Berenjenas al Escabeche de mi suegra argentina
- julio 2022
- Por mercedes centeno
- Receta de Argentina
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La berenjena al escabeche se vuelve más deliciosa con el tiempo, a medida que las rodajas de berengena se remojan en ajo, pimiento rojo triturado y orégano seco. Esta receta familiar famosa de su suegra en Argentina fue enviada a Familia Kitchen por Melissa Aguilera Rober de Bayside, Queens, Nueva York. La berenjena en escabeche es una delicia tradicional que se come con pan y —estamos hablando de Argentina, así que ¡claro!— como parte de un asado autentico.
Este plato tiene sabor a ajo y es adictivo, dice Melissa, cuya herencia familiar es puertorriqueña. "Mi suegra es famosa por hacer esta berengena". Muchas gracias a Mercedes Cristina Centeno, una famosa cocinera casera que vive en Buenos Aires. Esta abuela de cinco hijos (que se llama Cristina aunque en su familia la llaman Mecha) informa que aprendió este plato por primera vez hace más de 30 años de ella madre. “Hago esta receta porque a todos en mi familia les gusta. Empezando por mí: me encantan estas berengenas. Los hago a mi gusto, que no es demasiado avinagrado”.
"Esta es definitivamente una de mis comidas favoritas que prepara mi madre", dice su hijo Alex Rober, el esposo de Melissa. (¿Reconoces su nombre? Tenemos Alex agradecer por su Receta de chimichurri de la tía Marta, el ganador de un Concurso de Recetas de Cocina Familia, y sus consejos privilegiados sobre cómo beber el licor tradicional de su tierra natal: Fernet.) ”Me encanta comer esto en pizza. Mi madre hace berenjenas al escabeche en tarros enormes y nos las regala a todos los de nuestra familia. Cada frasco dura seis o siete meses”, añade.
La suegra de Melissa envió la receta con este consejo clave: “Cuando coloques las rodajas de berenjena, las especias y el ajo en el frasco, asegúrate de dejar suficiente espacio en la parte superior para cubrirlo todo con aceite. Y asegúrate de tener siempre la tapa bien cerrada y la berenjena completamente sumergida en aceite”, le dijo Cristina. "Porque si no, la berenjena se echa a perder".
Para hacer este auténtico entrante/guarnición, primero corte las berenjenas en ruedas de aproximadamente ¼ de pulgada de grosor: "ni demasiado gruesas ni demasiado delgadas", dice Cristina. Prefiere cortar las berenjenas en rodajas. Algunas personas cortan las verduras a lo largo y las apilan de arriba hacia abajo cuando las marinan, dice, pero cree que las rodajas transversales funcionan mejor. ”Hace que sea más fácil colocar las berenjenas en el frasco al final. Pero”, añade rápidamente: “Corta las berenjenas como más te guste”.
¿Con qué frecuencia hace sus berengenas? Sinceramente, no muy a menudo, dice, porque prepara esta receta en grandes cantidades y las berenjenas en escabeche se conservan durante mucho tiempo. Pero no te preocupes. Como son tan queridos en su familia, Cristina se asegura de tener uno o dos frascos en su refrigerador. Casi siempre.
¿Listo para probar las berenjenas argentinas al escabeche de Cristina?
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