Piña Colada de Marco: sin licuadora y genial al siguiente nivel

Él piña colada cumple 70 años el 10 de julio de 2024. Feliz cumpleaños a este cóctel legendario con vibraciones tropicales y su propio número 1 Cartelera éxito musical!

En honor al gran cumpleaños de la bebida nacional de Puerto Rico, Familia Kitchen está organizando una celebración de libación. Le preguntamos a dos bartenders boricuas que admiramos: con sede en Minneapolis Marco Ortíz y con sede en Portland, Maine LyAnna Sanabria – para sacudir sus piñas coladas favoritas para nuestra comunidad Familia Kitchen – y el mundo.

¿Listo para conocer al mago de las bebidas Marco Ortiz? Conozca su filosofía de piña colada, su primer recuerdo de una PC y lo que significa la bebida para él como bartender puertorriqueño radicado en el Medio Oeste. Creemos que admirarás su piña colada súper genial, súper moderna y sin licuadora tanto como nosotros.

Entonces ve a ver la versión relajada y elegante del Viejo San Juan de LyAnna de este clásico puertorriqueño. Para tener una idea de hasta qué punto estos dos profesionales de las bebidas han reimaginado el cóctel desde sus inicios, compare sus recetas con el original creado en 1954 por el barman del Caribe Hilton, Ramón “Monchito” Marrero. (Quién inventó esta bebida es un poco controvertido en estos días. Tres camareros y un pirata compiten por el honor. Lea más sobre eso aquí, pero en caso de que se lo pregunte: estamos en el Equipo Monchito).

En total, Familia Kitchen presenta 5 recetas de piña colada para rendir homenaje a la bebida de cumpleaños. Te invitamos a ver los 5 antes de decidir cuál quieres preparar este 10 de julio (y todos los días de este verano y en cualquier momento que quieras traer vibraciones de fiesta en la isla).

Conozca a Marco Ortiz, Piña Colada Pro y Boricua Bartender

Marco Ortiz creció en la ciudad de Nueva York de padres puertorriqueños y ahora vive en Minneapolis. Ortiz, un bartender de renombre nacional que regularmente protagoniza concursos y ventanas emergentes de cócteles, también dirige su propio canal, No Barspoon TV y es barman principal en un importante restaurante de Minneapolis.

Le pedimos a Marco una piña colada que te dejará boquiabierto y él respondió con una piña colada súper genial e inteligente sin licuadora que hay que ver (y probar) para creer.

P: Marco, ¿cómo te recuerda la elaboración de piñas coladas tu herencia y tus raíces familiares puertorriqueñas? 

A: Como diaspórica, nacida en el Bronx pero criada en el Medio Oeste, encontrar esa conexión sólida con mi herencia puertorriqueña siempre fue una lucha. La conexión más fuerte que pude establecer fue a través de la comida. Mi mamá cocinó comida puertorriqueña toda mi vida y mis abuelos hacían comida digna de la isla. Mi abuelo y su coquito también tendrán siempre un lugar especial en mi corazón. En mi búsqueda por conectarme con mis raíces descubrí la piña colada e inmediatamente se ganó mi corazón.

P. ¿Cuál es el secreto para hacer una gran piña colada?

R: Para hacer una excelente piña colada hay que prestar mucha atención al dulzor. Si está preparando una versión congelada, necesitará más azúcar de la que necesitaría para una versión batida. Esto es para que puedas saborear la dulzura a esas temperaturas súper frías, también ayuda a que no se congele y le da una textura excelente. Pero cuando esa bebida helada se derrita será demasiado dulce. Encontrar el equilibrio perfecto de dulzura es el mayor desafío. ¡Y el jugo de lima ayuda!

P: ¿Recuerdas tu primera piña colada?

R: Era una cadena de restaurantes de piña colada cuando tenía 21 años en un pequeño pueblo de Wisconsin. Estaba delicioso. Siento que la belleza de la bebida es que incluso la piña colada “básica” es excelente. Un daiquiri con mezcla agria puede que no sea delicioso, ¡pero una piña colada con Coco López y jugo de piña Dole sigue siendo un fuego! Eso no quiere decir que no deba elevarse.

P: ¿Cuándo se hacen piñas coladas? ¿Con qué frecuencia y en qué tipo de ocasiones?

En el segundo se me ocurre sentarme en un patio tomando un cóctel. ¡No los hago suficientes porque nuestra temporada de patio aquí en Minnesota es demasiado corta! Es mi bebida favorita para preparar con amigos que vienen de un lugar de clima cálido y hacerles saber que también podemos hacer algo tropical. La versión que verá aquí requiere un poco más de trabajo de preparación, pero en lo que respecta a la ejecución, en realidad es bastante fácil y divertida. 

P: Cuéntanos sobre tu filosofía de piña colada y tu enfoque sobre la piña colada que estás haciendo hoy para nosotros.

Esta versión de la piña colada soluciona todos los problemas potenciales que creo que podrían surgir con la bebida. Es una técnica genial que te permite hacer un granizado sin licuadora. Requiere total atención al dulzor y la temperatura.

Usando un Cargador iSi N2O (un batidor que convierte instantáneamente un líquido en espuma), somos capaces de hacer una espuma que acabamos congelando en el vaso, que se convertirá en el componente que convertirá nuestra bebida en una piña colada instantánea. El uso de oleo de ralladura de lima (una mezcla de ralladura de lima y azúcar) y amargo de angostura agrega algo de amargor para ayudar a combatir el dulzor de la bebida.

Me gusta usar una mezcla de tres rones blancos puertorriqueños y un poco de Sauvignon Blanc de Nueva Zelanda para obtener el equilibrio perfecto entre tropical y herbáceo. Después de agitar la bebida y servirla en el vaso preparado, podemos ver cómo ocurre la magia. Revolver la bebida batida junto con la espuma congelada le da la consistencia de una piña colada de licuadora.

Se trata de una piña colada pensada para disfrutar en un bar y hacerte sentir como si estuvieras en la playa. Beberás este y considerarás comprar otro. ¡Algo que no veo a menudo con la clásica piña colada!

¿Listo para preparar la mágica Piña Colada de Marco sin licuadora?

Piña Colada de Marco: sin licuadora y genial al siguiente nivel

Receta por Marco Ortíz

5.0 desde 1 votar

Cocina: puertorriqueño

Porciones

1

porciones

Ingredientes

• 4 guiones amargos de Angostura

• 1/4 onz Sirope de ralladura de lima (elaborado con ½ cáscara de lima y ½ azúcar, en partes iguales, ver más abajo)

• 3/4 onz jugo de lima, fresco

• 1 3/4 onz Ron blanco

• 1 onz Sauvignon Blanc (estilo neozelandés)

• Para la espuma

• 1 Batidor de nata iSi (como el que ves aquí)

• 1 1/2 tazas crema de coco (Marco usa Coco Lopez)

• 1 1/2 tazas jugo de piña, recién exprimido

• 3 cucharada azucar blanca

Direcciones

• Prepare Oleo con ralladura de lima (antes de tiempo)
• El oleo de ralladura de lima se elabora combinando cáscaras de lima y azúcar blanca y dejándolas reposar durante 3 días. El azúcar extrae la humedad de las cáscaras de lima para convertirlas en un almíbar. Aquí se explica cómo hacerlo (con anticipación):
  • Combine partes iguales de cáscaras de lima (teniendo cuidado de incluir la menor cantidad de médula posible) y azúcar blanca en una bolsa grande con cierre hermético. Marco usa aproximadamente 1 taza de cada uno para hacer una tanda grande para usar en la prolífica elaboración de piña colada.
  • Deje que la mezcla repose y se mezcle durante tres días a temperatura ambiente.
  • Cuela la mezcla después de tres días, vertiendo 2 oz de agua caliente sobre las cáscaras de lima para asegurarte de que el azúcar se disuelva en el almíbar final resultante.
  • Guarde el almíbar en el refrigerador hasta por 2 meses.
• Preparar la espuma de coco y piña
• En su batidor de nata iSi (como uno de estos), agrega el azúcar, el jugo de piña y la crema de coco.
• Usando dos cargas de N20, agregue aire al líquido para crear espuma. Cuando le pones la carga, el gas nitrógeno llena el recipiente. Agítalo un poco, dice Marco, y luego ponle la segunda carga y agítalo una o dos veces nuevamente. Los ingredientes se baten añadiendo gas. Agite suavemente para incorporar mejor el N20. Guarda la batidora en el frigorífico al menos 24 horas para obtener una espuma resistente.
• Después de 24 horas, vierta la espuma en un recipiente previamente enfriado apto para el congelador. vidrio collins. Llena el vaso hasta la mitad con la espuma. (Puedes verter la espuma en el vaso ya sea vertical/estilo hot dog u horizontal/estilo hamburguesa: ambos son efectivos).
• Para lograr la textura y temperatura deseadas de la espuma para la bebida final, coloca el vaso en el congelador durante la noche. Nota: Esta espuma no se congela como lo haría un líquido. Tiene una gran cantidad de azúcar y eso, sumado a que está lleno de aire, evita que se congele por completo.
• Prepara tu bebida de piña colada y agrega espuma
  
• En una coctelera, agregue el amargo de angostura, el almíbar de ralladura de lima, el jugo de lima, el ron y el vino.
• Agite bien y durante mucho tiempo la mezcla. Colar en el vaso enfriado en el congelador con la mezcla espumosa de azúcar y piña congelada. Servir con una pajita.

notas

• A Marco le gusta mezclar 3 tipos de ron blanco para obtener su mezcla de ron característica, pero te anima a usar tu ron blanco puertorriqueño favorito.
• Esta receta utiliza una herramienta de barman que a Marco le gusta usar. Un batidor iSi convierte instantáneamente un líquido en espuma. Puede pedir uno en muchos lugares, incluido aquí.