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Berenjenas al Escabeche de mi suegra argentina

Abuela Approved Badge Eggplant al escabeche

La berenjena al escabeche se vuelve más deliciosa con el tiempo, a medida que las rodajas de berengena se remojan en ajo, pimiento rojo triturado y orégano seco. Esta receta familiar famosa de su suegra en Argentina fue enviada a Familia Kitchen por Melissa Aguilera Rober de Bayside, Queens, Nueva York. La berenjena en escabeche es una delicia tradicional que se come con pan y —estamos hablando de Argentina, así que ¡claro!— como parte de un asado autentico.

Este plato tiene sabor a ajo y es adictivo, dice Melissa, cuya herencia familiar es puertorriqueña. "Mi suegra es famosa por hacer esta berengena". Muchas gracias a Mercedes Cristina Centeno, una famosa cocinera casera que vive en Buenos Aires. Esta abuela de cinco hijos (que se llama Cristina aunque en su familia la llaman Mecha) informa que aprendió este plato por primera vez hace más de 30 años de ella madre. “Hago esta receta porque a todos en mi familia les gusta. Empezando por mí: me encantan estas berengenas. Los hago a mi gusto, que no es demasiado avinagrado”.

"Esta es definitivamente una de mis comidas favoritas que prepara mi madre", dice su hijo Alex Rober, el esposo de Melissa. (¿Reconoces su nombre? Tenemos Alex agradecer por su Receta de chimichurri de la tía Marta, el ganador de un Concurso de Recetas de Cocina Familia, y sus consejos privilegiados sobre cómo beber el licor tradicional de su tierra natal: Fernet.) ”Me encanta comer esto en pizza. Mi madre hace berenjenas al escabeche en tarros enormes y nos las regala a todos los de nuestra familia. Cada frasco dura seis o siete meses”, añade.

Mira cómo Mercedes Cristina Centeno construye las capas de su querida berenjena al escabeche.

La suegra de Melissa envió la receta con este consejo clave: “Cuando coloques las rodajas de berenjena, las especias y el ajo en el frasco, asegúrate de dejar suficiente espacio en la parte superior para cubrirlo todo con aceite. Y asegúrate de tener siempre la tapa bien cerrada y la berenjena completamente sumergida en aceite”, le dijo Cristina. "Porque si no, la berenjena se echa a perder".

Para hacer este auténtico entrante/guarnición, primero corte las berenjenas en ruedas de aproximadamente ¼ de pulgada de grosor: "ni demasiado gruesas ni demasiado delgadas", dice Cristina. Prefiere cortar las berenjenas en rodajas. Algunas personas cortan las verduras a lo largo y las apilan de arriba hacia abajo cuando las marinan, dice, pero cree que las rodajas transversales funcionan mejor. ”Hace que sea más fácil colocar las berenjenas en el frasco al final. Pero”, añade rápidamente: “Corta las berenjenas como más te guste”.

¿Con qué frecuencia hace sus berengenas? Sinceramente, no muy a menudo, dice, porque prepara esta receta en grandes cantidades y las berenjenas en escabeche se conservan durante mucho tiempo. Pero no te preocupes. Como son tan queridos en su familia, Cristina se asegura de tener uno o dos frascos en su refrigerador. Casi siempre.

¿Listo para probar las berenjenas argentinas al escabeche de Cristina?

Berenjenas al Escabeche de mi suegra argentina

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Receta por Mercedes Cristina Centeno
Cocina: argentino
Porciones

10

porciones

Ingredientes

  • 2 berenjenas, tamaño mediano

  • 2 a 3 cucharadas sal kosher

  • 8 tazas agua

  • 1/2 a 1 taza vinagre blanco, al gusto

  • 4 a 6 clavos de olor ajo picado

  • 2 cucharada pimienta roja molida

  • 2 cucharada orégano, seco

  • 1 cucharadita granos de pimienta negra enteros

  • 2 a 3 tazas aceite de maíz o girasol

Direcciones

  • Prepara la berenjena: día 1
  • Lavar y secar bien las berenjenas.
  • Corta las berenjenas en ruedas de aproximadamente ¼ ”de grosor.
  • Coloque las rodajas en un colador en capas, espolvoreando cada capa con sal kosher.
  • Cuando todas las berenjenas estén saladas, tapa el colador con un paño de cocina. Deja reposar la berenjena en el colador de la encimera de la cocina hasta el día siguiente para que suelte su jugo amargo. Coloca el colador dentro de un recipiente más grande, para que los jugos puedan escurrirse sin ensuciar.
  • Hervir la berenjena—Día 2
  • En una cacerola grande sobre la estufa, agregue 8 tazas de agua y ½ a 1 taza de vinagre blanco (o ½ taza de café con leche: café con leche).
  • Cuando el agua hierva, añade con cuidado las rodajas de berenjena en tandas, para no amontonarlas. Deja que las berenjenas se cocinen durante unos 15 a 20 minutos, hasta que su piel adquiera un color marrón oscuro y las rodajas de berenjena dejen de flotar sobre el agua.
  • Cuando estén listas, saque suavemente las rodajas de berenjena con una espumadera grande para que no se rompan ni se rompan.
  • Coloque las rodajas de berenjena hervida nuevamente en el colador que se encuentra en el tazón más grande para escurrir. Cuando se enfríen, tapamos con un paño de cocina y guardamos en el frigorífico.
  • Dejar reposar las rodajas en la nevera y escurrir hasta el día siguiente.
  • Marinar la berenjena—Día 3
  • En un recipiente de vidrio que sea lo suficientemente ancho para que quepan las rodajas de berenjena y que tenga tapa, espolvoree aproximadamente 1 cucharadita de ajo picado, 1/2 cucharadita de pimiento rojo triturado, 1 pizca grande de orégano seco y 1 pizca pequeña de granos de pimienta negra (aproximadamente 6 granos de pimienta). s).
  • Agregue con cuidado unas 3 rodajas de berenjena, colocadas una encima de la otra.
  • Vierta aproximadamente ¼ de taza de aceite o hasta cubrir las rodajas de berenjena.
  • Repetir. Agrega la misma cantidad de ajo picado, pimiento rojo triturado, orégano y granos de pimienta negra, seguido de 3 rodajas más de berenjena, hasta que el frasco esté casi lleno.
  • Cuando quede aproximadamente 1/2 pulgada de espacio en la parte superior del frasco, vierta aceite para cubrir completamente todas las rodajas de berenjena.
  • Colóquelo en el refrigerador durante 1 o 2 días para que todos los sabores se absorban y ¡disfrútelo! Este plato de berenjenas mejora y tiene más ajo con el tiempo, dice Cristina. Te durará meses si guardas la berenjena sumergida en aceite y en la nevera.

notas

  • Tenga mucho cuidado al sacar las berenjenas del agua hirviendo. Si rompes las rodajas de berenjena, será más difícil apilarlas en el tarro de cristal, aconseja Mercedes Cristina Centeno.
Slicing the eggplants for eggplant escabeche.
Corta las berenjenas en rodajas: aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor cada una.
Sweating the eggplants to release the bitter juices.
Salar y sudar las berenjenas durante un día completo para que suelten su jugo amargo.
Salting the eggplant slices
Hervir las rodajas de berenjena durante 15 a 20 minutos.
eggplant al escabeche
Saque las rodajas de berenjena cocida con cuidado para no romperlas.
Eggplant al escabeche jar
Construye el frasco de berenjenas marinadas. Agregue una pizca de ajo picado, orégano seco, pimiento rojo triturado y granos de pimienta cada 3 rodajas de berenjena. Luego agregue aceite para cubrir. Repetir.
Eggplant escabeche by mecha
Utilice orégano seco, no fresco, con esta receta.
Eggplant escabeche by mecha
Cubra bien y guárdelo en el refrigerador durante un par de días para marinar. Esta berenjena durará meses. Que delicia.

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