El Mejor Budín de Guayaba o Budín de Pan de Guayaba

Este budín de guayaba o budín de pan con rodajas de guayaba ha sido un postre familiar famoso en la casa de Aida Díaz, de 87 años, durante décadas. La diseñadora de interiores, madre y abuela puertorriqueña jubilada hacía este dulce con tanta frecuencia y con tanto éxito que se ha memorizado la receta.

Aida nació en Trujillo Alto, en el noroeste de Puerto Rico, y se casó con un oficial del ejército. Lo que significa que su familia se mudó mucho — “¡23 veces en 20 años!” ella dice. Nada mal para una decoradora a la que le gusta montar nuevos hogares. "¡Había muchos sofás!" ella sonríe. Pero no importa cuántas veces Aida y su esposo puertorriqueño fueron reubicados, dice, mantuvieron su isla cerca volando a casa con los niños para visitar a su familia cada diciembre durante las vacaciones. Y se aseguró de cocinar recetas boricuas como este delicioso budín de pan con guayaba o pasta de guayaba, un alimento básico en la despensa de la mayoría de las cocinas puertorriqueñas.

"A toda mi familia le encanta este postre", dice Aida. "Cada vez que lo hacía, seguí improvisando los ingredientes, hasta que lo conseguí". Comenzó con la receta clásica del budín de pan puertorriqueño: pan, leche, leche evaporada y/o condensada, azúcar y vainilla. Un día, siguiendo el ejemplo de otro postre favorito, el flan, Aida experimentó agregando azúcar caramelizada más pasta de guayaba por encima y luego horneándolo en un baño de agua o baño de María.

La combinación de budin y flan fue tan espectacular que Aida nunca miró hacia atrás.

El otro ingrediente característico es el pan ligeramente duro, afirma Aida. Asegúrate de que la baguette que uses tenga varios días, para que realmente se absorba en los dos tipos de leche (2% y evaporada) cuando la viertas sobre los trozos de pan duro. "Es una excelente manera de utilizar pan viejo que ya no puedes comer".

Este budín de guayaba es el bocado ideal con un cafecito de media tarde, dice. El azúcar caramelizada y la guayaba derretida se mezclan, agregando el toque de dulce adecuado para resaltar el sabor cremoso del budín de pan. Es una combinación memorablemente deliciosa.

Aida cierra los ojos y recita la receta que se sabe de memoria. Aquí lo tienes.

¿Listo para hacer el Budín de Guayaba de Aida?

El Mejor Budín de Guayaba o Budín de Pan de Guayaba

Receta por Aída Díaz

4.0 desde 6 votos

Cocina: puertorriqueño

Porciones

8 a 10

porciones

tiempo de preparación

20

minutos

Hora de cocinar

50

minutos

Ingredientes

• 1/4 taza azúcar, para la cobertura caramelizada

• 1 baguette, de varios días (aproximadamente 8,5 oz)

• 4 tazas Leche

• 12 onz leche evaporada (1 lata)

• 4 huevos, ligeramente batidos a mano

• 1 cucharada extracto de vainilla

• 1 taza azúcar

• 1/2 taza mantequilla (1 barra)

• 8 onz pasta de guayaba o guayaba (aproximadamente 1/4 de recipiente)

Direcciones

• Precalienta el horno a 375°. Mientras se calienta, coloque en el horno una fuente para hornear grande llena con aproximadamente 2 pulgadas de agua.
• Caramelizar el azúcar
• En la estufa, agregue 1/4 taza de azúcar en una cacerola a fuego medio. Esté atento porque el azúcar puede quemarse rápidamente cuando comienza a derretirse. Cuando el azúcar se caramelice y se vuelva de color ámbar claro, retírelo del fuego inmediatamente. Vierte el azúcar licuada en un molde para flan grande. Dejar enfriar.
• Corta la baguette en trozos pequeños. Coloque los trozos en un tazón grande para mezclar.
• En un bol aparte mezcla la leche, la leche evaporada, los huevos ligeramente batidos, la vainilla y el azúcar. Vierte en el bol con el pan y con una cuchara o con las manos mezcla suavemente para que todos los ingredientes queden bien mezclados.
• Derretir la barra de mantequilla en una cacerola. Vierta la mantequilla en el tazón de la mezcla de pan y revuelva.
• Poniendolo todo junto
• Coloca tu molde para flan con el azúcar caramelizado ya endurecido sobre una superficie de trabajo. Agrega rodajas de pasta de guayaba en una sola capa encima del azúcar. Vierta la mezcla de pan, deteniéndose cuando esté a 1/2 pulgada de la parte superior del molde para flan.
• [Te sobrará una buena cantidad de mezcla de budín de pan. Untamos con mantequilla un segundo molde para hornear y lo rellenamos con el resto. Aida aconseja hundir trozos de pasta de guayaba de 1/2 pulgada directamente en la masa, a un par de pulgadas de distancia, y así lo hicimos.]

  • 

• En el horno a 375°, coloca el budín de pan en el molde para flan con el azúcar caramelizada dentro del refractario con el agua tibia o baño María. El agua no debe llegar más arriba de la mitad del costado del molde para flan. Hornea por 50 minutos o hasta que al pinchar un cuchillo éste salga limpio.
• En una rejilla diferente, coloque el segundo budín de pan de guayaba en la fuente para hornear untada con mantequilla. Hornea por 90 minutos.
• Cuando cada uno esté listo, retírelo y déjelo enfriar. Sírvelo a temperatura ambiente o ligeramente frío (después de media hora en el refrigerador) como postre o con un cafecito para tomar un delicioso café.

notas

• Nota de la cocina de prueba: Este budín de pan puertorriqueño con guayaba es uno de los postres más interesantes y deliciosos que hemos hecho en Familia Kitchen. Lo horneamos ayer para fotografiarlo para las fotos de la receta, y el toda la cosa fue devorado al anochecer.