Quinoa con Aji Colorado o Pimiento Rojo Boliviano

La quínoa con ají colorado o pimiento rojo picante es uno de los platos definitorios de Bolivia, donde nació y se crió Rita Jiménez. Durante medio siglo, esta abuela ha vivido en Massachusetts. Pero cada vez que viaja a su ciudad natal de Cochabamba, Rita se asegura de cargar este alimento básico rico en proteínas en sus comidas tradicionales bolivianas favoritas, incluida esta receta.

Eso no es demasiado difícil, afortunadamente. En Bolivia, el ají de quinua, como se llama este plato, está en el menú aparentemente en todas partes: en las casas de los amigos y familiares que visita y en los excelentes restaurantes de su ciudad natal del valle de los Andes, dice Rita.

La palabra quinua viene del quechua Kinwa o kinuwa, el nombre indígena de la semilla que florece de las plantas de la familia del amaranto que prosperan en las regiones andinas de Bolivia y Perú. Los Incas consideraban sagrado este ingrediente nutritivo, llamándolo grano madre. Cuando los españoles llegaron a Bolivia, se sorprendieron al ver a los lugareños cultivando y comiendo esta extraña semilla. Los españoles pronto lo reemplazaron con su grano favorito: el trigo, aunque la quinua siguió siendo un alimento básico de la comunidad indígena. En las últimas décadas, la quinua se ha convertido en un superalimento saludable y su popularidad (y precio) se han disparado.

Quinoa: un alimento básico amado de Bolivia

De vuelta a casa en Bolivia, la quinua es lo opuesto a la moda. Los lugareños han estado comiendo quinua desde la antigüedad, dice Rita. "Es tan popular en nuestra cocina". Los granos de quinua primero deben enjuagarse con agua fría para eliminar cualquier residuo. saponina, que le puede dar un sabor amargo. Después de que las semillas se cocinen en una proporción de 1:1 con agua durante 15 minutos, esta receta requiere que la quinua se mezcle con las cebollas salteadas, los tomates, el ají colorado o rojo y el ajo. Luego se agregan papas hervidas picadas y charque o cecina de res seca, un ingrediente común en Bolivia.

Gracias, Rita, por enviar a Familia Kitchen esta receta familiar. Es simple y delicioso, y se ha convertido en uno de nuestros favoritos entre semana. La quínoa con ají colorado es solo uno de los auténticos manjares de la cocina de su tierra natal. “No es solo porque soy boliviana”, dice Rita, “sino que en Bolivia se come la mejor comida. Tenemos una variedad infinita. Nunca falta nada”.

Para obtener más recetas famosas de la familia de Rita, echa un vistazo a su falso conejo — sí, su nombre significa “conejo falso”. En este plato tradicional boliviano muy querido, las chuletas de res se rebozan en pan rallado. Luego, la carne se fríe y se cocina en una salsa sabrosa hecha con tomates, cebollas, ajo, ají rojo o amarillo y guisantes verdes brillantes. Ambas recetas encabezan la lista de platos que Rita se asegura de saborear cada vez que va a casa.

¿Listo para probar la Quinua Boliviana de Rita con Ají Colorado?

Rita's Aji de Quinua o Quinoa de pimiento rojo boliviano

Receta por Rita Jiménez

5.0 desde 1 votar

Cocina: boliviano

Porciones

8

porciones

tiempo de preparación

30

minutos

Hora de cocinar

40

minutos

Ingredientes

• 2 tazas quinua, bien enjuagada en agua fría

• 2 tazas agua, para hervir la quinua

• 4 tazas agua, dividida, para hervir los ajíes y el charque

• 3 cucharada aji colorado o pimiento rojo seco boliviano

• 1/2 taza charque o carne seca

• 2 cucharada aceite de oliva, para freír charque o carne seca

• 8 papas, hervidas y cortadas en cubitos

• 3 cebollas, finamente picadas

• 2 tomates, finamente picados

• 1 Clavo ajo, recién prensado

• 2 cucharada aceite de oliva, para saltear tomates, cebollas, pimientos y ajo

• Sal al gusto

Direcciones

• Empapar los Ajíes Rojos Secos
• Pon a hervir de 2 a 3 tazas de agua en una cacerola.
• En un recipiente, vierta el agua hirviendo. Agregar los ajíes rojos secos.
• Remojar los ajíes o chiles por 15 minutos.
• Cuando esté listo, colar los pimientos. Retire los tallos y las semillas. Cortar en trozos pequeños y reservar
• Prepara el Charque o Beef Jerky
• Pon a hervir de 2 a 3 tazas de agua en una cacerola.
• Cuando el agua hierva, agregar el charque o cecina. Cocine a fuego lento durante 15 minutos.
• Colar el charque y saltear en aceite en la estufa.
• Presione el charque cocido o cecina de res con un batán (una prensa tradicional boliviana) o un rodillo, una lata grande o algo pesado. Presione suavemente y desmenuce la cecina en trozos pequeños, blandos y flexibles. Dejar de lado.
• hervir las papas
• Trae una olla de agua a hervir. Pelar las papas.
• Cuando el agua comience a hervir, agregue las papas y hierva hasta que estén bien cocidas, pero firmes.
• Cuando esté listo, colar y reservar. Cuando las papas estén frías, córtelas en dados.
• hacer la quinua
• En un colador, enjuague los granos de quinua 3 veces con agua fresca y fría del grifo.
• Pon a hervir 2 tazas de agua (sin sal) en una olla grande.
• Cuando el agua hierva, agregar la quinoa enjuagada.
• Tape y baje el fuego para que hierva a fuego lento. Cuece la quinoa durante 15 minutos.
• Poniendolo todo junto
• En una sartén ancha sobre la estufa, caliente el aceite de oliva a fuego lento.
• Agregue las cebollas, los tomates y los ajíes rojos finamente picados; ajo recién exprimido; y sal
• Saltee durante unos 5 a 7 minutos, hasta que las cebollas se vuelvan translúcidas y los tomates estén cocidos.
• Agregue las cebollas y los tomates a la olla con la quinua.
• Agregue las papas hervidas cortadas en cubitos y el charque rallado o la cecina de res.
• Caliente a fuego lento durante unos minutos hasta que la mezcla de quinua se caliente uniformemente.
• Mezcle suavemente todo junto una última vez. Servir caliente.

notas

• Con las papas tienes una opción. Puedes pelarlas, hervirlas y trocearlas y añadirlas a la quinoa. O puedes pelarlas, hervirlas y cortarlas en rodajas y servirlas a un lado, acompañando a la quinoa.