Rita's Falso Conejo o chuletas de res boliviana

Falso conejo es una de las recetas tradicionales bolivianas que Rita Jiménez se asegura de comer cada vez que viaja a su casa en Cochabamba, en el valle central de los Andes. El nombre del plato significa, deliciosamente, “conejo falso” y está en la lista de favoritos de siempre de Rita.

¿Cómo obtuvo su nombre esta sabrosa comida con su rica salsa de tomate, cebolla y guisantes? Rita sonríe y se encoge de hombros. "Viene de siempre y no se sabe porque." Se ha llamado así desde siempre y nadie sabe realmente cómo surgió, explica. “Hay muchos nombres en la cocina boliviana que uno se pregunta cómo surgieron. Este es uno de ellos. Hacemos bromas sobre ello todo el tiempo: ¿es un conejo? ¿Es cordero? Y nadie lo sabe realmente”.

El ingrediente estrella del falso conejo es la carne de res en rodajas finas, que se ablanda y se reboza en pan rallado. Luego, las chuletas se fríen y se cocinan en una deliciosa salsa de tomates, cebollas, ajies o pimientos amarillos o rojos bolivianos, zanahorias y guisantes de color verde brillante. El plato resultante se sirve tradicionalmente con arroz blanco y patatas hervidas (así es, ambos). Doble tratamiento de carbohidratos sobre carbohidratos.

Se prepara bastante rápido, lo que convierte al falso conejo en una comida diaria en los hogares bolivianos. Es el tipo de comida que se come con frecuencia, quizás cada dos semanas. Es muy popular. Crecí viendo cómo mi abuela y mis tías lo hacían todo el tiempo”, dice Rita, quien conoció a su esposo, Jim, mientras asistía a la universidad en Estados Unidos. Desde 1972, la pareja ha vivido en la misma casa de Wellesley, Massachusetts, donde criaron a sus hijos y ahora viven cerca de sus nietos.

La clave del sabor característico de esta receta tradicional son los ajíes amarillos o rojos bolivianos, terrosos y medio picantes. Es posible que puedas encontrar estos pimientos en tu mercado latino local, dice Rita. Si no puede, recomienda sustituirlo por chile guajillo mexicano.

“No es sólo porque soy boliviana”, dice Rita, “sino que en Bolivia se come la mejor comida. Hay mucha variedad y puedes encontrar de todo. Disponemos de una variedad infinita. Nunca falta nada”.

“Hace poco estuve en Bolivia y me impresionó mucho lo bien que se come allí”, dice Rita. “Hay una gran variedad de platos. No comimos lo mismo dos días seguidos”. ¿Incluido este? Definitivamente, dice ella. El falso conejo es una receta que se encuentra en la mayoría de los restaurantes, y una de las que ella y su esposo Tim se proponen comer al menos una vez cuando viajan a su tierra natal.

Para conocer más platos bolivianos que debes probar, consulta la receta familiar de Rita para quinua con aji colorados—quinua con los pimientos rojos característicos de Bolivia. Es otra receta boliviana más que puede encontrar su camino en su rotación de cocina casera entre semana. Ciertamente lo ha hecho para nosotros aquí en Familia Kitchen. Gracias, Rita.

¿Listo para probar las chuletas de ternera Falso Conejo de Rita?

Falso Conejo de Rita o Chuletas de Res Boliviana en Salsa

Receta por Rita Jiménez

5.0 desde 4 votos

Cocina: boliviano

Porciones

5

porciones

tiempo de preparación

20

minutos

Hora de cocinar

35

minutos

Ingredientes

• 1 libras carne de res, cortada finamente en 5 chuletas

• 1/2 taza migas de pan

• 3 cucharada aceite de oliva

• 2 cebollas, finamente picadas

• 1 tomate, finamente picado

• 2 zanahorias, en rodajas finas

• 1 cucharada pimienta de Jamaica

• 1 cucharada perejil, finamente picado

• 1 cucharadita sal, o al gusto

• 1/2 cucharadita azúcar

• 1 a 2 ají colorado o amarillo, pequeño

• 2 tazas agua o caldo

• 1/2 taza guisantes

• Sal al gusto

Direcciones

• Corta la carne en filetes finos, de 4 a 5 trozos. Ablanda con un mazo para carne o un objeto pesado envuelto en film transparente, hasta que los trozos queden uniformemente finos.
• Sazone las rodajas de carne con sal y pimienta.
• Vierta el pan rallado en un bol o plato ancho. Presione cada chuleta de res en el pan rallado, colocando ambos lados uniformemente. Dejar de lado.
• En una cacerola, hierva unas 2 tazas de agua. Apaga el fuego. Remoja los ajíes amarillos o rojos secos en agua caliente.
• Pasados los 15 minutos, cuela los pimientos. Retire las semillas y los tallos.
• Coloca los pimientos en una licuadora, con 1 o 2 cucharadas de agua de ají de la cacerola. Licúa los chiles hasta formar una pasta. Dejar de lado.
• Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Freír la carne durante unos 3 minutos hasta que se dore el primer lado. Dar la vuelta y freír el segundo lado. Reservar en un plato.
• Picar finamente el tomate y la cebolla.
• Pelar y cortar la zanahoria en rodajas.
• En la misma cacerola con los trozos dorados de la carne, caliente las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva a fuego lento.
• Saltear la cebolla, el tomate y las zanahorias, la pimienta de Jamaica, el perejil y el azúcar hasta que las cebollas estén suaves y traslúcidas.
• Agrega la pasta de ají y el agua. Cocine a fuego medio durante 5 minutos.
• Agrega los guisantes y cocina por 15 minutos.
• Agregue las chuletas doradas y fritas a la salsa. Cocine a fuego lento durante 5 minutos, para que la carne tome el sabor de la salsa.
• Sirva 1 chuleta de ternera por persona, con una cucharada grande o dos de salsa, sobre arroz blanco al vapor, con una guarnición de patatas hervidas.

notas

• Los ajíes rojos y amarillos son un ingrediente definitorio de la cocina boliviana. Si no puede encontrar estos pimientos en su mercado latino local, Rita recomienda usar chiles guajillos mexicanos. Algunos cocineros caseros bolivianos creen que los pimientos rojos secos de Nuevo México se aproximan más al sabor tradicional de este plato.