Las gorditas son tortillas gruesas hechas de masa harina y rellenas con tu relleno mexicano favorito. Para Vivi Abeja, uno de nuestros cocineros mexicanos favoritos, la elección del relleno siempre ha sido y siempre será queso y frijoles: frijoles y queso. Mire a Vivi preparar estas gorditas con queso y frijoles que creció comiendo en el vecindario Little Village de Chicago en este video de receta instructiva. Asegúrate de ver su truco para que el exterior quede más crujiente. "Aprendí a hacer gorditas viendo a muchas personas cocinarlas a mi alrededor: mi abuela, mis tías y amigos de la familia", explica Vivi. "Ha sido un viaje para dominar la masa, pero creo que finalmente lo logré". Muy importante es el uso de cálido agua, dice. "El agua tibia ayuda con la hidratación de la masa y resalta la mejor consistencia".
Tal vez te preguntes, como lo hicieron miles de espectadores cuando Vivi publicó por primera vez esta receta: ¿En qué se diferencian las gorditas entonces? pupusas? Ambos están hechos con masa y rellenos de rellenos tradicionales como frijoles y queso. Pero los dos no son lo mismo, explica Vivi. ”La diferencia es cómo los cocinas. En el caso de las pupusas, se pone el relleno en la masa cruda y tanto la masa como el relleno se cocinan juntos en el comal caliente. Con las gorditas, primero cocinas la masa cruda sin relleno, y una vez que esté tostada y bien dorada, la abres en rodajas y le agregas el relleno que quieras. Luego, vuelves a cocinar la gordita para calentar el filete”. ¿Tener sentido? Mira a Vivi hacer sus gorditas de frijoles y queso, paso a paso, y domina este bocadillo mexicano favorito.
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