Bienmesabe de Liliana, el pastel de coco favorito de Venezuela
- abril 2021
- Por liliana hernandez
- Receta de Venezuela
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- (44)
“El bienmesabe es uno de los postres más famosos de mi país, Venezuela”, dice Liliana Hernández, una de nuestras caseras favoritas. Similar a tres leches, este delicado bizcocho en capas está empapado en un almíbar cremoso, en este caso de coco. Luego se cubre con merengue y se espolvorea con canela.
La receta original del bienmesabe, que significa: me sabe bien, no tenía la capa superior de merengue. Esa adición se produjo más tarde, en una jugada comercial inteligente de las panaderías de Venezuela para aumentar el factor de belleza y las ventas de este bizcocho, dice Liliana. Algunas personas agregan un toque de licor como vino moscatel, coñac o jerez, agrega.
Como sea que hagas el tuyo, “cuando sirvas esto, prepárate para una gran reacción de amigos y familiares, como nunca antes habías visto”, dice Liliana, quien nació en Caracas. ”Este postre cremoso de pastel de coco y merengue es una revelación. Es tan húmedo, tan rico, pero tan ligero y tan delicioso que debería llamarse "maravilloso-me-sabe".
Liliana recuerda la primera vez que hizo este icónico pastel venezolano hace más de 25 años con su prima Deyanira, a quien también le encanta hornear. “¡Salió tan bien que nuestros compañeros de trabajo comenzaron a pedirnos que se lo hiciéramos! Fue un gran éxito, pero no pudimos seguir porque en esos días íbamos a la universidad de noche y trabajábamos de día. Simplemente no había tiempo para hacer bienmesabe”.
Puedes ver a Liliana haciendo este paso a paso en su programa de cocina casera y repostería de YouTube, “Mi Show de Cocina—con su prima, que la acompañó por internet vía Madrid, donde ahora vive. “Los venezolanos hacemos bienmesabe en cualquier época del año. Dicho esto, es un postre muy especial porque lleva tiempo hacerlo, y por eso te recomiendo esperar un sábado o domingo cuando tengas tiempo. Puede que no sea el bizcocho más fácil, pero te prometo que es el más delicioso”.
Verás por qué cuando lo pruebes, dice Liliana. “Un bocado y serás un fanático bienmesabe, como todos nosotros en Venezuela”.
¿Listo para una clase magistral? como hacer venezolana Pastel De Bienmesabe
Bienmesabe de Liliana, el pastel de coco favorito de Venezuela
8 a 10
porciones40
minutos3
horasIngredientes
- Para las 2 Mitades de Pastel
14 huevos, temperatura ambiente
1 vaina de vainilla
2 1/4 tazas azúcar
3 tazas harina para pastel
10 cucharada mantequilla, sin sal, derretida
- Para la Crema de Coco
3 1/2 tazas leche de coco
18 yemas de huevo, temperatura ambiente
2 tazas agua caliente
1 cucharadita sal
Para el Jarabe
3 tazas azúcar
1 taza agua
- para el merengue
7 claras de huevo, temperatura ambiente
2/3 taza azúcar
1/4 cucharadita sal
- Poniendo todo junto: ¡Construye tu Bienmesabe!
½ a 1 taza agua de coco o leche de coco, según el tamaño de la fuente
1 taza coco rallado, endulzado
1 cucharada canela, para espolvorear sobre el bizcocho terminado
Direcciones
- Hacer las 2 mitades de pastel
- Precalentar el horno a 350°
- Llene una olla grande con agua y colóquela en la estufa, a fuego medio. Llevar a fuego lento. Usarás este último como tu baño de agua o baño María.
- Enmantequilla y enharina dos moldes para hornear. (Liliana usa dos bandejas cuadradas de 10 por 10 pulgadas y 1,5 pulgadas de profundidad).
- Derretir la mantequilla y reservar en un bol.
- Tamizar la harina y reservar.
- Coloque los huevos, el jarabe de maíz y las semillas raspadas de la vaina de vainilla en un tazón grande. Usando una batidora eléctrica a temperatura media alta, batir durante aproximadamente 1 minuto.
- Agregue lentamente el azúcar.
- Una vez que el azúcar esté completamente mezclado, coloca el tazón sobre el baño de agua, que debe estar hirviendo a fuego lento en la estufa.
- Usando un batidor de mano, bata suavemente la mezcla de huevos, azúcar y vainilla. Cuando el baño de agua caliente su mezcla (a aproximadamente 113F; use un termómetro para hornear si tiene uno, dice Lilian), cambie a una batidora manual eléctrica.
- Bate con la batidora a velocidad alta, hasta que la mezcla de huevo, azúcar y vainilla se reafirme y forme picos rígidos.
- Retirar del baño de agua. Baje la velocidad para que la mezcla no se desinfle y siga batiendo hasta que se enfríe un poco y la consistencia sea lo suficientemente firme para que la mezcla mantenga su forma.
- Saca 1/2 taza y agrégala al tazón con la mantequilla derretida.
- Usando una espátula, incorpore suavemente la harina tamizada a la mezcla de azúcar, huevo y vainilla.
- Doble suavemente el tazón de mezcla de mantequilla y huevo reservado en la mezcla.
- Estás listo para hornear. Vierta la mitad de la masa en cada uno de los 2 moldes enmantecados y enharinados.
- Coloque ambas bandejas en el horno precalentado durante 20 minutos.
- Cuando esté listo, saca los bizcochos del horno y déjalos enfriar.
- Envuélvalo en plástico y enfríe en el refrigerador hasta que esté listo para usar.
- hacer la crema de coco
- Abre las latas de leche de coco y viértelas en un tazón o una olla grande y limpia.
- Añadir las yemas de huevo y la sal.
- Mezcle bien y reserve la mezcla de crema de coco.
- hacer el jarabe
- Cocine por 15 minutos, sin remover.
- Mezclar el agua y el azúcar en una olla.
- Coloque la olla sobre el baño de agua de la estufa, ahora a fuego alto.
- Apaga el fuego. Ponga el jarabe a un lado.
- Reserve 1 taza del jarabe en un tazón pequeño separado. A este tazón, agregue 1 taza de la mezcla de crema de coco. Reserve para su uso posterior.
- Mezclar la Crema y el Almíbar
- Regrese la olla de jarabe al baño de agua de la estufa, a temperatura baja.
- Agregue el tazón pequeño con las 2 tazas reservadas de crema de coco y jarabe. (Esto ayuda a templar el almíbar).
- Agrega el resto de la crema de coco.
- Revuelva suavemente la mezcla y deje que hierva a fuego lento. Cuando casi empiece a hervir y veas que se forman pequeñas burbujas en los bordes, estará lista.
- Retirar del baño de agua.
- Vierta la mezcla a través de un colador en un tazón grande y limpio.
- Cubra con una envoltura de plástico y coloque en el refrigerador durante 2 a 3 horas, hasta que espese hasta obtener la consistencia de una crema espesa.
- hacer el merengue
- En un recipiente limpio, agregue las claras de huevo, el azúcar y la sal.
- Coloque el recipiente en el baño de agua de la estufa, a fuego lento.
- Batir a mano la mezcla hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. Sabrás que está listo cuando puedas tomar una pizca del líquido con los dedos y esté semifirme, como una yema de huevo. La mezcla se sentirá suave y no tendrá granos perceptibles de azúcar.
- Retire el recipiente del baño de agua y colóquelo en el mostrador.
- Con su batidora eléctrica en alto, bata hasta que forme picos de merengue rígidos.
- Poniendo todo junto: ¡Construye tu Bienmesabe!
- Mide una taza de agua de coco o leche de coco y una taza de coco rallado.
- Coloque la primera capa de su pastel en un molde para hornear de vidrio con bordes de al menos 3 pulgadas de alto, para que la crema y el merengue no se derramen ni se deslicen. (Si necesita cortar las capas de pastel para que quepan en su molde, no hay problema, dice Liliana. Nadie podrá notarlo debajo de las capas cremosas de crema de coco y merengue).
- Rocíe aproximadamente ½ taza de agua de coco o leche sobre la primera capa, de modo que quede húmeda pero no empapada.
- Espolvorea media taza de coco rallado sobre la primera capa.
- Extender la mitad de la crema de coco y yemas sobre la primera capa, de manera que la cubra por completo.
- Añade la segunda capa de bizcocho y repite los pasos.
- Rocíe agua de leche de coco sobre la segunda capa.
- Espolvorea el resto del coco rallado sobre la segunda capa.
- Extienda el resto de la crema de coco sobre la segunda capa.
- Con una espátula, distribuya el merengue uniformemente sobre el pastel completo. (Puedes hacer lindas flores de merengue u ondas, si lo deseas).
- Espolvorea canela de manera uniforme sobre el merengue.
- Está listo. Pon tu hermoso bienmesabe, sin tapar, en el refrigerador para que se enfríe. Sírvelo MUY frío, dice Liliana. Y prepárate para impresionar a tus invitados con este maravilloso postre.
notas
- Un baño de agua de baño de María es una técnica utilizada para hornear huevos. El cocinero cuece lentamente la mezcla de huevo en una segunda cacerola más grande llena de agua hirviendo a fuego lento. Esto ayuda a que la mezcla de huevo se convierta en un rico flan, sin quemarse ni secarse.
- Cuando comience, los huevos y la mantequilla deben estar a temperatura ambiente. Sácalos aproximadamente una hora antes de usarlos.
- Liliana aprendió a hacer este pastel usando cocos reales. Le enseñaron a romper la cáscara dura, raspar la carne de coco del interior, cocinarla, colarla y usar la leche de coco resultante para hacer este pastel. Para simplificar las cosas, esta receta usa leche de coco enlatada, pero Liliana quiere que sepas que, si tienes tiempo, este famoso pastel venezolano sabe aún mejor si haces leche de coco desde cero.
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Sugerencias y preguntas de nuestros lectores.
Delicioso
Muchas gracias Luis!🤩👍
Maravillosa y deliciosa receta! ¡Sabores que te transportan a tu tierra! Gracias Lily, increíble!
Gracias Rosana, tienes razón! Donde sea que haga Bienmesabe, solo recuerdo mi bella ciudad Caracas. 🤩🥰
¡La mejor receta de Bien me sabe en línea!
¡Guau! ¡Muchas gracias Juan!🤗👩🏻🍳👍
Me encanta esta receta. Muy fácil y delicioso 🤤
Hola Adyani! ¡Gracias! ¡Sí, lo es, súper delicioso! 😋🤩👍
Delicioso 🤤
¡Gracias Juan! 👍😋👩🏻🍳
Todas las recetas. Muy practicas para hacerla. Esta en postres. exquisitas 😋😋🙈🙈
Gracias Nayda! ¡Definitivamente todas estas recetas están buenísimas! 🤩👩🏻🍳👍
Espectacular
¡Gracias Maryorie! Así es, es una delicia este postre🥰😋🤩👍
¡¡¡¡Tan delicioso!!!!
¡Gracias Jula! 🤗😋👩🏻🍳👍
Los mas deliciosos del mundo.!!!!
Gracias Amarilis! ¡Tienes toda la razón, el Bienmesabe no tiene comparación!🤩😋👩🏻🍳👍
¡DELICIOSO!
¡Gracias Mónica! ¡Súper delicioso! 😋👩🏻🍳🤩👍
¡¡¡Me encanta!!!
Gracias Andreina! ¡A mí también me encanta! 😋🥰🤩👩🏻🍳
Es un postre muy rico, y una receta excelente, me encanta
Gracias Rafael, tienes toda la razón! ¡Es tan delicioso! 🤩😋👩🏻🍳👍
excelente
¡Gracias Haiffa! 🤩🤗👍👩🏻🍳
Es un dulce de ensueño la verdad
¡Felicidades a ti también!
Así es, Deya! ¡Tú más que nadie lo sabe, eres mi “partner” en esta dulce experiencia! Muchas gracias por siempre estar!🙏🏻🤗👩🏻🍳🤩👍
Es lo mas rico del mundo
Delicioso
¡Gracias Paty! 😋🤩👩🏻🍳👍
¡Muy buena receta!
¡Hola Dorca! ¡Muchas gracias! 👍🤩👩🏻🍳
Es tan delicioso y el sabor a coco es increíble, funciona pero vale la pena.
Hola Tibi! ¡Muchas gracias! Esta receta es un dulce sueño para todos los amantes del coco como yo, y hay que hacerla para darse cuenta que no es tan complicado de hacer, es solo dedicarle el tiempo que se merece! 😋🤩👩🏻🍳👍
Delicioso!!!
Maravillosa receta y mi chef favorita Liliana Hernandez
Muchas gracias Rosma! 🤗🤩👩🏻🍳👍🙏🏻
¡Hola Rita! ¡Muchas gracias! 😋👍🤩🥰👩🏻🍳
Delicioso!!!
Muchas gracias Indira! Así es, muy delicioso!😋👍🤗🤩
Liliana es una destacada pastelera. Sus recetas son muy ricas y fáciles de seguir.
¡Muchas gracias Gaby! ¡Aprecio tu comentario! 🤗👩🏻🍳🤩👍
Es una receta muy buena para hacer este delicioso postre!
Hola Nere! Muchas gracias, me alegra que te guste!🤩👩🏻🍳👍🤗
Delicioso
¡Hola Sindy! ¡Muchas gracias! 🤗🤩👩🏻🍳
👌🏼🤤🤤
¡¡¡Delicioso!!! ¡La mejor versión de Bienmesabe!
Delicioso y fácil de hacer, y dan ganas de hacerlo por la espectacular presentación que le pone Lila. Que rico tener estas delicias latinas de la mejor chef 😉
Delicioso, me encantan tus recetas!!!!
¡¡¡Siempre lo mejor!!!😍
Lo Máximo!!!
Asombroso!!!!!!!!!
Este es un postre delicioso escandaloso, una vez que aprendes a hacerlo se convierte en parte de tu repertorio favorito. Gracias Liliana por traer un trocito de Venezuela al alcance de todos!!!