Carimañolas de yuca y res: perfectas para el desayuno en Panamá
Estas carimañolas, palitos de yuca fritos rellenos de carne molida salada, eran el desayuno favorito de Lisa Kear cuando era niña en Panamá. María, el ama de llaves de su familia, le enseñó a Lisa cómo hacer estos sabrosos buñuelos. La mezcla de especias y aceitunas en su receta son esenciales para el irresistible sabor de las carimañolas, dice Lisa.
Las carimañolas son un desayuno favorito en Panamá, muy querido por su abundante equilibrio de almidón y proteína. Lisa tiene recuerdos especialmente gratos de comer carimañolas la mañana después de una parrillada. La carne molida sobrante y la yuca de la barbacoa se enrollaron en carimañolas y luego se frieron para un desayuno delicioso y fácil de preparar a la mañana siguiente.
La popularidad de las carimañolas en Panamá también se debe a la abundancia del ingrediente principal: la yuca o mandioca. Cuando era niña, la abuela de Lisa iba a su jardín y desenterraba la yuca cuando la planta estaba lo suficientemente madura. Como crece todo el año, siempre había yuca fresca, recuerda Lisa.
¿Cómo terminó creciendo en una granja en Panamá? Se remonta a su abuelo, dice Lisa. Creció en una gran granja en Kentucky. Aunque originalmente era maestro, se alistó en la Marina y terminó estacionado en Panamá, donde conoció y se casó con una local, la abuela de Lisa. La pareja se mudó al campo en Panamá, compró 10 acres de tierra y plantó yuca junto con café, plátanos y cualquier otra cosa que creciera en el clima húmedo.
Aunque Lisa actualmente vive en Tennessee y ya no tiene acceso a la yuca recién cosechada, esta deliciosa raíz está disponible fresca o congelada en la mayoría de las tiendas de comestibles estadounidenses y, sinceramente, es bastante buena, dice. Lisa hace su yuca como lo hacía su familia, hirviéndola antes de ablandarla. Una vez que la yuca se ablanda, se pueden preparar carimañolas y otros platos panameños.
Lisa a menudo hierve previamente la yuca, la corta en tiras y luego la congela. Cuando tiene antojo de carimañolas o cualquier otro de los muchos platos panameños que tienen como protagonista a la yuca, su yuca está lista para llevar, siempre es algo bueno, dice Lisa.
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