Le preguntamos a uno de nuestros cocineros de comida mexicana favoritos, Vivi Abeja, para ayudarnos a encontrar una manera de hacer tacos al pastor en la cocina de nuestra casa. Que definitivamente no tienen trompo, ese gran asador metálico giratorio que vemos en los puestos de vendedores ambulantes y restaurantes. ¿Podría pensar en un truco casero para este popular taco hecho con piña y carne de cerdo marinada con chile y pasta de achiote?
Vivi estaba feliz de aceptar este desafío de tacos. “Siempre me han fascinado los tacos al pastor por la forma en que se hacen y los sabores que tienen”, dice. Vivi investigó opciones y encontró una forma ingeniosa de crear el efecto de tueste lento y alto del trompo giratorio. ¿Su solución? Utilice dos brochetas de madera que ella introduce en un trozo grueso de piña como lastre. Luego coloca cortes finos de la jugosa paleta de cerdo en la brocheta y asa lentamente su pequeño trompo durante 2 a 3 horas en un horno a 275°. Cuando la carne esté lista es el momento de agregar los trozos de piña, la cebolla picada y el cilantro. “Me encantan las especias y las capas de sabor, así que agregar salsa a la carne ya marinada es algo que hace que mis papilas gustativas se celebren”, añade Vivi.
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