Cómo hacer churros: una receta familiar de Edwin y Luna

Los churros, al igual que el flan, son uno de los pocos platos sorprendentemente elaborados en los 20 destinos de habla hispana de América Latina. (También son amados en Brasil, por lo que el postre obtiene una puntuación perfecta en el continente). Durante cientos de años, el olor aterciopelado de la masa frita ha atraído a los hambrientos en las calles y cocinas de lugares con cocinas tan diferentes como México. Perú y Cuba. Hoy en día, si vas a cualquier país latino, encontrarás esta comida frita con sus distintas crestas chisporroteando en los puestos de los vendedores al aire libre y, ciertamente, con menos frecuencia debido a que están tan disponibles en la calle, en las cocinas de cocineros caseros.

Porque: ¿Qué es no amar? El churro es una delicia parecida a un donut, cuya masa de harina está dorada y frita hasta quedar crujiente a la perfección. Suele ser largo y fino, con bordes ondulados como los que estamos acostumbrados a ver en los buñuelos. Los churros se sirven como postre, desayuno o merienda a cualquier hora del día.

Cuando Edwin Barrera crecía en Chicago, recuerda que sus padres, nacidos en México, preparaban churros en ocasiones especiales. Hoy, Edwin, que trabaja en educación sobre inspección de viviendas, le está enseñando a Luna, su hija, cómo hacer un lote en su cocina en el vecindario Pilsen de Chicago. Está orgulloso de transmitir este postre tradicional a la próxima generación.

Es un gran día para Luna, que tiene 8 años. Le encanta cocinar, especialmente cuando hay azúcar de por medio. Luna solo ha probado los churros en la panadería latina de la calle, nunca en casa, y está emocionada de aprender la receta de su padre. Mientras preparan cada buñuelo, resulta que la parte favorita de Luna al hacer churros es lo que ella llama el “gran final”: presionar la masa a través del adaptador en forma de estrella de la prensa para churros (también puedes usar una manga pastelera). Luna observa con asombro cómo cada pieza de 6 pulgadas se desliza en el aceite chisporroteante a 350°. Luego, ella y su papá untan ambos lados de cada churro con azúcar y se sientan a comerlos inmediatamente.

“Cuidado que no estén demasiado calientes”, advierte Edwin. “No tal cosa”, dice Luna y le da un gran mordisco. "Ellos son perfectos."

La historia de los churros

Los churros, como el flan (¡otra vez!), llegaron a América Latina con los españoles en el siglo XVI. ¿Cómo llegaron por primera vez a España? Nadie lo sabe exactamente. Los historiadores de la alimentación han rastreado la técnica de freír la masa en forma de palitos hasta un puñado de posibles fuentes. Algunos vinculan el churro con la China de la época de la dinastía Ming, donde un buñuelo con crestas llamado youtiau sigue siendo popular hoy en día. Desde China, la comida probablemente viajó con marineros portugueses de regreso a Europa. Otros estudiosos de la comida relacionan el churro con los romanos, donde apareció una receta de masa frita en su antiguo libro de cocina, Apicio, en el siglo V. Y, sin embargo, otros expertos en comida dan crédito a los pastores españoles por haber inventado el dulce cuando estaban atrapados en las colinas observando a sus rebaños. Aprendieron a freír masa en ollas a fuego abierto y bautizaron el buñuelo, que cuando se riza en el aceite caliente puede parecerse a cuernos de carnero, en honor al pan ibérico. Churra raza de ovejas que cuidaban.

Todos coinciden en la siguiente parte del viaje del churro al mundo latino. El plato viajó con los españoles a América, donde el postre fue devorado rápidamente. Bonificación: los primeros cocineros españoles descubrieron que mojar los churros en chocolate derretido elaborado con los nuevos granos de cacao en México llevó el placer a nuevas alturas deliciosas.

Cómo servir churros hoy

Hoy en día, los churros todavía se bañan en chocolate. Una forma festiva de servir churros en cenas y restaurantes es enrollarlos en azúcar y canela y acompañarlos con pequeños tazones de chocolate y dulce de leche, esa salsa parecida al caramelo a base de leche tan popular en Latinoamérica.

En países como Argentina, Bolivia, Chile, Cuba, Guatemala, México, Perú y Uruguay, los churros se fríen tradicionalmente en trozos finos y, a menudo, se rellenan con dulce de leche. En Colombia y Venezuela, los churros tienen forma de círculos parecidos a rosquillas. En Uruguay, a veces se rellenan con queso como alternativa salada.

Muy importante y universalmente cierto en toda América Latina: ¡no olvides comer churros bien calientitos para obtener la máxima delicia!

Aquí en Familia Kitchen, nosotros amar churros, al igual que aparentemente el resto de los 650 millones de personas que viven en América Latina y los 60 millones de latinos en los EE. UU. #Churroamorforever.

¿Te gustan estos churros? Vea más recetas mexicanas y colombianas famosas de la familia Barrera: papá Edwin, mamá Janeth, Luna, 8 y Samuel, 12. Comience con guacamole de edwin (“El mejor del mundo”, dice Luna) y el plátano frito de Janeth. patacones con hogao y empanadas de carne. Y te lo rogamos: no te pierdas una de las recetas más populares jamás publicadas en la historia de Familia Kitchen.com. Mira a Janeth y Luna hacer al estilo colombiano arepa con queso—tal como lo hace la madre de Mirabel en la película favorita de Luna en la Tierra: el éxito de Disney. Encanto.

¿Listo para Hacer Churros Dulces con Edwin y Luna?

Cómo hacer churros con Luna y Edwin

Receta por Janeth Palacio Barrera

5.0 desde 1 votar

Cocina: mexicano

Porciones

4

porciones

tiempo de preparación

15

minutos

Hora de cocinar

10

minutos

Ingredientes

• 1/2 taza agua

• 1 1/2 cucharadita sal

• 2 cucharada manteca

• 1 taza harina

• 1 cucharada canela

• 1 cucharada extracto de vainilla

• 4 a 6 tazas Aceite para freír

• 1/3 taza azúcar, para decorar

Direcciones

• Coloca en un cazo el agua, la mantequilla y la sal.
• Lleva la cacerola a ebullición baja en la estufa, a fuego medio.
• Cuando la mantequilla se derrita por completo, vierte la mezcla en un bol.
• Agrega la harina y la canela. Mezclar todo junto. Haga una bola con la masa con un tenedor o con las manos. Si es necesario, agrega un poco más de harina para obtener la consistencia adecuada para formar una bola con la masa.
• Introducir la masa en una churrera o manga pastelera con boquilla en forma de estrella.
• Coloca el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Llevar a freír caliente, a unos 350°.
• Exprima con cuidado la masa de churro en trozos de 5 a 6 pulgadas cada uno en el aceite. Tenga cuidado de no abarrotar. Probablemente podrás freír de 3 a 4 a la vez.
• Cuando el primer lado de cada churro se dore, en aproximadamente 2 a 3 minutos, use unas pinzas para darle la vuelta y que el segundo lado se dore.
• Cuando ambos lados estén crujientes y dorados, retírelos del aceite y colóquelos en un plato forrado con papel toalla para escurrir el exceso de aceite.
• Mientras aún están calientes, presione cada trozo de churro en el tazón de azúcar para cubrir ligeramente ambos lados.
• ¡Coloca los churros en un plato para servir y cómelos calientes! Si lo deseas, sírvelo con tazones pequeños de chocolate derretido y/o dulce de leche para un delicioso baño.

notas

• Edwin y Luna enrollan sus churros en azúcar. Siéntase libre de agregar canela molida (nos gusta una proporción de azúcar por canela de 2 a 1), para otra forma tradicional de comer churros.