¡Nuestra receta familiar ganadora del concurso Arroz Con Pollo!
- diciembre 2020
- Por kim caviness
- Receta de Puerto Rico
El primer concurso de recetas favoritas de tu familia de Familia Kitchen: octubre de 2020 puertorriqueño Arroz con pollo Tiene una cocinera ganadora.
El 1 de octubre, solicitamos presentaciones para su receta favorita de Arroz Con Pollo Puertorriqueño. Tres semanas después, seleccionamos a los 3 finalistas principales para este clásico de la comida reconfortante boricua y los invitamos a votar por el plato que se veía más delicioso, auténtico y que tenía que cocinar.
¡Y vota que lo hiciste! Cuando se cerró la ventana de votación, surgió un arroz con pollo la ganadora: Receta No. 1 — Arroz Con Pollo de Titi Rosa, Hecho con Amor y Pegao, presentado por Michelle Ezratty Murphy.
Cocina Charla con: Michelle Ezratty Murphy
Michelle creció en Puerto Rico y se casó con su novio puertorriqueño, Pat. Ahora viven en Arizona. Michelle dice que aprendió este arroz con pollo durante sus años de noviazgo, yendo a visitar a Titi Rosa de su esposo, la famosa cocinera de la familia.
Como nos dijo Michelle cuando envió esta receta de arroz con pollo: “No lo niego, el arroz con pollo es la versión latina tradicional de la comida reconfortante estadounidense. Mis primeros recuerdos de esta suculenta receta de arroz y pollo se remontan a cuando salía con mi esposo puertorriqueño. Pat siempre me llevaba a la casa de su tía al final de la tarde, donde se reunía toda la familia. Conduciendo hasta la casa de Titi Rosa, mi esposo me hacía sonreír cada vez que me contaba quiénes habían llegado antes que nosotros, según los autos que reconocía en el camino de entrada”.
Y es verdaderamente deliciosa y auténtica. Felicidades Michelle y Titi Rosa!
Entonces, a medida que avanzamos hacia Nuestro Noviembre 2020 El pozole mexicano favorito de tu familia y nuestro Diciembre 2020 El sancocho dominicano favorito de tu familia, lo invitamos a enviar sus recetas preferidas. ¿El premio? Un viaje para dos a tu patria latina. La receta de Familia Kitchen que tenga la mayor cantidad de votos, me gusta y compartidos al final de cada año completo de concursos de recetas para el próximo octubre de 2021 ganará vuelos y hotel durante tres días y dos noches.
Listo, Listo, Cocine: Aquí está—La Receta No. 1 de Arroz Con Pollo de Michelle
5 preguntas para Michelle sobre Arroz Con Pollo
Le preguntamos a Michelle, nuestra ganadora del concurso Familia Kitchen, sobre sus consejos y secretos para cocinar arroz con pollo.
P: ¿Qué crees que hace que el arroz con pollo de Titi Rosa sea tan especial? ¿Hay algún ingrediente que puedas señalar o alguna técnica especial que ella haga?
Señalaría la importancia de un ingrediente clave: el comino. Solía hacer arroz con pollo sin comino, pero cuando se lo conté a mi familia en Puerto Rico, ¡me regañaron! Decían que sin él no se hace ninguna receta de arroz con pollo. Entonces, lo he estado usando desde entonces.
P: ¿Recuerdas la primera vez que comiste el arroz con pollo de Titi Rosa? Cuando lo probó por primera vez, ¿sabía de inmediato que era una receta realmente especial?
La primera vez que comí la receta de arroz con pollo de Titi fue probablemente unas semanas después de conocer a mi esposo. Me invitó a conocer a su familia. Todos estaban allí… tenían muchas preguntas, pero a mí lo único que me importaba era la comida, ya que mi esposo me dijo que tenía que probar todo lo que estaba cocinando ese día. Lo que lo hizo súper especial fue que simplemente fue hecho con amor. Podrías saborearlo. Su receta fue tan auténtica como parece, y solo recuerdo que su pollo era tan sabroso y húmedo. Nunca fui fanático de la carne de muslo oscura, pero aprendí a amarla en esta receta.
P: ¿Cuáles son los 3 errores que cometen las cocineras al hacer arroz con pollo puertorriqueño y cómo recomienda evitarlos?
Un gran error que he visto cometer a la gente al hacer arroz con pollo es no dejar que el pollo se marine el tiempo suficiente. Es muy importante marinar todos los sabores en la carne, porque esencialmente hierves el pollo cuando lo cocinas, y eso puede hacer que la carne tenga un sabor muy suave. La noche es mejor, pero de 2 a 4 horas como mínimo debería estar bien.
Otro error que veo con demasiada frecuencia es no dorar el pollo (con la piel hacia abajo) el tiempo suficiente. Ir por 10 minutos cada lado. Al dorar el pollo, no solo mantienes la carne tierna y jugosa, sino que también le das a la piel un color marrón dorado. Recuerde, el pollo esencialmente se hierve con el arroz, y le da a la piel un bonito color marrón dorado, es mucho más estético y le da a la receta final un color más rico.
Y número 3, cuando una receta requiera un ingrediente, no lo deje fuera. Hay un propósito para todo lo que pones en una receta. Por ejemplo, las aceitunas rellenas de pimiento. Si bien en realidad no cambian el sabor de la receta de arroz con pollo, las aceitunas añaden una pequeña "sorpresa" a tu tenedor. Algunas personas piden específicamente una aceituna cuando sirven arroz con pollo en su plato, y debido a que solo hay unas pocas en la receta, son muy buscadas.
P: ¿Cambiaste o actualizaste alguno de los pasos o ingredientes del arroz con pollo de Titi Rosa?
Realmente no he cambiado mucho la receta desde que la he estado cocinando (excepto agregando el comino). De hecho, el único cambio que he hecho es que en lugar de hacerlo con sazón, ahora solo lo hago con aceite de achiote que hago yo mismo. Agrega un sabor y una textura muy diferentes al plato, así como ese perfecto rojo anaranjado que esperas en un auténtico plato de arroz con pollo que simplemente no puedes obtener de un paquete de condimentos.
P: ¿Cuál es una técnica de referencia que usa cuando cocina a) cualquier cosa puertorriqueña b) cualquier cosa con arroz?
Utilice siempre aceite fresco. Por ejemplo, al hacer tostones, el aceite fresco es imprescindible. Además, cuando hago platos de arroz, como arroz con pollo, paella o simplemente arroz blanco o arroz con cerdo, siempre agrego un par de cucharadas extra de agua y cocino a la temperatura más baja durante 10 o 15 minutos más. Cocer arroz puertorriqueño al vapor es imprescindible, y si no hay suficiente agua, el arroz no se hinchará. Y finalmente, hacia el final, si dejas que el arroz se cocine un poco más y no lo revuelves, obtienes el delicioso y muy buscado pegao dorado y crujiente en el fondo.
P: ¿Qué dijo la familia de Titi Rosa cuando les dijiste que enviarías su receta a este sitio web para que todos la vieran, cocinaran y amaran?
Oh, Dios mío, todos estaban tan emocionados y orgullosos de que se enviara su receta. Esta receta es la culminación de años y años de cocina de tantos miembros de la familia. Desde que se publicó esta receta en octubre, mi familia puertorriqueña se ha inspirado. Ahora me envían fotos de ellos haciendo delicias puertorriqueñas como alcapurias, puré de plátano macho o buñuelos de yuca rellenos de carne molida de res o cerdo.
Ahí mismo está todo el amor envuelto en familia y comida.
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