Quesadillas fritas para el sabor fácil y crujiente del verano
- junio 2024
- Por Vivi Abeja
- Receta de México
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Las quesadillas fritas son deliciosas en cualquier época del año. Pero durante el verano, este refrigerio tradicional mexicano tiene un sabor extra perfecto. Morder una quesa crujiente y con queso cubierta con lechuga finamente rallada, tomates, queso fresco y crema mexicana aterciopelada nos recuerda los veranos de la infancia, los refrigerios junto a la piscina y todas las alegrías de la temporada anual sin clases que aman los niños pequeños y pequeños.
Para Vivi Abeja, una de nuestras cocineras mexicanas favoritas, las quesadillas fritas le recuerdan sobre todo a su querida y extrañada abuela paterna, Hidelisa Vera. La verdad es que la mayoría de los platos tradicionales que prepara están inspirados de alguna manera en sus dos abuelas mexicanas. Su maternal Abuelita ElisaLa cocina mexicana de ella también era famosa en su familia, en su iglesia y en todo el barrio de Chicago. Pequeña villa, apodada La Villita por su herencia mexicana.
“Esta receta me recuerda a mi abuela paterna. Mis tíos y mi papá me cuentan historias de cuando ella se paraba afuera de las paradas de autobús mucho antes de que yo naciera. Ese mes vendía quesadillas fritas para llegar a fin de mes. Todos hablaban de lo deliciosa que era su comida, especialmente estas quesadillas”.
Vivi ha adoptado la tradición culinaria familiar y ahora es ella quien vende comida mexicana en La Villita, primero como vendedora ambulante y ahora a través de su negocio de catering y trabajando con grupos comunitarios.
¿Cómo llegó a su ahora emblemática receta de quesadillas? “Aprendí a hacerlos por mi cuenta, pero mi abuela me inspiró. Desafortunadamente nunca tuve la oportunidad de aprender de ella, pero hay muchas comidas que preparo que están inspiradas en ella. Era conocida por su cocina y mucha gente le compraba bandejas de comida, tal como yo comencé a vender”, dice Vivi.
¿Cuál es el secreto para hacer quesadillas para que la gente buena haga cola para comprarlas?
Todo está en las especias, dice. ”Agrego condimento para tacos a mis quesadillas después de sacarlas del aceite para darle esa capa extra de condimento. Algunas personas añaden sal, otras no añaden ningún condimento”. Quienes prescindan de ello definitivamente se lo perderán, dice Vivi.
¿En qué tipo de ocasiones hace estas quesadillas en casa?
“Esto es un gran placer para todos, así que lo preparo cuando invito a familiares o amigos para que podamos disfrutarlo todos juntos. Recientemente me he sentido más cómodo manipulando masa, así que he estado preparando muchas comidas con masa. Y estas quesadillas fritas se han convertido en unas de mis favoritas”.
La nuestra también.
¿Listo para hacer las tradicionales quesadillas fritas mexicanas de Vivi?
Quesadillas fritas para el sabor fácil y crujiente del verano
4 a 6
porciones35
minutos20
minutosIngredientes
2 tazas masa harina
2 tazas agua tibia
1 cucharadita sal
2 tazas Queso chihuahua, para relleno
2 tazas aceite vegetal para freír
- Guarnaciones
1 taza lechuga, finamente rallada
1 taza tomates, cortados en cubitos
1 taza queso fresco, desmenuzado
1/2 taza crema mexicana
1/2 taza salsa, casera como esta receta de salsa roja o comprado en la tienda
Direcciones
- Coloque 2 tazas de masa harina en un tazón con sal y mezcle.
- Calienta 3 tazas de agua hasta que esté tibia, pero no hirviendo. Usarás al menos 2.
- Comience con 1 taza de agua tibia. Viértelo en el bol con la masa harina y la sal. Con las manos, agregue el agua a la masa harina, hidratando la mezcla.
- Agregue lentamente una segunda taza de agua tibia. Si todavía está demasiado seco, añade un poco más de agua tibia. Mezcle hasta que esté bien combinado y la masa harina esté húmeda pero no mojada.
- Amasar la mezcla durante unos 7 a 10 minutos. La masa debe quedar húmeda pero no pegarse a las manos. Pruebe la masa haciéndola rodar hasta formar una bola y presionándola con el dedo. Si se agrieta, todavía necesita más agua.
- Cuando esté lista, cubre la masa harina en el tazón con un paño de cocina. Déjalo reposar durante 15 minutos.
- Prepara los ingredientes
- Mientras la masa reposa, prepara los aderezos. Triture la lechuga, corte los tomates en dados y desmenuce el queso fresco. Dejar de lado.
- Freír las Quesadillas
- Pasados los 15 minutos, la masa debe estar reposada, hidratada y lista. Es hora de darle forma y freír a tus quesadillas. Comience haciendo una bola con una pequeña cantidad de masa harina, aproximadamente un cuarto de taza, en sus manos.
- Coloque la bola de masa en una prensa para tortillas que haya sido forrada con una bolsa de plástico grande abierta o 2 trozos de papel pergamino. Cierre la prensa y aplane la masa harina hasta obtener un círculo de 1/3 de pulgada de espesor y aproximadamente 5 pulgadas de ancho.
- Agrega 2 cucharadas de queso chihuahua en el centro de la empanada. Dobla el círculo de masa por la mitad y presiona los bordes para sellarlos.
- Vierte el aceite vegetal en una olla o sartén, a fuego medio. Cuando el aceite alcance unos 350°, se estará friendo caliente y listo.
- Con unas pinzas, coloque una o dos quesadillas a la vez en el aceite caliente. Cuando el primer lado se dore, voltea cada quesadilla para cocinar el segundo lado. Cuando ambos lados estén dorados y crujientes, estarán listos.
- Retirar y escurrir sobre una rejilla o un plato forrado con papel toalla. Mientras aún esté caliente, espolvorea la quesadilla con condimento para tacos por ambos lados.
- ¡Agregue los ingredientes y sirva!
- Cuando todas las quesadillas estén fritas y sazonadas en el plato, ábrelas con cuidado por la parte superior, de modo que no queden medio abiertas.
- Cubra cada quesadilla con lechuga rallada, tomates cortados en cubitos, queso desmenuzado y un chorrito de crema mexicana al gusto. Cubra con 1 o 2 cucharadas de la salsa de su elección. A Vivi le gusta usarla. salsa roja casera (receta aquí).
- Sirve 2 quesadillas a cada persona. ¡Disfrútalo mientras está caliente!
notas
- Vivi compra masa marina Maseca ya preparada, disponible en casi todas las tiendas de comestibles. Si eres del tipo DIY, yPuedes moler tu propia masa harina. a partir de maíz tradicional y hacerlo desde cero, pero la mayoría de los cocineros usan productos de masa harina prefabricados como Maseca, dice Vivi.
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