Las berenjenas al escabeche o berengenas encurtidas en vinagre con aceite y especias son un plato tradicional muy querido en Argentina. Esta receta familiar famosa de su suegra argentina fue enviada a Familia Kitchen por Melissa Aguilera Rober de Bayside, Queens, Nueva York. Su marido creció en Buenos Aires comiendo este clásico entrante de berenjena con pan y —estamos hablando de Argentina, así que: ¡claro!— como parte de un asado autentico. Mira como Mercedes Cristina Centeno (llamada por todos Mecha) nos muestra paso a paso cómo prepara la berenjena, la hierve en agua y vinagre y marina sus rodajas en aceite, ajo, pimiento rojo machacado y orégano seco.
Este plato tiene sabor a ajo y es adictivo, dice Melissa, cuya herencia familiar es puertorriqueña. "Mi suegra es famosa por hacer esta berengena". Su suegra, que es abuela de cinco hijos, informa que aprendió este plato por primera vez hace más de 30 años de ella propia madre. “Hago esta receta porque a todos en mi familia les gusta. Empezando por mí: me encantan estas berengenas. Los hago a mi gusto, que no es demasiado avinagrado”, afirma. Intente colocar un par de rebanadas de berenjena al escabeche en una pizza, agrega el esposo de Melissa. alex rober, quien dice que se asegura de llevar uno o dos frascos cada vez que visita a su madre en Argentina.
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