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Las Gorditas de Marifer, un Delicioso Desayuno y Merienda Nocturna

gorditas Marifer

Las gorditas eran una apuesta segura para el desayuno cuando Marifer Rodríguez pasaba las vacaciones de su infancia en la casa de su abuela Blanca González en México. Marifer, ahora estudiante universitaria de diseño industrial en Texas, todavía recuerda lo mucho que esperaba despertarse con estas gorditas calentitas temprano en la mañana. Incluso cuando era niña, le encantaba comerlos exactamente como lo hacía su abuela: simples, sin relleno y con una taza de café.

Las gorditas son discos gruesos parecidos a tortillas que generalmente se hacen con masa harina de maíz y se rellenan con una combinación de frijoles, queso y/o carne. Pero en el norte de México, de donde es originaria la familia de Marifer, las gorditas se hacen tradicionalmente con harina de trigo para todo uso y se sirven solas temprano en la mañana y como refrigerio a cualquier hora del día.

Ahora que comenzó a cocinar para ella misma, Marifer, que es vegetariana, sabía que quería este alimento mexicano familiar famoso en su programa de comida universitaria. Entonces, por supuesto, para aprender a hacerlas, Marifer recurrió a las mejores gorditas que conocía: su abuela Blanca y la hermana de su abuela, Eva González. Ninguna de las dos usa (ni necesita) tazas medidoras, pero a través de una cuidadosa observación de las hermanas en la cocina mientras las visitaba, Marifer ha conseguido que sus gorditas sepan exactamente como las que amaba cuando crecía.

Gordita es la palabra española para "gordita", y estas delicias de harina espesa ciertamente lo son. A la masa se le da forma de círculo grueso de aproximadamente 4 pulgadas de ancho y luego se tuesta en un comal, plancha o sartén. Las gorditas son similares a las chalupas, que es otra forma mexicana de masa, pero las chalupas siempre son fritas y más finas.

Marifer recuerda haber ayudado a su abuela, a quien cariñosamente llama Tita, a cortar y armar gorditas para sus fiestas. Cada vez que las amigas de su abuela venían de visita, esperaban con ansias las gorditas doradas recién hechas, que se servían en tazones en la mesa del comedor.

Gorditas
Tuesta tus gorditas hasta que el centro de ambos lados se dore.

Las gorditas tienen solo cinco ingredientes, pero todavía hay mucho espacio para que las familias le den su propio toque a este plato tradicional, dice Marifer. La forma en que se mezclan los ingredientes y las cantidades utilizadas de cada uno marca una gran diferencia en el sabor de la gordita, explica. Las gorditas anchas tienden a ser suaves, mientras que las gorditas más pequeñas son finas y crujientes. Marifer dice que su familia prefiere sus gorditas de tamaño mediano: ligeramente crujientes por fuera y suaves en el medio: la textura combinada perfecta, en su opinión.

Uno de los consejos de Marifer para hacer gorditas perfectas siempre es tostar cada ronda hasta que esté centro se vuelve marrón ámbar por ambos lados. Ten paciencia y espera a que se presenten los tonos dorados. Vale la pena esperar, dice Marifer. Las gorditas blandas y poco cocidas definitivamente no son lo que quieres, nunca.

Gorditas
Una canasta de gorditas de harina en la cocina universitaria de Marifer Roriguez.

Si tienes una parrilla afuera, como la abuela de Marifer, hacer gorditas es la manera perfecta de disfrutar de la brisa fresca mientras preparas la comida. Si el clima no es el ideal (o no tienes una parrilla al aire libre), no hay problema, dice Marifer. Ella promete que sabrán igual de bien cocidos en una sartén caliente o en un comal en la estufa interior.

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¿Listo para preparar gorditas de harina de Marifer para el desayuno?

Gorditas de Marifer

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Receta por Marifer Rodríguez
Cocina: mexicano
Porciones

70

porciones
tiempo de preparación

10

minutos
Hora de cocinar

30

minutos

Ingredientes

  • 1/8 taza piloncillo, rallado

  • 1 taza manteca vegetal (como Manteca Inca o Crisco)

  • 1/4 taza agua

  • 1 ½ cucharada azúcar

  • 4 tazas harina para todo uso

Direcciones

  • En un tazón grande, mezcla el piloncillo rallado, la manteca vegetal y el agua. Si la mezcla está demasiado seca, agregue una pizca más de manteca vegetal o agua. Tenga cuidado de no agregar demasiada agua. La textura debe ser suave y lo suficientemente firme como para crear círculos no tan pegajosos, dice Marifer. Cuando estés mezclando la masa, la palma de tu mano también debe verse un poco brillante.
  • Agrega el azúcar. Mezclar con los demás ingredientes a mano. Incorpora lentamente la harina, hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.
  • Separe la masa en trozos pequeños de aproximadamente 1 pulgada de ancho cada uno. Con las manos, presione cada trozo formando círculos semiplanos. Cada uno debe tener aproximadamente 1/3 de pulgada de grosor y de 2 ½ a 3 pulgadas de ancho.
  • Coloca las gorditas en tu sartén, comal o comal caliente, a fuego medio. Deje que el disco se cocine hasta que cada lado se dore y luego voltee para tostar el segundo lado. Tomará alrededor de 8 minutos por lado, dice Marifer, dependiendo del tamaño de las gorditas, el nivel de calor y el tipo de sartén que estés usando.
  • Come tu gordita caliente. Puedes rellenarlos con tu aderezo favorito de vegetales, queso, frijoles o carne, o comerlos solos con una taza de café, como lo hacen Marifer y su abuela en el desayuno, con una taza de café dulce y caliente, por supuesto.

notas

  • Marifer recomienda utilizar una prensa para tortillas para hacer los círculos semiplanos más rápido si no quieres hacerlo a mano. Solo tenga cuidado de no cerrar la prensa completamente.
  • La abuela de Marifer, Blanca González, a menudo cocina sus gorditas en una plancha eléctrica calentada a 250°.

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