Pernil Dominicano de Lig con Limón, Orégano y Mojo
- abril 2021
- Por Ligia Méndez Goodwillie
- Receta de República Dominicana
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- (2)
Las vacaciones en nuestra casa siempre incluían este pernil con mojo o cerdo asado a fuego lento, a veces cocinado en olla exprés, a veces al espetón, a veces al horno. Pero siempre, como sea que lo hiciéramos, el pernil se asaba a fuego lento y lento, y mamá y mi abuela, Ligia, por quien me pusieron el nombre, juraron que producía la carne más tierna y el mejor sabor.
Bonificación: ¡el olor que flotaba en la casa significaba que estábamos esperando compañía! Por alguna razón, un asado siempre se siente más especial cuando lo sazonas y lo dejas reposar toda la noche. Este no es una excepción: el condimento simple de limón, ajo y orégano es la preparación dominicana clásica y dejar que sus sabores se filtren en el trozo de jamón durante la noche en el refrigerador marca la diferencia.
Este es uno de los consejos de cocina de mi abuela: asa con la grasa hacia arriba y tendrás un delicioso exterior crujiente, que también mantiene jugoso el interior del asado.
¡Lo mejor de todo, el mojo! La deliciosa salsa mojo de nuestra familia agrega la cantidad justa de verde y especias al abundante jamón. Encontrarás la receta a continuación.
Sirva con auténticos moros dominicanos—arroz y frijoles—al estilo tradicional o esta versión saludable, y una sencilla ensalada verde. El buffet festivo perfecto para servir a una gran multitud.
¿Listo para probar el Pernil dominicano navideño con Mojo de Lig?
Pernil dominicano de Lig con limón, orégano y mojo
8
porciones1
hora30
minutos3
horasIngredientes
2 libras lomo de cerdo con hueso o asado a tope
4 onz cerveza
- Sazonador Pernil Marinade (por libra)
1 cucharadita sal
1 Clavo ajo
1/4 cucharadita orégano
1 cucharadita limón, recién exprimido
- Salsa Mojo
1 1/2 taza chalotes, picados
1 taza aceite vegetal
1/2 taza cebollín, picado
3 cucharadita sal
1/2 taza vinagre
1/2 taza agua
4 pimientos cubanos, picados
1 cucharadita salsa de tabasco
2 a 3 cucharada pan jugos de pernil asado
Direcciones
- Prepara el Pernil
- El mejor corte de cerdo para el pernil es una paleta de cerdo con hueso o un asado a tope (nombre confuso porque ambos cortes provienen del área del hombro de un cerdo. La paleta de cerdo se asienta más abajo en la parte superior de la pierna que el lomo de cerdo). Nosotros saber!).
- No quite la grasa, ya que esto derretirá e hidratará deliciosamente la carne mientras se cocina. Puede alimentar 4 por libra de pernil, así que calcule en consecuencia.
- En un mortero triture el ajo con sal y orégano y luego agregue el jugo de limón. Haga pequeñas incisiones en la carne con un cuchillo corto y afilado y frote el condimento sobre la superficie de la carne, encajando el condimento en las incisiones a medida que avanza.
- Marinar durante la noche.
- Al día siguiente, coloque la carne sazonada en una fuente para horno holandés o en una asadera poco profunda.
- Agregue 4 oz de cerveza a la base de la sartén. Cocine a 325 F durante 30 minutos por libra.
- Rocíe cada 30 minutos mientras se asa. Si usa un termómetro para carne, el asado debe alcanzar los 170 grados. Si parece que la parte superior se está quemando, cúbrala con papel de aluminio hasta alcanzar la temperatura deseada.
- Saque el cerdo y déjelo reposar de 15 a 20 minutos antes de cortarlo, para que los jugos y los sabores se marinen. Rebane y sirva acompañado de salsa mojo, la combinación perfecta.
- Mojo para el Pernil
- Haz el mojo mientras tu pernil se asa en el horno.
- Mezcla los chalotes y el vinagre en un bol.
- En una sartén, caliente el aceite y agregue los chalotes. Cocine a fuego lento durante uno o dos minutos.
- Revuelva, luego agregue el resto de los ingredientes.
- Agregue de 2 a 3 cucharadas de los jugos de la sartén de la sartén del pernil para asar.
- Mezcle bien y cocine a fuego lento durante unos minutos más, para que todos los sabores se marinen juntos.
- Sirva como salsa junto con su pernil, junto con moros y una ensalada verde avinagrada. ¡Feliz fiesta!
notas
- Para la cerveza en la asadera, a Lig le gusta usar una pilsner dominicana como Presidente.
Fotos: Ligia Méndez Goodwillie
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