Tamales de Cerdo Ultimate de Casa M
- diciembre 2021
- Por Mike y Manny Hernández
- Receta de México
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estas carnes de cerdo tamales son servidos y, por supuesto, condimentados con mucho amor y atención a la calidad por Mike y Manny Hernandez, casados en la vida y en el negocio.
Juntos, son la "M" en Casa M, una marca artesanal de rápido crecimiento dedicada a agregar el calor que necesitas (lo sepas o no: ¡prueba sus especias y verás!) para todos tus platos y recetas favoritas. .
Todo comenzó después de otra de sus cenas legendarias, protagonizada por una deliciosa pechuga al estilo de Texas preparada por Mike, quien se debatía entre ir a la escuela de cocina y obtener un doctorado. en física química. El Dr. Mike eligió lo último, pero la comida nunca lo soltó. Entonces, trajo su amor por la ciencia a la cocina, junto con Manny, para seguir un camino combinado que llama Química en la cocina.®
Sus amigos y familiares pronto tomaron nota de las delicias que se sirven regularmente en su casa. Como Mike cuenta la historia: “A lo largo de los años, se volvió costumbre, cuando la gente se iba después de una comida, que nos preguntaran '¿Qué usaste en esto?' o '¿Qué era ese sabor?' Casi inevitablemente eso se convirtió en '¿Compartirás la receta?' o '¿Puedo comprar algo en alguna parte?' Y llegó al punto en que Manny bromeó: "Deberíamos pensar en volvernos legítimos en lugar de vender bolsas de diez centavos" de sus mezclas de especias exclusivas de su casa en Dallas.
La broma de Manny hizo pensar a la pareja. Las etiquetas y empaques legítimos elaborados. Pronto, nació un próspero negocio de su ajetreo picante.
Todos, digan hola a Casa M Spice Co..
Conoce la especia de Casa M que inició una reacción en cadena
La primera mezcla que surge de los retoques de especias de Mike es su superventas. Mezcla de reacción en cadena. Es una mezcla secreta de ingredientes naturales que incluyen pimentón, sal, pimienta, ajo, cebolla, especias y chiles molidos. Por supuesto, la cosa no quedó ahí. Casa M siguió desarrollando condimentos atrevidos con nombres siempre ingeniosos como: Arrear ganado (para carne de res), Cerdo entero (para cerdo), Rango libre (para pollo), Enganchado (para pescado) y Buen Pastor (lo has adivinado: para cordero).
Luego, Manny pone a trabajar estas mezclas de especias en la receta semanal que cocina, fotografía y publica en el blog de Casa M, a menudo aprovechando su herencia mexicana con las recetas familiares tradicionales de su madre y su abuela. “Era muy importante para ambos que la marca representara la hospitalidad de estar en Casa M, además de ofrecer los sabores exclusivos que todos ya conocían y amaban”, dice Manny.
Con el compromiso de Mike y Manny con los sabores auténticos y el amor por alimentar a amigos y familiares, Casa M Spice Co. es el socio perfecto de Familia Kitchen para nuestra exhibición de la semana Tamale Week. Nos sentimos honrados de iluminar su Casa M en nuestra celebración de recetas rellenas y envueltas en masa de todo el mundo latino.
Gracias Manny y Mike! amamos sus tamales—y la inspiradora historia de comida detrás de sus deliciosos receta!
Cuando Mike y Manny quedaron varados en Cozumel: una historia de tamales navideños
Mike y Manny tienen que ver con las dos S: especias y buceo. Es por eso que a menudo los encontrarás bajo el agua frente a la costa de Cozumel, donde tienen un hogar.
Pero durante un viaje reciente, M&M quedó en tierra cuando la isla fue azotada por una oleada de huracanes. Como Mike y Manny no sabían bucear, hicieron lo siguiente: cocinaron.
La pareja pronto se dio cuenta de que faltaban solo unas semanas para la Navidad y que había una omisión evidente en el blog de cocina de Casa M. ¿Dónde estaban los tamales?
“Existe una tradición mexicana bien establecida de hacer tamales en Navidad”, dice Mike. “Manny y yo lo hemos disfrutado juntos durante muchos años y, de alguna manera, nunca se nos ocurrió hacer el nuestro y documentar una receta. ¡Eso ahora ha cambiado!'”
Para obtener un aprendizaje práctico, buscaron a dos de los mejores tamaleros de Cozumel. A cambio de ver a las mujeres preparar sus famosos tamales, Mike y Manny se ofrecieron a hacer su tradicional relleno de puerco—con especias Casa M, por supuesto—para rellenar la masa.
“Es comprensible que las maestras dudaran un poco ya que se desviaba de su preparación tradicional, pero les aseguramos que sería el mejor cerdo que habían probado”.
Mike, Manny y Casa M Spices entregaron. El chicharrón impresionó a las veteranas tamaleras.
“Para cuando los estábamos envolviendo, todos se lamían los dedos y robaban pedacitos de relleno de puerco destinados a los tamales. Baste decir que los tamales resultantes fueron bien recibidos. Por todos. De hecho, nuestros dos maestros dijeron que estos eran los mejores tamales de puerco que habían probado (incluso si no eran tradicionales)”.
Aquí está la receta de los tamales que hicieron esa Navidad en Cozumel. Una nota importante sobre los ingredientes: Mike y Manny aconsejan visitar su mercado mexicano local para encontrar dos ingredientes decisivos.
Primero, trata de comprar masa casera. Si no la venden, Manny recomienda hacer la tuya propia con una masa harina prefabricada como Maseca Tamal. Asegúrate de que diga tamal, ya que tiene una consistencia más liviana que la tortilla de harina de maíz.
En segundo lugar, busque manteca de cerdo real. “Es importante para el sabor, la textura e incluso la sensación de la masa. Lo conseguimos en el mostrador del carnicero en nuestro mercado hispano local, pero la mayoría de los carniceros deberían poder venderle grasa de cerdo procesada o, si no, pueden venderle manteca de cerdo que usted puede procesar”.
Y aquí hay un tercer consejo para los tamales: Abastecerse de especias frescas de Casa M. Esta receta requiere Casa M Spice Co® Orden jerárquico®, que viene en dos niveles de calor: original y 2x caliente.
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