuego medio bajo.
• Añadir las especias: pimentón ahumado, orégano y sal.
• Cocine hasta que todas las verduras estén blandas.
• Si lo desea, puede agregar pimienta negra recién molida. ¡A disfrutarlo!

notas

• Esto hace 8 cazuelitas o tazones pequeños de terracota.