Tamales de Cerdo Ultimate de Casa M

estas carnes de cerdo tamales son servidos y, por supuesto, condimentados con mucho amor y atención a la calidad por Mike y Manny Hernandez, casados en la vida y en el negocio.

Juntos, son la "M" en Casa M, una marca artesanal de rápido crecimiento dedicada a agregar el calor que necesitas (lo sepas o no: ¡prueba sus especias y verás!) para todos tus platos y recetas favoritas. .

Todo comenzó después de otra de sus cenas legendarias, protagonizada por una deliciosa pechuga al estilo de Texas preparada por Mike, quien se debatía entre ir a la escuela de cocina y obtener un doctorado. en física química. El Dr. Mike eligió lo último, pero la comida nunca lo soltó. Entonces, trajo su amor por la ciencia a la cocina, junto con Manny, para seguir un camino combinado que llama Química en la cocina.®

Sus amigos y familiares pronto tomaron nota de las delicias que se sirven regularmente en su casa. Como Mike cuenta la historia: “A lo largo de los años, se volvió costumbre, cuando la gente se iba después de una comida, que nos preguntaran '¿Qué usaste en esto?' o '¿Qué era ese sabor?' Casi inevitablemente eso se convirtió en '¿Compartirás la receta?' o '¿Puedo comprar algo en alguna parte?' Y llegó al punto en que Manny bromeó: "Deberíamos pensar en volvernos legítimos en lugar de vender bolsas de diez centavos" de sus mezclas de especias exclusivas de su casa en Dallas.

La broma de Manny hizo pensar a la pareja. Las etiquetas y empaques legítimos elaborados. Pronto, nació un próspero negocio de su ajetreo picante.

Todos, digan hola a Casa M Spice Co..

Conoce la especia de Casa M que inició una reacción en cadena

La primera mezcla que surge de los retoques de especias de Mike es su superventas. Mezcla de reacción en cadena. Es una mezcla secreta de ingredientes naturales que incluyen pimentón, sal, pimienta, ajo, cebolla, especias y chiles molidos. Por supuesto, la cosa no quedó ahí. Casa M siguió desarrollando condimentos atrevidos con nombres siempre ingeniosos como: Arrear ganado (para carne de res), Cerdo entero (para cerdo), Rango libre (para pollo), Enganchado (para pescado) y Buen Pastor (lo has adivinado: para cordero).

Luego, Manny pone a trabajar estas mezclas de especias en la receta semanal que cocina, fotografía y publica en el blog de Casa M, a menudo aprovechando su herencia mexicana con las recetas familiares tradicionales de su madre y su abuela. “Era muy importante para ambos que la marca representara la hospitalidad de estar en Casa M, además de ofrecer los sabores exclusivos que todos ya conocían y amaban”, dice Manny.

Con el compromiso de Mike y Manny con los sabores auténticos y el amor por alimentar a amigos y familiares, Casa M Spice Co. es el socio perfecto de Familia Kitchen para nuestra exhibición de la semana Tamale Week. Nos sentimos honrados de iluminar su Casa M en nuestra celebración de recetas rellenas y envueltas en masa de todo el mundo latino.

Gracias Manny y Mike! amamos sus tamales—y la inspiradora historia de comida detrás de sus deliciosos receta!

Cuando Mike y Manny quedaron varados en Cozumel: una historia de tamales navideños

Mike y Manny tienen que ver con las dos S: especias y buceo. Es por eso que a menudo los encontrarás bajo el agua frente a la costa de Cozumel, donde tienen un hogar.

Pero durante un viaje reciente, M&M quedó en tierra cuando la isla fue azotada por una oleada de huracanes. Como Mike y Manny no sabían bucear, hicieron lo siguiente: cocinaron.

La pareja pronto se dio cuenta de que faltaban solo unas semanas para la Navidad y que había una omisión evidente en el blog de cocina de Casa M. ¿Dónde estaban los tamales?

“Existe una tradición mexicana bien establecida de hacer tamales en Navidad”, dice Mike. “Manny y yo lo hemos disfrutado juntos durante muchos años y, de alguna manera, nunca se nos ocurrió hacer el nuestro y documentar una receta. ¡Eso ahora ha cambiado!'”

Para obtener un aprendizaje práctico, buscaron a dos de los mejores tamaleros de Cozumel. A cambio de ver a las mujeres preparar sus famosos tamales, Mike y Manny se ofrecieron a hacer su tradicional relleno de puerco—con especias Casa M, por supuesto—para rellenar la masa.

“Es comprensible que las maestras dudaran un poco ya que se desviaba de su preparación tradicional, pero les aseguramos que sería el mejor cerdo que habían probado”.

Mike, Manny y Casa M Spices entregaron. El chicharrón impresionó a las veteranas tamaleras.

“Para cuando los estábamos envolviendo, todos se lamían los dedos y robaban pedacitos de relleno de puerco destinados a los tamales. Baste decir que los tamales resultantes fueron bien recibidos. Por todos. De hecho, nuestros dos maestros dijeron que estos eran los mejores tamales de puerco que habían probado (incluso si no eran tradicionales)”.

Aquí está la receta de los tamales que hicieron esa Navidad en Cozumel. Una nota importante sobre los ingredientes: Mike y Manny aconsejan visitar su mercado mexicano local para encontrar dos ingredientes decisivos.

Primero, trata de comprar masa casera. Si no la venden, Manny recomienda hacer la tuya propia con una masa harina prefabricada como Maseca Tamal. Asegúrate de que diga tamal, ya que tiene una consistencia más liviana que la tortilla de harina de maíz.

En segundo lugar, busque manteca de cerdo real. “Es importante para el sabor, la textura e incluso la sensación de la masa. Lo conseguimos en el mostrador del carnicero en nuestro mercado hispano local, pero la mayoría de los carniceros deberían poder venderle grasa de cerdo procesada o, si no, pueden venderle manteca de cerdo que usted puede procesar”.

Y aquí hay un tercer consejo para los tamales: Abastecerse de especias frescas de Casa M. Esta receta requiere Casa M Spice Co® Orden jerárquico®, que viene en dos niveles de calor: original y 2x caliente.

¿Quieres ponerte picante y tachar los regalos de tu lista? Casa M ofrece un especial de vacaciones: 20% de descuento en compras de especias. Usa el código: Best20.

TAMALES DE CERDO CASA M ÚLTIMA

Receta por Manny y Mike Hernández

5.0 desde 1 votar

Cocina: mexicano

Porciones

48

porciones

tiempo de preparación

30

minutos

Hora de cocinar

45

minutos

Ingredientes

• 48 hojas de maíz secas, remojadas en agua tibia

• 4 libras paleta de cerdo, cortada en tiras de 1 a 2 pulgadas

• 1 cucharadita sal

• 1/4 taza Casa M Spice Co® Pecking Order® o Incontrolado Pecking Order®

• para la salsa

• 4 tazas salsa verde (aquí está la receta de Casa M) o su marca prefabricada favorita

• 1 cucharadita Base de pollo Better Than Bouillon

• para la masa

• 5 libras masa (compre preparada en un mercado latino o haga la suya propia con masa harina para tamales)

• 1 libras manteca de cerdo (de su carnicería mexicana local o mercado latino)

• 1/2 a 1 taza jugo del cerdo cocido

• sal al gusto

Direcciones

• cocinar el cerdo
• Coloque la carne de cerdo en una olla de cocción lenta a temperatura alta. Sazone con sal y Casa M Spice Co® Pecking Order® y mezcle bien. Cubra la olla de cocción lenta y coloque una toalla sobre ella para ayudar a evitar que se escape el vapor. Cocine durante 4-6 horas hasta que se deshaga. Apague el fuego y retire la carne de cerdo a un tazón para mezclar. Saca el cerdo. Escurra el exceso de líquido (hasta 1 taza de líquido) y reserve para la masa. Esto se puede preparar con anticipación y refrigerar.
• hacer la salsa
• Haz lo tuyo salsa verde—aquí está la receta de Casa M. O compre su salsa verde favorita en la tienda. Cocine al vapor los tomatillos en una olla grande. Dejar de lado. Agrega la salsa al líquido restante en la olla que usaste para cocer al vapor los tomatillos. Agregue la base de pollo, revuelva y deje hervir a fuego lento durante unos minutos para que se fundan los sabores. Esto se puede preparar con anticipación y refrigerar o preparar mientras los tamales están humeantes, servir tibio/caliente y luego refrigerar.
• preparar la masa
• Use masa fresca comprada en la tienda o siga las instrucciones simples en la parte posterior del paquete de masa de tamales para hacer un lote. Coloque la masa en el tazón de una batidora y agregue la manteca de cerdo y el jugo del cerdo cocido (hasta 1 taza de líquido). Mezclar bien. La "masa" debe ser suave y sin grumos. Debe estar un poco "húmedo" pero no demasiado como para "pegarse" a las manos. Si necesita más líquido, use más jugo del cerdo o un poco de agua tibia del grifo. Cuando esté muy suave y flexible, pruébelo y ajuste la sal al gusto. Se aclarará significativamente a medida que agregue sal al gusto.
• envolver los tamales
• Saque una hoja de maíz del recipiente de remojo y colóquela sobre una superficie de trabajo. Con una cuchara, saque una pequeña cantidad de la masa y colóquela en el envoltorio. Extiéndalo uniformemente en una capa delgada en el extremo más angosto de la cáscara. Coloque un poco de relleno de puerco desmenuzado en el medio (ver fotos). Levante la cáscara y envuelva el tamal con cuidado y cuidado, doblando el extremo ancho una vez en la parte inferior, luego colóquelo en la vaporera para tamales (llena hasta la mitad de la plataforma en la que se cocerán los tamales).
• Repita este proceso para toda la masa y el cerdo restantes. Obtuvimos 48 de las 5 libras de masa y 4 libras de cerdo.
• Cocer al vapor los tamales
• Una vez que la vaporera para tamales esté llena, encienda el fuego para que el agua hierva. Cubra la vaporera y baje el fuego a medio (o menos dependiendo de su estufa) para mantener un hervor, pero no uno agresivo donde pierda demasiado vapor. Cocine al vapor los tamales durante 30 minutos después de que la tapa esté en la vaporera, luego retire uno y ábralo con cuidado para ver si la masa se ha asentado. Debe colocarse donde pueda cortarlo sin que se corra o se rompa. Para nosotros, necesitamos otros 15 minutos para configurarlo bien para un total de 45 minutos de cocción al vapor, pero no se preocupe si toma una hora completa. Dependerá de qué tan grande sea su vaporera y cuántos tamales se cuecen al vapor a la vez.
• ¡Disfrutar!
• Cuando los tamales estén completamente listos, sácalos de la vaporera sobre una bandeja para hornear y déjalos enfriar un poco antes de voltearlos y servirlos. Para aquellos que no se comen en esa sesión, coloque los tamales enfriados en una bolsa con cierre hermético y refrigere.

notas

• Remoja los envoltorios de hojas de maíz en agua tibia durante al menos 30 minutos antes de envolverlos y escúrrelos bien.
• Los tamales recién hechos duran una semana en el refrigerador y además se congelan bastante bien.